Eroja punaisesta, keltaisesta ja vihreästä
Kun katsot thai-ravintolan valikkoa tai selailette thai-keittokirjaa, näet erilaisia curryjä, jotka luokitellaan useimmiten currypastan punaisen, keltaisen ja vihreän värin mukaan. Se on chilin väri, joka antaa jokaisen allekirjoituksen värisävyn, ja jokaisella curryllä on oma erillinen maku.
Perinteisesti kaikki thaimaalaiset curries valmistettiin samoilla ainesosilla paitsi yksi asia: chilies. Punainen curry tehtiin useita punaisia chilitä tulinen kuuma lautasen, kun taas vihreä curry tehtiin vihreät chilies, ja keltainen curry tehtiin keltainen chilies.
Thaimaassa näillä chilyillä on värin lisäksi hieman erilainen makuominaisuus. Ajan myötä kuitenkin currypastoihin on lisätty muita ainesosia, jotka parantavat reseptiä ja tekevät niistä erottuvia toisistaan. Vaikka kaikki kolme väriä voivat olla mausteinen kuumaa riippuen kokin, yleensä vihreä on lievä ja punainen kuumin ja keltainen putoavat jonnekin välillä.
Vihreä curry
Tämä kirkkaanvärinen curry pidetään suosituimpana thaimaalaisessa keittiössä käytettävänä currynä. Vihreä väri on vilkastunut vuosien varrella lisäämällä tuoretta korianteria (cilantro), kaffir-kalkkia ja basilikaa. Nämä yrtit yhdistyvät tuoreet vihreät chilit ja monet muut ainesosat, kuten sitruunaruoho, katkarapu liitä, valkosipulia ja salottisipulia.
Kaksi yhteistä reseptiä, joissa on vihreää currypastaa ( kreung gaeng keo wahn ), ovat thai-vihreä curry, jossa on kanaa tai naudanlihaa sekä kalafileja.
Vihreä curry voi olla erottuva thai-curry, koska se on hyvin erilainen kuin muiden maiden curry.
Punainen curry
Punainen thai-currypasta on pysytellyt enemmän tai vähemmän samanaikaisesti, perinteisten thaimaalaisten kokkien kanssa, jotka lisäävät jopa 20 punaista kileä ja antavat sille punaisen värin ja tekevät siitä mausteisen. Jotkut modernit kokit haluavat kuitenkin vähentää chili-numeroa chili-jauheen vastineeksi, jolla on lisäetuna punaisen värin lisäämistä sekä syvempää makua.
Monipuolinen currypastat , punainen currypasta ( kreung gaeng phet daeng ) löytyy laaja valikoima ruokia, thaimaalaisesta punaisesta curryn kanssa kanaa ja paistettua lohta Thai red currykastikkeessa . Molemmat näistä resepteistä sisältävät kookosmaitoa kastikkeessa yhdessä currypastan kanssa, joka sisältää usein myös valkosipulia, sitruunaruohoa, kurkumaa ja katkarapupastaa sekä punaiset chililit.
Keltainen curry
Kuten perinteisessä intialaisessa curryssa, thai-keltainen curry sisältää kurkumaa yhtenä tärkeimmistä ainesosista, jolloin curry on tyypillinen kultaisen-keltainen sävy. Itse asiassa alueesta riippuen jotkut thaimaalaiset keltaiset curries muistuttavat intialaista curryä, samalla kun ne pysyvät selvästi makuaessa thai-maissa.
Keltainen currypastaa ( nam prik gaeng karee ) on lievä, hieman makea maku, jossa on hieman mausteita. Kurkuma-aineen lisäksi curryjauhetta sekoitetaan yhdessä korianterinsiementen, kuminan, sitruunaruohon, galangalin, valkosipulin ja kuivattujen punaisten chilien kanssa. Thaimaan keltainen currykana on yhteinen ruokalaji, ja tahna yhdistetään usein kookosmaitoon ja käytetään kalajauhoissa.
Muut lajit Thai Curry
On olemassa lukuisia muita tyyppejä thai curry lisäksi punainen, keltainen ja vihreä. Näitä ovat Massaman-curry, Penang-curry ja hapan currypasta.
- Massaman curry on yksi ainutlaatuisimmista thaimaalaisista curryista, sillä se on persialaista vaikutusta. Se on peräisin Thaimaan eteläpuolelta Malesian rajalla ja on paksu kastike, jossa on lievä, hieman makea maku. Massaman-curry-astioita erottaa itseään sisällyttämällä koko mausteet ja maapähkinät resepteihin, jotka eivät ole tavallisia thai-curryissa.
- Thai Penang punainen curry on rikkaampi ja makeampi, mutta kuivempi kuin muut curries. Se on nimetty saarelle Malesian länsirannikolla, ja sitä tarjoillaan lautaselle, jossa on kookospähkinää. Tämä tahna valmistetaan kuivattuja punaisia chilitä ja on yleensä valmis olemaan erittäin mausteinen. Näet useimmiten tämän curryn, joka on keitetty naudanlihalla ja yhdistettynä maapähkinöihin.
- Sour currypasta valmistetaan vain viidestä ainesosasta, antaen tämän helpoimman curryn valmistukseen. Se on löysempi koostumus kuin muut curries ja valmistetaan yleensä kalaa tai sianlihaa. Se on tamarindi, hapan ananas tai muu hapan hedelmä, joka antaa tämän curry sen hapan makua.