Cilantro (tai korianteri) on monipuolinen yrtti, joka on välttämätöntä monissa Meksikon, Lähi-idän ja Indonesian tyylien resepteissä. Mutta se on lähes aina tuoretta, koska se ei kuivu hyvin. Se ei myöskään pidä tuoreena hyvin kauan.
Tässä on muutamia keinoja jatkaa sen käyttöikää keittiössäsi niin, että sinulla on aina kirkas maku kädellä (ja sinun ei tarvitse koskaan enää heittää nilkastettuja korianryhmiä, joita et käyttänyt ajoissa!).
Jäätymisravintola (korianteri)
Jos yksinkertaisesti kiinnität joukon tuoretta korianteria pakastimeen, se värjäytyy ja kuohuu, kun se sulaa. Syy tähän ovat ne entsyymit, jotka hajoavat tuoretta kasvimateriaalia, voivat selviytyä jäätymislämpötiloista ja työskennellä ruoalla, vaikka se olisi pakastimessa.
Onneksi on keino jäädyttää tuoretta korianteria niin, että se säilyttää smaragdinvihreän värinsä ja ihastuttavan makunsa: Sinun tarvitsee vain pilaa se ensin.
Blanching tappaa nämä hajoavat entsyymit. Jotta tuoretta korianteria / korianteria voi tuoda, tuo suuri vesipullo kiehumaan, ja sinulla on iso kulho jäävettä valmiina.
Kun vesi kiehuu, laske nippu korianteriin siihen asti, kunnes se kuivuu. Tämä ei saisi kestää muutama sekunti. Et halua kokata yrtin makua, vaan tappaa nämä hajoavat entsyymit.
Heti kun korianteri on kastunut, siirrä se välittömästi jääveteen.
Tämä poistaa jälkilämmön, joka muutoin jatkaisi sen valmistamista.
Peitä vaalea korianteri kuivaksi. Kaada lehdet pois varresta ja siirrä pakastinpusseihin ja jäädyttää. Vihje: Levitä lehtiä ohuesti pusseihin ja säilytä ne litteinä. Näin voit katkaista juuri sen, mitä tarvitset, kun haluat käyttää jotain - mutta ei kaikkia - pussista jäädytettyjä yrttejä.
Jäädyttäminen Cilantro Oil tai Pesto
Ylhäämistyvä menetelmä on ensimmäinen askel sen varmistamiseksi, että korianteriöljy tai pesto tulee ulos pakastimesta samalla vilkkaalla värillä ja maulla, joka juuri tuoretta pestoa tai yrttiöljyä on.
Kun olet vaahtanut, jäähtynyt ja taputtanut korianterinne kuivana, karkeasti leikkaa ne, tarjotut varret ja kaikki. Laita ne sekoittimeen tai elintarvikeprosessoriin ja soseeseen, lisäämällä tarpeeksi ekstra-neitsytoliiviöljyä sileän, hieman nestemäisen tahnan valmistamiseksi.
Voit myös käyttää levättyjä lehtiä tekemään suosikki pesto-resepti ennen pakastamista.
Jos jätät öljysi tai pestoasi isoiseen pakastesäiliöön ja jäädytät sen, sinun on otettava koko pesto tai öljy pois ja käytettävä sitä viikon sisällä. On parempi jäädyttää se pienissä säiliöissä, tai paras vaihtoehto on käyttää yhtä seuraavista kahdesta menetelmästä.
Jäädytys Pesto tai yrttiöljy pakastimissa
Kaada tai lusikka öljyä tai pestoa pakastuspusseihin. Aseta vain tarpeeksi pussin pinnan peittämiseksi, kun se on vaakasuorassa. Pysäytä tasainen (vaakasuora) . Päätteesi on pesto "pannukakku", josta voit katkaista juuri sen, mitä tarvitset.
Pesto- tai yrttiöljyn pakastus pakastesäiliöissä
Vaihtoehtoisesti täytä jääkuutioalustat korianteriöljyllä tai pestolla.
Jäädytä ja pudota sitten kuutio ja siirrä ne pakastesäiliöihin (tai pakastinpusseihin). Jokainen kuutio on noin 1 rkl yrttiöljyä tai pestoa.
Cilantro voita
Voit tehdä cilantro-voita käytä 1/4 kuppia hienonnettua tuoretta korianterilasiaa tässä perushappokypsytelmässä.
Cilantro Salt
Pyyhi hieno joukko tuoretta korianteria. Sisällytä varret ja ota apua ruoan jalostajilta hiomaan niitä. Mittaa hienonnettu korianderin asettamalla se löysästi mittapukiksi. Jokaista neljää osaa tuoretta, hienonnettua korianteria (tilavuus) lisätään yksi osa kosher tai muuta karkeaa, ei-joditettua suolaa. Sekoita hyvin ja säilytä tiukasti katetuissa lasipurkkeissa jääkaapissa jopa vuoden ajan. Käytä missä tahansa korianterimaku on tervetullut, jättäen pois minkä tahansa muun suolan, jota resepti vaatii.