Et välttämättä tunne rutabagaa (tunnetaan myös nimellä swedes tai neeps), tai jos olet, se on luultavasti mash, kuten klassisissa skotlantilaisissa tatties ja neeps , tai vain pelaaja sydämessä talven muhennos. Mutta kuten useimmat talvi vihannekset, nämä kova nauriit peittävät kauniisti.
Rutabaga on Skandinaviasta kotoisin oleva nauris, joten nimi nousee. Ne ovat suurempia kuin monet muut nauriit, joissa on violetti pää ja heikosti keltainen runko. Kuten kaikki brassica-perheen jäsenet, heillä on mustardy aromi ja maku, vaikka tämä täyttyy, kun he ovat keitettyjä. Rutabagas ovat halpoja, kaloreita vähäisiä ja runsaasti C-vitamiinia, kalsiumia, kaliumia ja kuituja.
Hunajaa tässä suolavedessä tuo mukanaan rapeiden luonnollisen makeuden ja tasapainottaa mausteisia makuja.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa rutabagas
- 1/4 cup suolaa (kosher tai muu ei-joditettu suola)
- 1 quart vettä plus 1/2 kuppi (jaettu)
- 1 pintti omenaviinietikka
- 1 rkl hunajaa
- 1 sitruuna (juiced)
- 1 rkl kuminan siemeniä
- 1 tl sinapinsiemeniä
- 1 tl paprikaa (savustettua paprikaa on hienoa täällä, jos sinulla on sitä)
- 1/2 teelusikallista korianteria
- 1/4 teelusikallista cayenne-jauhetta
Miten tehdä se
- Leikkaa rutabagas-rungon varsi ja juuripäät, ja kuori, käytä paring veitsiä kuin vihanneskuorinta kuorintaan. Rutabagan paksu, kova iho voi olla enemmän kuin normaali vihannesten kuorinta voi käsitellä.
- Leikkaa kuoritut rutabagat noin 1/2-tuumiseksi kaistaleiksi, sitten jälleen 1/2-tuumiseksi pipoiksi, ranskalaisten perunoiden koosta ja pituudesta.
- Tee suolaliuos liuottamalla suolaa 1 kvt veteen. Lisää rutabaga-suikaleet suolaliuokseen ja anna niiden imeytyä 4 tuntia tai yön yli. Tarvittaessa peitä levyt, jotta ne jäävät veden alle.
- Tyhjennä rutabagas pussilla. Hävitä suolavedet.
- Pakkaa rutabagas tiukasti puhtaisiin säilyketeisiin. (Ei ole välttämätöntä steriloida tämän reseptin purkkia ). Varmista, että rutabagan palat ovat riittävän lyhyitä, jotta ruudun yläreunan ja säiliöiden reunan väliin jää vähintään 1/2 tuuman päätyä. Haluat, että vihannekset todella pakataan tiukkaan, jotta ne eivät kulkeutuisi lopullisesta peittausliemestä.
- Kattilassa yhdistä etikka, loput 1/2 kupillinen vettä ja hunajaa. Kiehauta kiehuvaksi ja sammuta sitten välittömästi lämpö.
- Vaikka etikka suolaliuos on alkanut kiehua, paahtoleipä kumina ja sinappi siemenet kuivassa paistinpannu matala lämmön 2 minuuttia tai kunnes tuoksuva, sekoittaen jatkuvasti.
- Sekoita paahdettu kumi- ja sinapinsiemenet, paprika, korianteri ja cayenne etikan suolaliuokseen. Sekoita sitruunamehulla. Kaada suolaliuos säiliöihin. Rutabagas tulee upottaa kokonaan suolaliuokseen, mutta suolaveden pinnan ja säiliöiden reunojen välillä on vielä 1/2 tuumaa ilmaa.
- Suojattu säiliökansi, ja prosessi kiehuvaan vesihauteeseen 15 minuuttia.
Kuten useimmat suolakurkku, nämä ovat syötäviä välittömästi, mutta maku kehittyy edelleen ja paranee vähintään viikon tai kaksi parantamiseksi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 179 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 2,399 mg |
| hiilihydraatit | 36 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 5 g |