Määritelmä: Trooppisen puun kanta, joka sisältää siemeniä happamassa, tahmeassa massassa, jota käytetään erilaisten elintarvikkeiden makuamiseen.
Historiaa ja hedelmiä
Tamarindipuu on hyvin suuri (jopa 100 jalkaa pitkä) ja kasvaa hyvin hitaasti. Se on kotoisin Afrikasta, mutta kasvaa hyvin missä tahansa trooppisessa ilmastossa. Se kantaa hedelmiä, jotka ovat pituudeltaan noin 6 tuumaa ja näyttävät suurelta kaarevalta pinnalta. Nuorilla tamarindisilla hedelmillä on taipuvainen ruskea iho ja sisäpuoli vihertävä ja vaaleat siemenet.
Kun hedelmä kypsyy vihertävän sisäpuolella, muuttuu ruskeaksi ja kasetti tulee pullolta. Kun hedelmä kuivuu, kalkki tulee jäykäksi ja haurastuneeksi, sisäpohja tulee tahmeaksi ja siemenet muuttuvat ruskeiksi.
Tamarind Meksikossa
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas ja Veracruz ovat Meksikon huippukamarin tuottajia. Useimmat puut istutetaan hedelmää, mutta jotkut istutetaan varjopuita, koska ne ovat niin leveitä. Tamarindin hedelmäinen maku on hyvin suosittu ja sitä käytetään maistelemaan monia elintarvikkeita ja makeisia.
Tamarindin valmistaminen
Nopein tapa päästä massaan on rikkoa kuori käsin ja poistaa tahmea massa sormilla. Kaupallista käyttöä varten koko pannu keitetään pehmentämään ulkokuorta, sitten se jauhetaan vedellä ja kireällä siten, että massa poistetaan kuoren ja siementen biteistä. Sitten massa suljetaan myöhemmin myytäväksi.
Maku
Vihreän kypsymättömän tamarindin maku on hyvin vetistä, hapan ja erittäin hapan.
Kypsytetyllä tahmeella massalla on muskkin maku ja on makea ja hapan sokerien ja happopitoisuuden takia.
Ruoanlaitto-ohjelmat
Kypsä Tamarindamassa on monta käyttötarkoitusta. Jotkut reseptit edellyttävät massan poistamista pohjasta ensin, ja toiset sallivat liotuksen keittämisnesteeseen ja rikkoutuvat kantta auki nesteessä massan vapauttamiseksi, ja sitten seulotaan seosta ulomman kuoren palojen poistamiseksi.
Tamarindia voidaan lisätä keittoihin, marinadeihin tai makeisiin.
Ääntäminen: Tam-uh-rind
Tunnetaan myös nimellä: Tamarindo (Meksikossa), Intian päivämäärä