Filippiiniläisten espanjalaisten ruokien mukauttaminen on erityisen tärkeää jouluna
Maa ei voi olla siirtomaa yli kolmekymmentä vuotta eikä imbibe colonizerin kulttuuria. Näin on tapahtunut Filippiineillä, joka oli espanjalainen siirtomaa vuosina 1521-1898, jolloin siirtomaavalta päättyi filippiiniläisen vallankumouksen myötä, kun Espanja luovutti maan amerikkalaisille ja allekirjoitti Pariisin sopimuksen kaksikymmentä miljoonaa dollaria kohti.
Espanja ei vain tuonut katolisen uskonnon Filippiinien saarille, vaan myös tuonut mukanaan sen kulttuurin ja sen keittiön.
Espanjan vaikutus paikallisten ruokien vaikutukseen on hyvin selvää uskonnollisten juhlien aikana, erityisesti jouluna.
Usein on todettu, että mikään maa ei ole enää lomia kuin Filippiineillä eikä kumpikaan ole maassa, jolla on pitempi joulukuu. Molemmat ovat katseettoman katastrofien esiintyjiä väestössä. Vierailijoita, jotka on omistettu suojeluspyhimyksille, seuraa fiestat, kun paikalliset valmistavat tarpeeksi ruokaa armeijan ruokkimiseen, kuten metafora kulkee. Perhe, ystävät, ystävät ja kaikki vieraat ovat tervetulleita filippiiniläisten koteihin, jotka osallistuvat vain erityisissä tilaisuuksissa keitettyjen ruokien leviämiseen.
Suurin osa näistä erityisen tilaisuuksista jäljittää juurensa Espanjan siirtomaavälein. Kun espanjalaiset saapuivat, he toivat mukanaan ainesosia ja työvoimavaltaisia keittoastumenetelmiä, jotka tuntuivat Filippiineiltä. Paahdetut kokonaiset siat, rikkaat lihapensaat ja maitopohjaiset makeiset, joita espanjalaiset rakastivat pidettiin luksusta paikallisille.
Filippiiniläisessä kodissa nämä astiat oli varattu vain erikoisnäyttöön, kuten fiestat ja joulu. Toinen tapa, filipinot muuttivat niin syvästi katolilaisiksi, että heidän mielensä mukaan mitään tilaisuutta ei ole erikoisempi kuin päivät, jotka on omistettu tärkeille henkilöille katolisen kirkon historiassa.
Ajan myötä filippiiniläiset keksivät näiden erilaisten espanjalaisten ruokien sovituksia. Mutta ajatus, että he olivat sopivampia juhliin kuin päivittäisiin aterioihin, säilyivät. Ja koska katolisen uskonnon tärkein persoonallisuus on Jeesus, niin hänen syntymäpäivä on kaikkein erikoisin kaikissa tilanteissa.
Ei ole hämmästyttävää, että Noche Buenan juhla ja joulupäivän ateriat ovat täynnä erityisiä tilaisuuksia - vain espanjalaisia ruokia ja paikallisia sopeutuksia espanjalaisia ruokia. Lechon , puchero , fabada , paella , morcon , embutido , leche flan ja churros ovat vain muutamia suosituimpia joululomaa.
Mutta voit ajatella, että Filippiinit on kolmas maa, jossa yli yhdeksänkymmentä prosenttia väestöstä elää köyhyysrajan alapuolella, jotta köyhä enemmistö voi maksaa kalliita ainesosia, kuten morcillaa fabadassa tai kinkkuhaarassa ja chorizo de Bilbaossa Pucherossa ? Vaikka rikkailla on varaa valmistaa ja palvella aitoja espanjalaisia ruokia, ei-niin rikas kokki ja palvella samanlaisten ruokien sovituksia, mikä monella tavoin merkitsee halvempien paikallisten vastineiden korvaamista kalliille tuodulle ainesosille. Lechon nöyrällä kotitaloudella saattaa tarkoittaa sian päätä pikemminkin kuin koko sikaa, ja paella todennäköisesti sävytetään paikallisen kasubhan sijasta kielletyn härän sahronin sijasta.
Ruoat voivat olla alkuperäisasiakirjojen edullisia versioita, mutta niitä kutsutaan edelleen perinteisillä nimillä. Ja koska ne ovat perinteisesti mukana jouluna, ne ovat läsnä yhdessä tai toisessa Filippiinien nöyrimmän kodin ruokapöydässä.