Kuinka parhaat ravintolat saavat maistua niin hienoa?
Voit mennä fancy-ravintolaan ja tilata pihvi. Karkotat $ 30USD, $ 50USD tai enemmän vain lihalle yksin; perunat ja juomat ovat ylimääräisiä. Se on hämmästyttävä, ylivoimainen pihvi. Menet kotiin ja yrität toistaa sitä vähemmän kuin loistavia tuloksia. Mikä meni vikaan? Miten ravintolat saavat pihveensä niin hellästi, niin mautonta, niin täydellistä?
Arvosana
Paras pihviravintolat ja ravintolat palvelevat parhaita, kalleinta naudanlihaa.
Yhdysvalloissa se tunnetaan nimellä USDA Prime. Pääluokan naudanliha muodostaa lähes 2 prosenttia koko naudanlihan tuotannosta Yhdysvalloissa. Vastaavia vastaavia on kaikissa muissa maissa. Tämän laadukkaan naudanlihan kysyntä vaikeuttaa kuluttajien ostaa sen tavallisessa ruokakaupassa. Koska et todennäköisesti löydä tätä, etsi Choice-luokan naudanlihaa pihalle. Se on erittäin, erittäin hyvä, jos ei paras.
Ikääntyminen
Kaikkein hienot ravintolat vanhentavat naudanlihaa, mikä parantaa makua ja parantaa leikkauksen arkuutta. Vanheneminen tapahtuu antamalla lihan istua (hyvin valvotuissa olosuhteissa) useita päiviä tai viikkoja. Tämä on keskivertokuluttajan kannalta vaikea prosessi, koska pilaantumisriski ja ruoan myrkytys voivat olla erittäin suuria. Voit kuitenkin tarkistaa paikallisilla lihamarkkinoilla yrittää löytää lähde vanhoille naudoille. Jos et löydä sitä, älä huoli. Voit silti saada hienon pihvin.
Mausteita
Hyvät pihvit tarvitsevat vähän mausteita . Kuitenkin jokainen hieno steakhouse vuodenaikoina pihvit, joita he kokevat. Tavallisesti pihvi on maustettu karkealla jauhetulla mustapippurilla, meri- tai kosher-suolalla, persilalla ja voilla. Kyllä, voita. Menemme myöhemmin voille, kun se löytää tiensä useisiin pihveihin, mutta sinun on lisättävä se juuri oikeaan aikaan.
Laitteet
Useimmat suuret pihviravintolat pistävät pihvejään. Kyllä, siellä on muutama "grilli" siellä, vaikka jotkut ravintolat voivat vielä grillata pihvejään tavalla, jonka sinä ja minä tunnistatte. Monet ravintolat käyttävät yläpuolella olevia infrapuna-broilereita, jotka tuottavat uskomattomia lämpötiloja pihvejä. Vaikka voit ostaa vastaavia laitteita, se ei ole välttämätöntä suurelle pihalle. Mitä tarvitset on uskomattoman korkea lämpö suoraa yhteyttä lihaan. Siksi sinun on hyvälaatuinen pannu.
Pan
Perus, edullinen valurautainen pannu on pihvejä paras ystävä. Raskas metallilla, joka pystyy pitämään paljon lämpöä, valurautaiset panssit tekevät täydellisestä ravintola-laatuisesta pihasta . Infrapunaiset polttimet voivat säteilevät paljon lämpöä pihviin, mutta vain koskemalla siihen voimakkaaseen lämpöön, voit kokata pihvi kuumana ja riittävän nopeasti, jotta se olisi täydellinen. Perusprosessi on esilämmitys pannulla niin kuuma kuin voit saada sen. Pudota pihvi kaksi minuuttia. Käännä, lisää voin ja laita pannu hyvin kuumaan esikuumennettuun uuniin noin viisi minuuttia riippuen siitä, miten haluat pihasi tehneen . Tämä on savu täytetty prosessi, joka voidaan tehdä puolellesi polttimella ja kaasugrilliin ilman tulvia taloa savulla.
Prosessi
Tämä prosessi edellyttää, että käytät metalliosia, jotka kuumennetaan uskomattomissa lämpötiloissa.
On roiskeita, savua ja mahdollisia tulipaloja. Ole hyvin varovainen. Mitä täällä tapahtuu, on, että pannu leikkaa lihan pinnan ja alkaa heti sulattaa rasvaa. Tämä rasvainen peruna on lihan pinta, joka aiheuttaa karamellisoitumista . Tämä tekee makeasta lihasta vielä makeampi. Voin lisääminen täällä lisää ylimääräistä rasvaa prosessiin ja runsaan, voinainen maku lihaan. Se, mitä saat, on makea, makuinen, suussa sulava pihvi.
Kokemus
Mikään ei voita kokenut pihvin kokki. Jos et ole kokenut, tarvitset käytännön. Kiinnitä huomiota jokaiseen pihalle, jonka te kokki. Valmista kaikki, mitä voit ennen. Opi virheistasi. Kirjaa ajatuksesi ja prosessit. Pian sinäkin voi olla hieno pihvi kokki ja hämmästyttää kaikki vieraasi.