Dukkah, joka on pronssattu doo-kah, on egyptiläinen mauste / mausteseos, jolla on selvästi pähkinäinen maku. Se itse asiassa tuottaa nimensä arabialaisesta termistä, joka on järkevää, koska mausteiden sekoitusta perinteisesti lyötiin yhdessä laastin ja tappeen. Se ei todellakaan ole tyypillinen mausteen sekoitus vaan pikemminkin ihanan tuoksuva yhdistelmä paahdettuja pähkinöitä ja siemeniä.
Vaikka dukkah löytyy tavallisesti Lähi-idän, etenkin Egypti-markkinoilla, Yhdysvalloissa sinun pitäisi pystyä löytämään se valmiiksi useimmilla etnisiin markkinoihin, mahdollisesti eräisiin gourmet-myymälöihin ja suurempien maanviljelijöiden markkinoihin, jotka ovat maustettavia toimittajia. Mutta se on myös helppo tehdä kotona, ja saat tuoretta paahdettua makua. On myös paljon mahdollisia muunnelmia, joten on hauskaa kokeilla ja löytää täydellinen mukautettu sekoitus. Talo dukkah, jos haluat.
Puhuminen eri sekoituksista on paljon erilaisia reseptejä dukkahille, mutta joitain yhteisiä ainesosia. Kaikissa seoksissa on todennäköisesti pähkinöitä, seesaminsiemeniä, korianteria ja kuminaa. Hasselpähkinät ovat tavallisimpia pähkinöitä, mutta taas muita aineksia, kuten pinjansiemeniä, kurpitsansiemeniä tai auringonkukansiemeniä, voidaan käyttää hasselpähkinöiden kanssa tai sen sijaan. Sieltä yksittäiset kokit voivat lisätä oman kosketuksensa, minttu, kuivattu timjami tai paprikat vähän lämpöä. Vaikka useimmat dukkah-seokset eivät todennäköisesti sisällä paahdettuja kahviherneitä, jotkut muinaisista resepteistä vaativat niitä. Ja koska rakastan kaikkea kasvipeittoa, tiesin, että minun oli tehtävä "talo dukkah" niin.
Yleisimpiä dukkah-käyttö on karan, kana- tai kala-ainekerroksen vuoksi. Se on myös ihanaa ripottele paahdettuja vihanneksia, kuten porkkanoita, fetajuustoa tai pita leipää. Pyöritä se osaksi hyvää oliiviöljyä tai suosikki tahini kastike tai hummus.
Mitä tarvitset
- 3/4 cup seesaminsiemeniä
- 1/2 cup paahdettua kahvia
- 1/4 cup hasselpähkinöitä
- 1/2 kuppi koko korianterinsiemeniä
- 2 rkl kuminan siemeniä
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl mustapippuria
Miten tehdä se
Kuumenna uuni 350 asteeseen. Levitä pergamenttipaperiin levitettyä leivinpaperiä levittämällä seesaminsiemenet yhteen kerrokseen. Paista uunissa noin 2-3 minuuttia. Poista uunista ja aseta jäähtymään.
Aseta kahviherneet ja hasselpähkinät samaan leivinpaperiin ja paista uunissa noin 5 minuuttia. Poista ja yhdistä paahdettuun seesaminsiemeniin.
Yhdistä seesaminsiemenet, kahviherneet, hasselpähkinät, korianterinsiemenet, kuminan siemenet, suola ja mustapippurit elintarvikeprosessorissa ja jauhaa 2 - 4 minuuttia.
Voit myös kaataa kaikki ainesosat laastilla ja murskalla, kunnes maadoitetaan. Säilytä ilmatiiviissä säiliössä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 138 |
| Kokonaisrasva | 9 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 32 mg |
| hiilihydraatit | 11 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 5 g |