Peruna Gratin on yksi niistä ruokia, jotka on niin helppo tehdä ja tulokset ihana. Täydellinen gratin on paksu, rikas ja kermainen; perunat pitää olla pehmeitä, mutta ei rikki ja kastike paksua ja maukasta.
Ystäväni Jayne Austin Price teki tämän Perunan Gratin minulle, kun hänen kotonsa Ranskassa päivälliselle. Hän käytti tekniikkaa, jota en ole nähnyt aiemmin, ja joka takaa asianmukaisesti keitetyt perunat, itse asiassa menetelmä on niin yksinkertainen, etten voi uskoa, etten ole kuullut siitä ennen. Jayne oli löytänyt menetelmän ihmeellisessä kirjassa, The Tarnin taulukossa Orlando Murrin, tunnettu brittiläinen ruoka-kirjailija. Tämä resepti perustuu siis siihen, mutta sen hienovaraisilla muutoksilla, mutta menetelmä on kuitenkin tunnustettava Orlandoan.
Parasta perunaa gratinille ovat kukoistavat tyypit, kuten King Edward tai Maris Piper tai minkä tahansa perunan suositteleminen.
Mitä tarvitset
- 1kg / 2lbs kukka-perunat (King Edwards tai Maris Piper ovat hyviä)
- 2 valkosipulia (kevyesti murskattu)
- 235 ml / 8 fl oz maitoa (täysi rasva mahdollinen mutta ei välttämätön)
- 235 ml / 8 fl oz kaksinkertaista kermaa
- Purista suolaa
- 125 g Gruyere-juustoa (tai vanhennettu Cheddar, raastettu)
- 1 tl voita + 2 rkl (päällystämiseen)
- 125 g Brie-juustoa
- Dash suolaa
- Dash tuorepastaa
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 175C / 350F / Kaasu 4
- Kuori, huuhtele ja kuivaa perunat ja siivile niin ohuesti kuin mahdollista (mandoliini on hyvä, mutta terävä veitsi toimii yhtä hyvin).
- Laita valkosipulinkynsi, maito, kerma, perunat, suolaa, pippuria ja pommia tai muskottipähkinää suurella pannulla.
- Tuo hyvin lempeä kiehuu ja hautua muutama minuutti, kunnes kerma on huomattavasti paksumpi.
- Poista lämpöä ja lisää juustoraastetta. Sekoita kunnes juusto on sulanut.
- Ylivoimaisesti voivee uunikuivattu astia ja hankaa sitten kaikkialle jäljellä olevan kevyesti murskatun valkosipulin kynsi.
- Kaada perunaseos astiaan käyttäen lusikkaa varovasti siirrä perunat kermaseoksessa varmistaen, että kaikki ovat peitossa.
- Brie hienosti leikkaa pitkiä kaistaleita ja laita yläpuolelle gratin. Pistä pinta lisäöljellä. Mausta suolalla ja pippurilla (perunat imevät paljon suolaa, joka tarvitaan myös makua lisäämiseen).
- Paista esikuumennetussa uunissa, kunnes pää on kupliva ja kullanruskea, ja perunat pehmeästi terävällä veitsellä. Jos yläosa ruskistuu liian nopeasti ennen kuin perunat keitetään, laske lämpö ja peitä alumiinifoliolla. Niiden pitäisi kestää noin 40 minuuttia.
- Tarjoile välittömästi, tai jos haluat palvella perunat myöhempää lupaa täysin kylmäksi.
- Toinen tapa ruokaa gratin on antaa sen mennä kylmäksi ja sitten käyttää leikkuria, leikataan kierroksilla. Aseta kierteet rasvattuun leivinpeltiin ja lämmitä kuumalla uunilla n. 10 minuuttia. Jalat, jotka jäävät astiaan, ovat kuitenkin minun suosikkibittiäni, kun ne irrotetaan lusikalla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 552 |
| Kokonaisrasva | 35 g |
| Tyydyttynyt rasva | 22 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 111 mg |
| natrium | 449 mg |
| hiilihydraatit | 40 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 21 g |