Lautasen, johon yhä useammat ihmiset yhdistyvät Sisilian kanssa kuin missään muualla, on todennäköisesti caponata , munakoisoa sisältävä ilo, joka on levinnyt kaikkialla Italiassa ja sen ulkopuolella. Valitettavasti suuri osa Caponata-kokouksista Sisilian ulkopuolella on varjo siitä, mitä sen pitäisi olla. Kun se on tehty oikein, se on pirteä kesätuote, joka on ihanteellinen houkuttelevaan ruokahaluun kuumalla päivällä.
Vaikka se on perinteisesti kesäateria, se on niin rakastettu, että se on tehty ympäri vuoden, äärettömissä eri muodoissa. Jotkut versiot ovat puhtaasti kasvissyönteisiä, kun taas jotkut Palermo-versiot voivat sisältää myös kaloja, kuten näet alla olevissa muunnelmissa.
Mitä tarvitset
- 1 1/4 kiloa selleri varret
- Oliiviöljyä tarpeen mukaan
- 2/3 puntaa tuoreita tomaatteja
- 2 1/4 kiloa munakoisot, kuutioiksi
- 2/3 puntaa sipulia
- 6 unssia
- suolattu kapri , huuhdellaan hyvin
- 5 rkl pinjansiemeniä
- 1/2 kiloa
- vihreitä oliiveja, jotka on pakattu suolaliuokseen, valutettu ja punnittu
- 1/3 cup etikkaa (viinietikka tai siideri etikka)
- 2 rkl granuloitua sokeria
- 1 kuppi tomaattikastiketta (valinnainen)
- Tuore basilika lehdet (valinnainen, koristele)
- Hieno merisuola
Miten tehdä se
- Aloita pyyhkimällä filamentit pois sellerirainoista, sitten hiertämällä ne kevyesti suolattuun veteen viiden minuutin ajaksi. Tyhjennä ne, leikkaa ne pirstoutuneiksi paloiksi, saute ne pieneen öljyyn ja aseta ne syrjään.
- Leikkaa pieni "X" muoto kunkin tomaatin pohjalle ja pudota ne kiehuvaan veteen noin 30 sekunnin ajan, jotta ne peitetään ja kuori voidaan helposti poistaa. Heitä ne ja heitä ne.
- Kaada hienoksi sipulit ja pistä ne oliiviöljyyn; kun ne ovat muuttuneet läpikuultavaksi, noin 5 minuuttia, lisää kaprikset, pinjansiemenet, oliat ja tomaatit. Jatka keittämistä, sekoittamalla puisella lusikalla, kunnes tomaatit on tehty, noin 15 minuuttia, ja poista sitten lämpöä.
- Vaikka tomaatit ovat ruoanlaitto, lämmitä pannulla hieman öljyä ja paista kuutioitu munakoiso, useissa erissä. Kun viimeinen erä on tehty, palauta tomaatit lämpöön ja sekoita munakoisoon sekä selleriin. Lisää tomaattikastike myös tässä vaiheessa (jos käytät). Kypsennä useita minuutteja vähän lämpöä, sekoittaen kevyesti, sekoita sitten etikka ja sokeri; kun etikka on lähes täysin haihtunut, poista pannu lämmöstä ja anna sen jäähtyä.
- Tarjoa caponata huoneenlämmössä ja koristele tuoretta basilikaa, jos käytät. Tulee olemaan paljon, mutta älä huoli, koska se pysyy useita päiviä jääkaapissa, ja mielestäni se paranee ajan myötä.
Joitakin muunnelmia:
Palermo-tyyli Caponata kaloilla ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Edellä luetellut ainesosat sekä:
- 1 kilo vauva mustekala (tai kalmari), puhdistetaan
- 1 kuppijauhoja
- 2 artisokkia, viipaloitu kahdeksasosaan ja vaaleat
Menetelmä noudattaa edellä mainittua, seuraavia muunnelmia: Jauhot selleri tikkuja, artisokka, oliiveja ja kapriksia, ja paista ne. Jos octopus on hyvin pieni, pistä se kokonaan, muutoin kaada se ennen paistamista. Tyhjennä kaikki paistetut ainesosat hyvin imukykyiseen paperiin, lisää ne tomaatti-seokseen ja lopeta ruoanlaitto edellä kuvatulla tavalla.
Carnin Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Jaloja naista on pitänyt antaa fancy-lennoille. Palveluun 8 tarvitset:
Kaikkien edellisten kahden version ainesosat lukuun ottamatta mustekalaa ja:
- 3/4 puntaa miekkakalafileitä, ohuita viipaleita, jauhoja ja paistettuja.
- 1/2 kiloa kuutioitunut hummerin häntä, tuskin vaalea
- 1/2 kiloa parsaa vinkkejä (villi parsa on paras), höyrytetty
- 1/4 kiloa katkarapuja, keitettyä kunnes juuri tehty ja kuoritut
- 2 unssia bottargaa (herkkusieni), raastettu tai murskattu
- Jauhettu persilja
Valmista caponata edellä kuvatun menettelyn mukaisesti; yhdistämällä miekkakalafileet, parsanhihnat ja kuutioidut hummeripehmusteet varovasti yhteen kaiken muun kanssa ja asettamaan caponata ulos tyylikkäässä ruokalajissa. Koristele katkarapulla, bottarga ja jauhettu persilja ja tarjoile kuivalla valkoviinillä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 153 |
| Kokonaisrasva | 7 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 808 mg |
| hiilihydraatit | 21 g |
| Ravintokuitu | 8 g |
| proteiini | 4 g |