Salaisen ainesosan thai-keittiössä
Golden Mountain maustekastike, jota usein kutsutaan "maustekastikkeeksi" thaimaalaisissa resepteissä, on kuin thai-ruoan salainen ase. Pohjois-Amerikassa vain nyt se löytyy. Thaimaassa se on keittotavara. Kastiketta on käytetty jo yli vuosisadan ajan, ja se tuottaa erottuvaa thaimaalaista makua kastikkeilla ja muilla ruokalajeilla.
Mikä se on?
Kuten soijakastiketta, Golden Mountain -kastiketta koostuu pääasiassa fermentoiduista soijapavuista ja suolasta.
Sen maku on melko erilainen kuin soijakastike, mutta se on hieman suolaisempi ja lisäksi on vihje makeasta, koska se sisältää sokeria. Tässä kastikkeessa ei ole mononatriumglutamaattia (MSG), mutta päättäjät lisäävät säilöntäainetta, jota he kutsuvat "makua edistäjiksi" pieninä määrinä, se on samanlainen kuin MSG, mutta ilman kielteisiä vaikutuksia.
Käytetty makua edistävä aine on dinatrium guanylaatti, joka on valmistettu kuivattua kalaa tai kuivattua merilevää, ja sitä käytetään usein dinatrium inosinaattien kanssa antamaan ruoalle oikaiseva tai umami-maku. Tämä makua edistävä aine ei ole suositeltava niille, joilla on kihti tai astma tai jotka yleensä saavat allergisen reaktion aspiriinista.
Jos sinulla on koskaan ollut Maggi-mausteita, toinen suosittu makua edistäjä Euroopassa, Golden Mountain -kastike on lähes vaihdettavissa Maggiin kanssa.
Vegaani, ei gluteeniton
Yksi tämän kastikkeen suurista asioista on se, että se on kasvissyöjä ja vegaani.
Se sisältää jopa huomattavan määrän kasviproteiinia fermentoituneesta soijasta, jota voidaan pitää terveellisen ruoan lähteenä. Se sisältää noin 15 prosenttia päivittäisestä proteiinisi vaatimuksesta. Kasvisviikun kaltainen vegetaristi, joka haluaa valmistaa thaimaalaista ruokaa, voi joskus toimia riittävän korvikkeena kalkkikastikkeessa , etenkin rypsi- ja tofu-annoksissa .
Huomaa, että kuten soijakastikkeessa, Golden Mountain -kastikkeessa on pieni määrä vehnää, joten sitä ei suositella gluteenittomalle ruokavaliolle.
Ostosvinkkejä
Löydät Golden Mountain maustekastiketta aasialaisista ruokakaupoista, mutta sitä voi olla vaikea löytää mainstream supermarketeissa Yhdysvalloissa. Helpoin tapa ostaa se on tilata se verkossa. Jos löydät sen myymälässä, varmista, että se sanoo "luonnollisesti käynyt" jonnekin etiketissä. Muussa tapauksessa saatat ostaa hydrolysoitua soijaproteiinia, jota käytetään väärennetyissä soijakastikkeissa, joita pidetään epäterveinä ja jopa myrkyllisinä korkeina tasoina.
Yksi pullo kestää pitkään, kun vähän menee pitkälle. Mikä tarkoittaa, että voit käyttää vain yksi tai kaksi pisaraa pöydässä.
Tee oma
Jos sinulla ei ole minkäänlaista Golden Mountain-kastiketta, mutta resepti vaatii sitä, voit luoda jotain, joka riittää sekoittamalla soijakastiketta sokerin ja vihannesten tai kanan varastossa. Jokaista kahta ruokalusikallista soijakastiketta, sekoita kaksi rkl kantaa, plus 1/4 tl sokeria. Tämä koti-resepti tulee lähelle, mutta se ei korvaa oikeaa.
Käyttämällä reseptejä
Golden Mountain-maustekastike on erityisen herkullinen thaimaalaisissa sekoitusruoissa , kuten klassisessa basilikan kanafileeissä , thai-basilikan sianliha -aineessa tai thaimaalaisessa kanafilee , sitruunaruohoa, tomaattia ja tuoreita yrttejä.
Se lisää herkullista makua myös amerikkalaisille ruokalajeille, kuten riisille, kananmunille ja kaloille.