Filippiiniläisen ruokaan eniten kuvitteellinen adobo on lihaa (usein, sianlihaa tai kanaa tai molempia) tai lihaa ja vihanneksia, etikkaa, valkosipulia, pippuria ja laakerinlehteä.
Lautasen nimi käytettiin vasta espanjalaisten saapumisen jälkeen 1500-luvulla, jotka näkivät kotikaupungit ruoanlaittoastiasta, ja joidenkin ainesosien kaltaiset olivat samankaltaisia kuin adobon espanjalaisessa kovetusseoksessa. Nimi on juuttunut huolimatta siitä, että filipino adobo on lähinnä parsinta eikä kovettumismenetelmää.
On olemassa niin monta variota adobosta, sekä alueellisesta että henkilökohtaisesta, että kokkikirjoja on kokonaan lautaselle. Toisin kuin suosittu ajatus, että se on soijakastikkeen läsnäolo, joka tekee adobosta mitä se on, adobo soijakastikkeella on vain muunnelma. Jotkut adobo -ruoat on maustettu suolalla tai patis (kala kastike) eikä soijakastike.
Tämä resepti on universaalisesti rakastettu kana adobo soijakastikkeella. Riisiä heitetään alennetussa adobo-kastikkeessa varmistaen, että jokainen saa hyvän osan kastikkeesta. Tuikkujen munat tekevät mielenkiintoisen lisäyksen astiaan.
Koska runsas määrä etikkaa on adobon oleellinen ainesosa, käytä ei-reaktiivista keittoastian - se tarkoittaa pannua, joka on valmistettu materiaalista, joka reagoi happoon. Valurauta (epäjohdonmukainen) kupari ja alumiini ovat reaktiivisia metalleja, joten vältä niitä kun valmistat adoboa. Hyvä valinta on keraaminen, savipinta ja ruostumaton teräs.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa kanan jalat (jalat, reidet ja selät)
- 1 rkl ruokaöljyä
- 1 päätä valkosipuli (segmentoitu, kuoritut ja punnittu)
- 1 tl mustapippuria (murskattu)
- 2 laakerinlehteä
- 1/4 cup keitettyä etikkaa (tai kookospähkinäetikkaa)
- 1/4 cup tummaa soijakastiketta (tai enemmän)
- 1 tl sokeria
- 12 viiriäistä munaa (kova ja kuorittu)
- 4 kuppia riisiä (keitetty)
- Koristele: paistettua hienonnettua valkosipulia
Miten tehdä se
- Leikkaa kanan neljännekset jalkoihin, reisiin ja selkäisiin.
- Kuumenna ruokaöljy paksumpaan wokiin tai paistinpannuun.
- Lisää kananpalat, ihon puoli alaspäin, kuumaan öljyyn kerroksittain. Kypsennä korkealla lämmöllä, kunnes pohjat ovat ruskettuneet. Käännä ne päälle ruskeaksi toiselle puolelle.
- Kaada etikka. Lisää valkosipuli, murskattu pippuri ja laakerinlehti. Kypsennä korkealla lämmöllä, paljastettu, kunnes nestettä vähennetään puoleen.
- Kaada soijakastiketta. Lisää sokeri. Sekoita. Peitä, laske lämpöä ja keitä 45 - 55 minuuttia tai kunnes kana on kovaa ja kastike on vähennetty noin kahteen rkl. Ruoan aikana maistele kastiketta satunnaisesti ja lisää soijakastiketta, jos se on liian kovaa tai vain saada tasapaino, joka sopii sinulle.
- Sekoita kanan ja syrjään.
- Lisää riisi kattilaan pannulla ja heittää muutaman kerran.
- Kokoaminen levittää riisin vatiin. Hajota kanan adobo ja viiriäiset munat riisin päälle.
- Ripottele paistettua hienonnettua valkosipulia ja valinnaisesti revitty korianderillä.
- Tarjoile kuumaa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1619 |
| Kokonaisrasva | 54 g |
| Tyydyttynyt rasva | 15 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 21 g |
| Kolesteroli | 834 mg |
| natrium | 1,381 mg |
| hiilihydraatit | 168 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 104 g |