Lasi (tai "sellofaani") nuudelit ovat ohuita ja läpinäkyviä kuin nimi viittaa. Terveellisempi kuin vehnän nuudelit, lasinen nuudelit valmistetaan vihreistä papuista, leveistä papuista ja herneistä, mikä tekee niistä gluteeniton ja raudan, kalsiumin ja kuidun lähteen. Ne ovat läpinäkymättömiä (valkoisia), kunnes ne liotetaan veteen. Etsi niitä paikallisessa Aasian kaupassa, joka myydään kuivissa kimppuissa / pakkauksissa (tarkista aineet varmistaaksesi, että ne ovat "lasisia" nuudeleita - etsiä papuja tai hernejauhoja). Valmistettu suolainen kastike, nämä nuudelit ovat todella vastustamaton! (Sisältää ohjeet kasvissyöjille.)
Mitä tarvitset
- 7-8 unssia vermicelli nuudeleita (thai-tyyliset hyvin ohut, selkeät nuudelit valmistettu papu / hernejauho)
- 1 paprikaa (punainen, poimittu ja viipaloidut)
- 1 soikea paprika (vihreä, de-seeded ja viipaloidut)
- 4-6 sieniä (shiitake)
- 2 kana-rintaa (luutonta tai 4 kanaa reidet, leikattu pureskeluisille paloiksi tai 1 + 1/2 kuppi kasvissyöjä vehnägluteeni "kana" palat tai kuutioinen kiinteä tofu)
- Kastike:
- 1 kuppi kanaa (tai kasvisruokia tai faux-kanaa)
- 1 rkl papukastiketta (maata, myydään purkissa Aasiassa / kiinalaisissa ruokakaupoissa - gluteeniton ruokavalio: osta vehnäpastaa)
- 3 valkosipulinkynsiä (jauhettu)
- 1 kpl galangal (peukalokoko, inkivääriä voidaan käyttää vaihtoehtoisena)
- 1 kuppi korianteria (tuore, myös varret, hienonnettu)
- 4 rkl soijakastiketta (tai vehnätön soijakastiketta gluteeniton ruokavalioihin)
- 1 tl
- soijakastike (tumma tai 1 extra rkl soijakastiketta TAI vehnä-free soy sauce)
- 1 rkl
- kala kastike (tai kasvisravintokastiketta tai
- kasvissyöjä sekoituspastikastiketta)
- 1/2 kuppia vettä
Miten tehdä se
- Liota nuudeleita kylmässä tai huoneenlämpöisessä vedessä noin 20-30 minuuttia tai kunnes tarpeeksi pehmeä syödä (jotkin merkit saattavat kestää jopa 1 tunti). Nuudelit imevät suuren osan vettä ja laajentavat - ne myös maagisesti kääntyvät valkoisesta läpinäkyvään. Tyhjennä ja pudota. Vihje: Jos nuudelit eivät pysy vedessä (ne ovat erittäin vaikeita taivuttaa / murtaa kuivana), punnitse ne paksuisella maljalla.
- Vaikka nuudelit ovat liotus, tee kastike. Laita liemi wok- tai syväastiassa keskilämpötilaan. Kiehauta.
- Lisää kaikki muut kastikkeen ainesosat sekä kana, vehnägluteeni tai tofu ja sienet. Sekoita hyvin. Kierrä lämpö alas keskipitkäksi. Peitä ja hauduta 5-10 minuuttia tai kunnes kanaa keitetään. (Huomaa, että vehnägluteeni on jo kypsennetty, joten se tarvitsee vain muutaman minuutin lämmetä.)
- Lisää paprikaa ja hauduta vielä 5 minuuttia tai kunnes pehmennetty.
- Lisää valutettu nuudelit ja kääntäkää heidät varovasti wok / pannuun. Vähennä lämpöä minimiin.
- Sekoita paistaminen Vihje: Jos nuudelit jäävät liian yhteen, käytä paria puhtaita saksia leikkaamaan ne pienempiin, helpommin hallittaviin pituuksiin. Voit leikata ne suoraan wok / pannulla irrottamatta tai koskettamalla niitä käsiisi (älä huolehdi wok / panin pohjasta).
- Huomaa, että tätä ruokalajia voidaan käyttää joko "märkä" tai "kuiva". Eli voit käyttää nuudeleita välittömästi lautanen lautaselle (heti kun nuudelit peitetään kastikkeella). TAI voit jatkaa nuudeleita kevyesti pienellä lämmöllä, kunnes nuudelit ovat absorboineet kaikki kastikkeet (ne ovat sitten kuivia ja hieman tahmeita).
- Tee lopullinen mautesti suolaa varten, lisäämällä enemmän kalkkikastiketta tai soijakastiketta (1/2 rkl kerrallaan), jos ei ole tarpeeksi suolaista. Jos on liian suolaista, lisätään sitruunamehua, kunnes haluttu maku on saavutettu. Tarjoile tuoretta korianteria ja halukkuutta puolelta puolelta toisilainen chili-kastike. Nauti!