Opas tähän herkulliseen latinalaiseen mausteiseen
Espanjan karibialaisissa ja latinalaisamerikkalaisissa keittiöissä tärkeä, adobo on maukas, monikäyttöinen mauste, joka antaa valkosipulin makua ja jota tavallisesti käytetään lihan, kana- tai kalanviljelyn ja / tai marinoimiseksi. Latinalaisessa ruokakulttuurissa on niin perustavaa laatua, että adobado tarkoittaa "marinoitua ja keitetyt adobo-kastikkeessa".
Alkuperäisen Adobon alkuperä
Ennen jäähdytystä adobo-seokset olivat suola- ja etikka-seoksia, joita käytetään lihan säilyttämiseen.
Sana Adobo tulee espanjalaisesta sanasta adobar , joka kirjaimellisesti tarkoittaa "marinoitua". Historiallisesti se tarkoitti eräänlaista peittauskastiketta, joka oli tehty oliiveista, viinistä tai viinistä ja mausteista.
Nykyään adobo valmistetaan kahdella eri tavalla: joko kuivaan mausekoitukseen tai märkäjuopumaseokseen. Yleensä sitä ei enää käytetä lihan säilyttämiseen, vaan se on pääasiassa mausteita ja joskus lisätään papuja, pureskeluja ja kastikkeita.
Ainekset Adobossa
Adobon perusaineet ovat valkosipuli, oregano, mustapippuri ja kurkuma . Sitten lisätään muita mausteita ja / tai ainesosia kulttuuristen ja alueellisten mieltymysten perusteella. Kuuban adobot sisältävät yleensä valkosipulin ja kuminan sekä hapan appelsiinimehun. Puerto Ricansin etusija on etikka ja oregano. Adobo-sekoitteisiin lisätään joskus muita aineosia, kuten sipulia, sitruunaa tai lime-mehua, persiljaa ja / tai korianteria.
Lisätään sipulia, oliiviöljyä, sitruunamehua, hapan appelsiinimehua tai etikkaa luodakseen märkäjuoksuja ja marinadeja.
Maksimi makua varten lihan annetaan marinoida yön yli jääkaapissa.
Käyttää Adoboa
Karibian latinot eivät todennäköisesti kypsy mitään naudanlihaa, kanaa, sianlihaa, kalaa, äyriäisiä tai äyriäisiä ilman maustamista ensin, ja adobo on yleisin mausteen valinta. Se on erinomainen mauste useimpiin ruoanlaittoon, kuten grillataan, paahtamalla, paistamalla tai sauttamalla.
Adoboa voidaan käyttää myös maustevalmisteena paistit, kastikkeet, pavut, keittoastiat, paistetut perunat ja vihannekset.
Meksikossa adobon kastikkeet ovat punaisia, paksuja ja mausteisia. Meksikon adoboja valmistetaan murskattujen chilien , mausteiden ja etikan kanssa. Sianlihanpalat marinoidaan adobokastikkeessa ja sitten grillataan. Adobo-kastike voidaan laimentaa vedellä tai liemellä, jotta se kiehuu nestettä.
Filippiineillä valkosipulilla, soijakastikkeella, etikalla ja mausteilla maustettua marinoitua lihaa tai kalaa kutsutaan adoboiksi, kuten kana adobolla . Tämä nimi viittaa lautaselle kokonaisuutena, ei astian mausteena.
Reseptit Adobolle
Kaupallisesti valmistettu adobo pales verrattuna kotitekoiseen adoboon. Ja mukavuutta ei todellakaan ole tekijä, koska valmistautuminen kestää alle viisi minuuttia. Tämä adobo-mausteinen kuivahaku (adobo seco) valmistetaan suolalla, rakeistetulla valkosipuli, oregano, mustapippuri, kurkuma ja sipulijauhe.
Perinteisesti, jotta adobo mausteinen märkä hanka (adobo mojado) laasti ja tappi käytetään leikata ja jauhaa ainesosia yhdessä. Valkosipulin painalluksella tämä resepti on hieman helpompaa.
Adobon kuivaa maustekastiketta voidaan höyryttää suoraan lihaan tai papuihin, pölkkyihin ja riisiin, kun märkäjauhetta käytetään marinadiin.