On olemassa runsaasti italialaisia reseptejä täyttölinnuille, erityisesti kanoille, ankleille, kalkkunoille ja hanhille. Lähes kaikki vaativat luutonta lintua [Olen myös kirjoittanut kuvitettu, askel askeleelta opas kanaa, ankkoja, kalkkunoita ja muita lintuja varten ), ja sillä on valtava vaikutus astian lopputulokseen: ei ole luurankoa pitämään lihaa ylöspäin, se pyrkii asettumaan ruoanlaittoon, ja sen seurauksena täyttö on paljon tiukempaa kuin luutonta lintua.
Italialaiset kokit ottavat tämän huomioon täytteiden valmistuksessa; ne yleensä käyttävät maapähkinöitä ja muita kiinteämpiä ainesosia, esimerkiksi kastanjoita tai omenoita leivän sijaan, ja täyte palvelee lisäämään käytettävissä olevaa lintua eikä toimita sivuseinäksi. Italiassa täytetty kana palvelee helposti 8, ja jäljellä voi olla jälkiä.
Yksinkertainen täytetty kana resepti
Tämä on hyvin yksinkertainen resepti äitini-in-law, joka toimii hyvin ympäri vuoden; Haluan palvella sitä lämpimänä talvikuukausina ja viileänä kesällä. Sinä tulet tarvitsemaan:
Yksi 6 tuuman (15 cm) rakeinen rosmariini, vain lehdet, pilkottuna
2 rkl hienonnettua persiljaa
Maitoa suolaa ja tuoretta maapalloa
[Toimittaja: Danette St. Onge]
02/09
Valmistuksen täyttäminen: Grind the Meat
Laita liha sekoittimeen.
Laita maapähkinä tehosekoittimeen tai elintarvikeprosessoriin kinkulla ja mortadella. Sekoitetaan seosta käyttäen pulssitoimintoa. Älä yllätä tai päätyä tahnaan.
03/09
Lisää muut aineet ja sekoita hyvin
Yhdistä muut ainesosat lihaan.
Käännä sekoitetut lihat kulhoon ja lisää oliivat ja pähkinät. Voit käyttää mitä tahansa haluamaasi oliiviä; tässä tapauksessa käytin tavallisia mustia kalkittuja oliiveja suolavedessä kovettuina ja jätin ne kokonaisuudeksi, jotta ne olisi helpompi nähdä kuvassa. Yleisesti leikata niitä ja myös pistaasi. Jos haluat, voit myös käyttää pähkinöiden seosta, esimerkiksi: pistaasipähkinöitä ja saksanpähkinöitä.
Seuraavaksi lisätään yrtit - sekä salvia että rosmariini ovat mukavia maapähkinän kanssa, ja persilja on yleismaailmallinen - ja maistuu suolalla ja pippurilla; Menin raskaammaksi pippurilla täällä, koska mortadella ja kinkku ovat molemmat suolaisia. Voit myös käyttää muita yrttejä ja mausteita, esimerkiksi vähän paprikaa tai tuoretta maapähkinäpähkinää.
Sekoita täyttö hyvin.
04/09
Valmista kana
Ompele kanan niska aukko kiinni.
Jotta pehmuste ei pääse vuotamaan kuin kana kokkeja, ompele kaula-aukko käyttäen raskasta neulaa (verhoilun neula on täydellinen täällä) ja raskaat langat tai teurastajien lanka. Jos sinulla ei ole teurastajien lankoja, käytä muutama pitkä puiset vartaat.
05/09
Stuff the Chicken
Ripustaa kanaa, paina alas tiukasti täytön täyttämiseksi. Täytä kana täytteenä ja paina se alas tiukasti - toisin kuin leivänpakkaus, joka on kevyt ja ilmava, täältä haluat jotain melko kompakti. Jos sinulla on jäljellä olevat täytteet, se tekee erinomaisia lihapullia.
06/09
Ompele kana
Kana valmiina menemään silmäkokoon. Ompele ontelo kiinni.
07/09
Laita kana
Kiinnitä solmu solmuun, laita pussi ja käännä se ulos.
Koska se on luutonta, kana on herkempi, kun se kokki ja se voi kaatua, varsinkin jos kiehuvat. Tämän ongelman torjumiseksi käytä hienovaraista silmäkokoa, jonka lajit teurastajat ovat, sitoo solmu siihen ja kääntävät sen ulkona ulos silmäpussiin. Toinen vaihtoehto on käyttää pieni musliinipussi.
08/09
Keitä kana
Laita kana silkkipussiin ja sitota se niin, että se säilyy.
Laita kana laukkuun ja sitota se niin kuin saatat salamiin, käärittämällä sitä ristikkäin niin, että kanan voi venyttää. Pistä iho useisiin paikkoihin veistämällä haarukka.
Vaikka voi paistettua täytettyä kanaa, äitini haluaa kiehua, laittaa se kylmään veteen kattamaan porkkana, selleriä, sipulia, joka on juuttunut kahteen neilikkaaseen ja useita persiljaa. Mausta vettä useilla pippurilla ja suolalla maun mukaan ja lisää luut luuttomaan kananruhoon, jos sinulla on niitä. Tuo potin kiehuvaksi ja paista kana noin 2 tuntia, pudottaen vaahtoa, joka nousee potin yläosaan ajoittain.
09/09
Buon appetito!
Täytetyt kana: Valmis ja tarjoillaan caponata.
Poista silmukkalaukku ja ohuasti leikkaa kanan poikittain. Järjestä viipaleet lautaselle ja tarjoile niitä majoneesia, suolakurkkua ja mitä muita vihanneksia haluat. Tässä tapauksessa meillä oli caponata (sisilialainen haudutetut vihannekset) täytetyt kana.
Vesi kana keitetty on erinomainen liemi; sen jälkeen, kun olet rasvattanut sen, voit käyttää sitä tekemään jotain Stracciatellan linjaa, roomalaista munakoisokeittoa tai tarjoilemaan sitä lämmittämällä tortelliniin tai pieniin pastamuotoihin.