Punapihdit ovat yksi yleisimmistä ainesosista meksikolaista ruokaa . Chiles kasvaa hyvin kuumissa ilmastoissa ja ne voidaan korjata koko kesän vihreässä tilassa, mutta jotkut chilejä jäävät kasviin vasta syksyyn asti, kun ne muuttuvat vihreästä keltaiseen, oranssiin, purppuriseen tai punaiseen, lopulliseen väriin riippuen lajike. Jotkut lajikkeet tulevat kuumemmiksi, kun ne kääntyvät vihreästä lopulliseen sävyyn.
Punapihdit tulevat tuhansittain lajikkeisiin ja ne kuivataan useimmiten helppoa varastointia varten. Kuivattuja chilejä myydään painon mukaan tai ristalla, joka on kuivattujen chilien valmistettu seppele. Kuivatut punaiset kileet ovat nahkaa ja yleensä ne on annettava uudelleen ennen käyttöä.
01/05
Anaheim, California Red Chiles tai Chile Seco del Norte (lievä)
James Pauls / Getty Images Anaheim ja Kalifornian chiles alkavat kuin pitkät, kirkkaan vihreät chiles ja ne muuttuvat kirkkaan punaisena kypsänä. Sitten ne kuivataan, tunnetaan nimellä Anaheim ja Kalifornian chilies sekä chile seco del norte. Nämä chileetit ovat joitakin leivonnaisimmista kuivattuja punaisia kilejä, joita on 500-2 500 Scovillen asteikolla . Ne ovat leveät yläosassa ja ovat joko tylpinäisiä tai kartiomaisia alareunassa ja ne ovat yleensä noin 5 - 7 tuumaa pituudeltaan ja 1 - 2 tuumaa leveä. Kun kuivatut, kyyhkyt kääntävät syvän burgundin värin ja ovat sileä mattapintainen. Vaikka lämpö on lievä, maku on terävä ja hieman hapan. Tätä kuivattua kileä käytetään usein mausteseosseoksissa.
02/05
Cascabel kuivatut punaiset chiles (Medium)
Gareth Bogdanoff / Moment / Getty Images Useimmat purkit puristuvat ja tulevat ryppyisiksi, kun ne ovat kuivuneet, mutta hautakivet säilyttävät pyöreän muodonsa kuivumisen jälkeen. Niitä kutsutaan rytmikilpiksi (Cascabel tarkoittaa "rattlesnake"), koska irtonaiset siemenet tekevät röyhtävästä melusta, kun kaskabelileileä ravistellaan. Ne ovat pienempiä kileitä, joiden halkaisija on noin 2 tuumaa tai vähemmän. Kaapelit ovat kuumia (mistä tahansa Scovillen asteikosta 1 500 - 8 000) ja tarjoavat maanläheisen, pähkinäisen makua lautaselle, johon he ovat lisänneet, usein mukaan lukien maustekastike kuten siemenet. Niitä valmistetaan usein myös tomaatti- tai tomaattikastikkeessa, ja ne soveltuvat erinomaisesti perinteiseen meksikolaiseen Birria-leipomoon , lihamuroon tai taco-täytteeseen.
03/05
Guajillo Kuivattu Red Chile (Medium to Hot)
Laszlo Selly / Getty Images Guajillo-Chile on valmistettu kuivattamalla Mirasol Chile ja yksi suosituimmista kuivattuja chilejä Meksikon ruoanlaittoon (vieressä Ancho). Kuivuttuaan guajillo-chileestä tulee syvä punainen ja kehittää kovaa, sileää ihoa. Guajillot ovat keskikokoisia chilejä, joiden pituus on 2-4 tuumaa.
Se on keskipitkä kuumaa lämpöä (5 000 - 15 000 Scovillen mittakaavassa), vaikka jos et ole tottunut kuumien chilien ollenkaan, saatat jopa pitää niitä kuumina. Heillä on hiukan hedelmäinen maku ja ovat erinomaisia salsas ja chile kastikkeissa, ja ne ovat hienoja adobo kastike ja chile Colorado .
04/05
Chipotle kuivattuja punaisia chilejä (kuuma)
Daniel Sambraus / EyeEm / Getty Kuvat Chipotle (pronounced chip-OAT-lay) chiles alkavat vihreänä jalapeños, mutta ne jätetään kasvi, kunnes ne muuttuvat punaiseksi. Sitten ne poltetaan ja kuivataan, mikä johtaa nahkaisen ruskean värisen kuivatun kileen.
Chipotles ovat kuumia (15 000 - 30 000 Scovillen asteikolla) ja niillä on erilainen, voimakas savumuoto. Löydät ne kuivattuna muodossaan, tai ne säilytetään adobokastikkeessa . Jokainen versio on erinomaisia lisäyksiä keittoihin, paistoihin tai missä haluat rikkaan, savuisen makun, kuten hitaasti keitetyn chipotle-naudan paistin . Chipotle Chilea käytetään myös yleisimmin escabeche , kylmä espanjalainen lautasen marinoitua paistettua kalaa.
05/05
Chile de Arbol (erittäin kuuma)
Greg Elms / Lonely Planet-kuvat / Getty Images Nämä pienet piikit ovat pitkiä ja ohutta, pituutta 2-3 tuumaa. Chiles de árbol myös säilyttävät kirkkaan punaisen sävynsä, vaikka ne kuivattiin. Ne ovat hyvin kuumia, 30 000 - 50 000 Scovillen asteikolla, samanlainen kuin cayenne-pippuri. Löydät ne kokonaan, kuivattuina tai kuivattuna ja jauheena.
Jos käsittelet näitä kinkkuja raakana, pidä varovasti, ettet kosketa kasvosi, ja muista pestä kädet perusteellisesti, koska kileöljyjä on vaikea poistaa. Chiles de árbolia on usein paahdettu ja jauhettu ja ripoteltu hedelmistä, vihanneksista ja pähkinöistä; jauhe sisältyy myös osaksi mausteinen mauste ja sekoitetaan paistettua papuja.