Fermentoidut nauriit ovat perinteinen ruoka sekä Aasiassa että Euroopassa. Koreassa nauriit käytetään kimchiin . Tämä resepti on perinteinen saksalainen fermentointi yksinkertaisilla, puhtailla makuilla. Nauriit voidaan murskata kuin hapankaali (tunnetaan nimellä sauerruben), tai kasvis voidaan leikata levyiksi tai kiiloiksi terävämpiä suolakurkkua varten. Crunchy ja kevyesti tangy, ne ovat erinomaisia osana sekoitettua vihannesten salaattia, tai vain nauttinut rapea, tangy välipala.
Laktoidulla vihanneksella on merkittäviä terveysvaikutuksia. Käymisprosessi auttaa hajottamaan solurakenteita ja lisäämään ravintoaineiden biologista hyötyä. Niitä on myös täynnä probiootteja, jotka ovat hyviä ruoansulatusjärjestelmillemme ja yleiselle terveydelle.
Tämä resepti ei voisi olla helpompaa - ei puristamista, sterilointilaatikoita, pitkä aineosien luettelo. Voit tehdä kaiken työn alle 10 minuutissa. Ainoa vaikea osa odottaa viikkoa, kun turnips kastuu ja maku kehittyy.
Mitä tarvitset
- 7 - 8 keskirypäleitä, kuoritut
- 4 kupillista vettä
- 1 rkl meri suolaa (tai kosher suolaa)
- Valinnainen: 1 tuore jalapeño
Miten tehdä se
- Valmista nauriit. Voit julienne tai grillata heitä tekemään perinteisen kraut-tyyppisen sauerruben tai leikata ne ohuiksi kierroksiksi tai kiiloiksi rypistyneelle suolalle. Kummassakin tapauksessa yritä tehdä palaset yhtä yhtenäisiksi kuin mahdollista.
- Jos käytät jalapenoa, irrota varren pää ja leikkaa ohuet kierteet hylkäämällä siemenet kädessäsi. Muista käyttää kumihanskoja, kun työskentelet kuuma paprikoilla ja varo, ettet kosketa silmiäsi tai muita limakalvoja.
- Pakkaa nauriit ja paprikat kevyesti puhtaisiin lasipurkkeihin. Älä pakkaa liian tiukasti; haluat varmistaa, että suolaliuos voi ottaa täyden yhteyden nauriin. Ei ole välttämätöntä steriloida lauteja fermentoidut elintarvikkeet . Vain olla varma, että ne ovat todella puhtaita.
- Tee suolaliuos yhdistämällä suola ja vesi. On tärkeää käyttää kloorattua vettä, koska kloori voi häiritä fermentaatioprosessia. Suodatettu vesijohtovesi on hyvä. Voit käyttää tavallista kosketusta Brita-suodattimen läpi. Vaihtoehtoisesti voit kiehua vettä ja antaa jäähtyä kokonaan tai voit jättää vettä 24 tuntia, jotta kloori voi haihtua. Jos vesijohtovesi on erittäin kovaa, harkitse suodatetun veden ostamista.
- Kaada suolaliuos vihannesten päälle. Paina kevyesti vihanneksia vapauttamalla ilmakuplat ja upottamalla ne suolaliuokseen.
- Suojaa purkit löyhästi kansiin tai juustosäiliöön tai puhtaaseen astiaan. Vaihtoehtoisesti harkitse pienen erän fermentointipaketin käyttöä . Laita astioita lautaselle kiinni ylivuoto, joka voi tapahtua, kun aktiivinen käyminen alkaa.
- Jätä säiliöt huoneenlämpöön 3 päivää. Irrota kankaat tänä aikana vähintään kerran päivässä ja tarkista, että kasvikset ovat vielä veden alla suolavedessä (lisää tarvittaessa suolaliemiä). Sinun pitäisi alkaa nähdä kuplia päälle, mikä on merkki siitä, että fermentointi on käynnissä. Jos näet valkean kalvon tai muotin paikkoja suolavedessä, hankaa se pois.
- Kolmen päivän loppuun mennessä naurisilta tulisi olla puhdas, kevyesti hapan tuoksu ja maku. Laita astioita jääkaappiin (ei tarvitse laittaa levyjä niiden alle tässä vaiheessa). Odota vähintään viisi päivää, kunnes käymisteiden käsihyytelöiden maku kehittyy.
- Tämä resepti toimii myös hyvin rutabagaksen kanssa .
- Lactofermented nauriit pidetään jääkaapissa vähintään 6 kuukautta, mutta parhaiten syödään 3 kuukauden kuluessa. Kolmen kuukauden kuluttua heillä on taipumus menettää osan rapeudestaan.
Vihje: nuorten kevätkarvaisten käyttäminen saa aikaan lievemmän suolakurkun. Jätä pois chilipippuri ja nauti vain fermentoitujen kevätkarvaisten virkistävästä mausta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 147 mg |
| hiilihydraatit | 0 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |