Karaage, lausunut kah-rah-ah-geh, tarkoittaa kirjaimellisesti "Tang-paistettua" (Tang kuin Kiinan dynastia), ja on sateenvarjo termi kanaa varten, joka on päällystetty joko perunatärkkelyksellä tai jauhamalla ja paistettua. Kuten Gyoza ja Ramen, Karaage on esimerkki Wafu-Chukan (kiinalainen japanilainen) keittiö, jossa nyytit, nuudelit tai tässä tapauksessa paistettua kanaa mukautettiin kiinalaisesta kulinaarisesta ohjelmistosta ja muuttuivat japanilaisiksi.
Yleisimpiä karaageja kutsutaan nimellä Tatsuta-ikä, jonka yleensä määrittelee kana, joka ensin marinoidaan soijakastikkeessa ja päällystetään sitten perunatärkkelyksellä. Nimi viittaa siihen soijakastikkeeseen, jonka uskotaan muistuttavan Tatsuta-joen värin syksyllä, kun punakulmaisen ruskean värin synnyttävät ympäröivän japanilaisen vaahterapuun samanlaisen sävyn. Sen jälkeen, kun oli marinoituna soijakastikkeessa, inkivääri ja valkosipuli, kanaa 2-pureva nuggets on ruopattu katakurikossa (perunatärkkelys) ja syvään paistettua kunnes teräksinen. Katakuriko luo kultaisen säiliön karavaan ympärille kestävällä rapeudella, mikä tekee siitä täydellisen pakkaukseen bento-lounaalla. Karaage tekee myös suuren kesän piknikin joidenkin onigiri (riisi pallot).
Alla oleva resepti vaatii mirin-tyyppistä riisiviiniä, joka on samanlainen kuin se, mutta jossa on alhaisempi alkoholi ja suurempi sokeripitoisuus. Mirinilla on makea maku, kultainen tai vaaleanruskea väri ja hieman paksu konsistenssi. Pieni menee pitkälle. Jos et löydä mietoa, kokeile kuivaa sherryä tai makeaa marsalaa. Vaihtoehtoisesti voit liuottaa pienen määrän sokeria hieman valkoviiniä tai sherryä.
Katakuriko on perunatärkkelys, joka on valmistettu kuorittujen perunoiden kuivatusta tärkkelysosasta. Sillä ei ole perunamuotoa tai tuoksua, joten se ei vaikuta muihin makuihin. Deep-frying kanssa katakuriko tekee kanan crispier. Jos et löydä katakurikoa, kokeile peruna tai maissitärkkelys.
Mitä tarvitset
- 1 1/4 kiloa kanaa reidet (luuton, leikattu noin 1 tuuman kappaleiksi)
- 3 rkl soijakastiketta
- 2 rkl mielessä
- 1 rkl rusketta
- 2 tl inkivääriä mehua
- 1 kuppi Katakuriko (tai maissitärkkelys, enemmän tai vähemmän pinnoituksen mukaan)
- 1/2 cup kasviöljyä (enemmän tai vähemmän kuin tarvitaan syvän paistamiseen)
Miten tehdä se
- Sekoita soijakastike, sake, mirin ja inkivääri mehu suuressa kulhossa.
- Marinoitua kanaa kastikkeessa 30-60 minuuttia.
- Ota kanaa kastikkeesta ja kuivaa kevyesti paperipyyhkeillä.
- Kuumenna öljy noin 330 asteeseen syvällä pannulla.
- Katkarurikolla kevyesti päällystää broilakappaleita ja syödä niitä syvästi kunnes valmis.
- Poista kana ja viemäri paperipyyhkeillä.