Ambot tik heijastaa 450 vuotta portugalilaista hallintoa Goan läntisessä Intian osavaltiossa. Suuri osa rannikon alueen keittiöistä yhdistää intialaisia makuja perinteisten portugalilaisten ruokien kanssa. Tämä astia tyypillisesti käyttää katkarapuja tai hain, mutta voit myös tehdä sen toisen kovaa kalaa tai kanaa. Tarjoile tätä kuumaa ja hapan Goan- curryta höyrytettyä valkoista riisiä tai sannoja , höyrytettyjä Goan-riisikakkuja.
Mitä tarvitset
- 1/4 cup
- tamarindi (golfpallon koko)
- 1 tl kumina siemeniä
- 6 kokonaista pippuria
- 8 - 10 kuivaa punaista chiliä
- 3 rkl kasviöljyä (tai kana- tai auringonkukkaöljyä)
- 2 keskipulasta (ohut viipale)
- 1/2 teelusikallista kurkumaista jauhetta
- 8 valkosipulia
- 1-tuumainen inkivääri
- 2 kiloa katkarapuja (suuret, kuoritut ja kasvatetut)
- Suolaa maun mukaan
Miten tehdä se
- Vedä tamarindia puolikasta kuumaa vettä. Aseta se sivuun liota.
- Kuumenna palo tai litteä pannu keskilämmöllä ja kevyesti paista (sekoittamalla usein) kuminan siemeniä, pipareita ja kuivia punaisia chilitä, kunnes ne alkavat tummua ja vapauttaa heikot aromit. Aseta ne sivuun jäähtymään.
- Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä ja lisää sipulit. Paista ne, kunnes ne pehmentävät ja kääntyvät hieman kultaiseksi.
- Ruokaprosessorin kulhoon yhdistää sipulit kurkuma-, valkosipuli- ja inkivääriin ja jauhetaan tasaiseksi tahnaksi.
- Purista tamarindia vedessä kädelläsi vapauttaaksesi pehmennetyn massan. Tee tämä, kunnes vapautat kaiken massan. Katkaise se ja aseta mehu syrjään ja heitä pois kiintoaineet.
- Laita sipuli-mausteen tahna takaisin pannulle. Kypsennä keskipitkällä 1 minuutiksi, lisää 1 1/2 kuppia lämmin vesi ja tamarindi mehu. Tuo kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä keittimeen.
- Lisää katkaravut ja keitä vain kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaiseksi. Ole varovainen, ettet ylikaratta, tai ne tulevat kumipyryiksi. Sekoita astia mausta suolalla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 284 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 302 mg |
| natrium | 1 111 mg |
| hiilihydraatit | 28 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 40 g |