Dekoodata naudan salaiset kielet löytää parhaat leikkaukset
Suurin osa maailman tuotetuista naudanlihasta luokitellaan laadun mukaan. Tämä luokitus tekee tyypillisesti valtion virasto, ja sitä pidetään elintärkeänä naudanliha-alalla. Arvostelu ei ainoastaan takaa ostetun naudanlihan laatua vaan on tehokas markkinointistrategia naudanliha-alalla. Korkealaatuinen naudanliha myydään moninkertaisesti alemman luokan naudanlihan hintaan. Nautakarjatilojen saaminen hyvälaatuiseksi on kaiken.
On kaksi asiaa, jotka ovat tärkeitä muistaa tämän prosessin suhteen. Yhdysvalloissa luokitus on vapaaehtoista ja ihmiset, jotka hakevat luokitusta, maksavat sen. USDA, joka tekee luokituksen, maksaa pakkaajat ja karjankasvattajat, jotka ovat suorittaneet luokituksen. Se on yhtä paljon markkinointityökalu kuin laadun tarkistus. Siksi Yhdysvalloissa tuotettua paljon naudanlihaa myydään luokittelemattomana.
Useimmat ihmiset tietävät Prime, Choice ja Select -luokista. Nämä ovat laatuja, jotka mainostetaan. USDA: lla on itse asiassa seitsemän palkkaluokkaa. Lyhyt yhteenveto näistä arvosanoista ovat:
Pääluokan naudanliha on valmistettu nuorista hyvin ruokituista nautoista. Se on runsaasti marmoroituja, ja se on sekä herkkä että makuinen keitetyt. Pääluokka muodostaa erittäin pienen (noin 2%) kaikista naudanlihasta ja myydään yleensä hienoille ravintoloille tai erikoismarkkinoille.
Valintaluokka on edelleen erittäin hyvä laatu naudanlihan, mutta hieman vähemmän marbling ja tulee osoittautua vähemmän tarjous, jos ylikypsä.
Jos käytetään lantiota tai kylkiluuta, tämä on hieno naudanliha. Valinta on yleensä saatavilla useissa myymälöissä, mutta saatat joutua pyytämään sitä tai hankkimaan sen laskimelta.
Valitse luokan naudanliha on paljon vähemmän marbling ja voi olla kova ja kuiva, jos ei ole valmis oikein. Kun valitaan leikkaus, sinun pitäisi todella harkita marinadia, joka höystää ja tehdä lihasta mautonta.
Valitse on yleisesti saatavilla useimmissa leikkauksissa.
Vakio- ja kaupalliset arvosanat myydään usein "ungraded" tai myymäläbrändinä. Jos et näe laatuluokkaa, se voisi hyvin olla täällä. Nämä arvosanat on ehdottomasti oltava marinoituja hyvällä kovettumisagentilla, jotta ne saataisiin tarpeeksi hyviksi syödä.
Utility- , Cutter- ja Canner- laatuja myydään harvoin leikattuna lihana. Usein sitä käytetään maustettua naudanlihaa tai säilykkeitä, jotka vaihtelevat purkitettu chili ja koiranruoka. On hyvä kysyä teurastajalta teurastettua naudanlihaa vain sen varmistamiseksi, että se on valmistettu paremmasta lihalajista.
Kuten sanoin, luokittelujärjestelmä kehitettiin ja toteutettiin naudanliha-alan tuella ja yhteistyössä. Siksi et näe nimiä, joilla on kielteisiä vaikutuksia. Prime on ymmärrettävää, mutta valinta ja valinta ovat suurelta osin merkityksettömiä useimmille ihmisille. Löydät myös, että monet myymälät tekevät oman markkinointinsa merkitsemällä leikkauksia naudanlihasta "prime buy" tai "select choice". Muista kultainen sääntö, jos sinulla on pienintäkään epäilystä, kysy. Hyvä ja luotettava teurastaja on paras ystävä, jonka teet koskaan.