Kala kastike, tai "Nam Pla" thai, on yksi thai ruoanlaittoon perusaineista. Siinä on runsaasti läpikuultava punaruskea väri ja sitä käytetään runsaasti lähes kaikissa thaimaalaisissa ruokalajeissa. Sitä käytetään usein kalan ja lihan marinadiin sekä mausteeseen (joka on yleensä sekoitettu tuoreita leipiä ja limetin mehua) kanssa - saatat joutua kohtaamaan tämän "kastikkeen" thaimaalaisissa ravintoloissa. Itse asiassa Thais lisäisi hieman kala-kastiketta ateriakseen samalla tavalla kuin me käytämme suolaa ja pippuria.
Mikä on kala kastike tehty?
Hyvä kala kastikkeista valmistetaan kalan ja suolan seoksesta, joka on sallittu käymään 1 vuoden ja 18 kuukauden ajan. Käytetään tyypillisesti sardellia, vaikka jotkut kalakastikkeet valmistetaan myös muista kaloista tai kalmista. Hyvä kala-kastikkeen perusaineet ovat kala, vesi ja suola. Myös sokeria voidaan lisätä, mutta se ei ole välttämätöntä.
Mistä voin ostaa kala kastiketta?
Nykyään useimmat valintamyymälät myyvät kala-kastiketta (etsi se aasialaisesta osastostaan). Henkilökohtaisesti olen löytänyt parasta tyyppiä, jota tavallisesti myydään Aasian ruokakaupoissa. Löydät hyvän valikoiman kalauskastikkeita lähes kaikissa kiinalainen / vietnamilainen / thai-ruokakauppa. Hae pitkäkestoisia "Fish Sauce" -kuivattuja pulloja ja etiketissä näkyviä ainesosia (kalauute, suola ja vesi - muut aineet eivät ole välttämättömiä). Se olisi tehtävä Thaimaassa tai Vietnamissa. Voit myös tilata sen verkossa. Squid Brand Fish Sauce on hyvä.
Mitä kasvisruokia voi käyttää korvaavana kala-kastikkeena?
Kasvikastikastiketta on olemassa. Tähän mennessä en ole vielä löytänyt sitä thai-ruokakaupassa, mutta lähes kaikki vietnamilaiset ruokakaupat kantavat sen. Parempia korvikkeita (mielestäni) ovat Golden Mountain -kastike tai pelkkää soijakastiketta. Kun pyöritän thaimaalaista kasvissyöjäni sisareni, käytän näiden kahden kastikkeen yhdistelmää, ja ruoka käy aina ihanan.
Golden Mountain -kastiketta varten sinun on ostettava hyvää aasialaista ruokakauppaa.
Kala kastike ja natrium: Mitä tehdä, jos olet huolissasi suolavedestä
Niille, jotka ovat huolissaan natriumin saannista, kalakastikkeen käyttö voi olla hieman dilemma. Älä huoli. Vaikka kalkkikastikkeen natriumpitoisuus näyttää törkeältä, kun tarkastellaan tarran palvelukokoa, muista, että tämä määrä jaetaan koko ruoanvalmistuksessa (esimerkiksi thai-curry), joten et käytä kaikkia - ainakin yhdestä osasta tai istumasta. Lisää vain osa reseptiä kutsutusta kalkkikastikkeesta ja täytä loppuosa merisuolalla. Merisuolalla on vain osa natriumia, joka löytyy tavallisesta suolaliuosta, ja se on myös paljon parempi sinulle muillakin tavoilla.
Kuinka pidät ruokia kala kastikkeen kanssa hajuista "Fishy"?
Tässä on salaisuus: lime mehu. Useimmissa thaimaalaisissa resepteissä on kalkkikastiketta, johon on lisätty limetin mehua ja muita ainesosia. Minä kerron aina ihmisille, että vain haisee kaloja, kuten kokki, koska sinä olet ainoa, joka lisäsi kala-kastiketta (ja sen täytyi hajuilla). Henkilökohtaisesti en haittaa tuoksua ollenkaan, mutta ehkä olen nyt niin tottunut Kaakkois-Aasian ruoanlaittoon, että se on tullut normaaliksi osaksi aistinvaraista maailmaa.
Joka tapauksessa, jos löydät joko lautasen, jonka ruoanlaitto tai kädet haju "hämärä", yritä puristaa hieman tuoretta lime mehua ja katso jos se auttaa. Kippis!