Vedetty sianliha Charcoal Grill

01/09

Pulloitettu sianliha Charcoal Grill - mitä tarvitset

Boston Butt tai Boston Sianliha on noin 5 - 6 kiloa lihaa, rustoa ja rasvaa sisältävä kova liha. Tämän sianlihan lohkon kääntäminen herkulliseen ja herkkään grilliin tulee olemaan kärsivällinen ja täysikokoinen hiiligrilli. Se aikoo myös ottaa hiilihiilen ja grillin, joka pystyy pitämään tasaisen lämpötilan 250 astetta / 120 astetta C. Suunnittele 6-8 tuntia alusta loppuun.

Mistä tiedät, onko hiilihiilivarastosi tehtävä? Sen on oltava riittävän suuri, jotta porsaan paistomme sopii puoleen keittotasosta, jossa on tilaa koko ympärille ja hyvä ilmanvaihto. Jos haluat testata hiilihiilivarastoa, nosta se lämpötilaan, jossa on hyvä puuhiili, sulje sitten kaikki tuuletusaukot ja vaihda kansi (kannessa on oltava kansi).

Mitä tarvitset:

• Boston Butt sianliha paistetaan
• Täysikokoinen hiiligrilli
• Puuhiili (vähintään 15 kiloa)
• Kaksi kertakäyttöistä alumiinipannua
• Puunleipää
• Tarkka lihalämpömittari
• Injektio marinadi
• Liha-injektori
• Hyvä vedetty sianliha
• Hyvä vedetty siankastike
• Eristetyt elintarvikekäsineet
• Pullat tai rullat
• Cole slaw

Tunne Bostonin paistin paino, jota käytät. Tyypillisesti tämä prosessi kestää noin 1 tunti puntaa koksausaikaa kohden plus tunti valmistusaika ja noin 30 minuuttia leikata ja kastua vedettyä sianlihaa.

Jos sinulla on tupakoitsija, sinun on noudatettava ohjeita, jotka koskevat valmistetun sianlihan valmistusta tupakoitsijalle .

02/09

Pulloitettu sianliha Charcoal Grill - Sianliha-injektiolla

Boston Butt on iso suorakulmainen lohko sianlihan paistosta. Yksi puoli on peitetty rasvalla. Ei ole tarvetta tehdä paljon leikkaamista tai valmistusta itse paistosta. Yritä poistaa irti rasvattomapalat, mutta muuten, sen pitäisi olla valmis menemään.

Haluamme maksimoida makua ja arkuutta ja tehdä tämä haluat aloittaa injektoidun marinadin avulla. Tämä edellyttää liha-injektoria. Meripihkan on oltava hieno ratkaisu ilman suuria mausteita, jotka tukki neulan. Voit käyttää mitä tahansa yrttiä tai mausteita, mutta niitä on syytä hiomata hienoon jauheeseen. Käytä laastia ja tappaa tai mausteenmurskainta päästäkseen tähän johdonmukaisuuteen. Eräs hyvä strategia on käyttää maustejauhetta , joka menee ulkopuolelta injektoinnin marinadiin. Yhdistä yhtä suuriin osiin (joko valkoinen tai siideri) ja vettä. Sekoitetaan hyvin ja lisätään liha-injektoriin.

Haluat pistää liuoksen syvälle lihaan yhtä suuressa osassa. Liha puhkeaa pistospaikan ympärille. Lopeta pistäminen, kun se alkaa vuotaa ja siirtyä seuraavaan kohtaan. Katse alas alas (rasvan puolella alhaalla) injektoidaan joka toinen tuumaa ruudukon kuvio.

03/09

Pulloitettu sianliha Charcoal Grill - Sianlihan Rub

Kun injektio on tehty, on aika levittää maustetta. Ennen kuin teet tämän, lihaa kuivataan paperipyyhkeillä. Tämä auttaa hieroa lihaa ja ei juosta ennen kuin se osuu hiiligrilliin. Hyvä vedetty sianliha voi olla melko paljon yrttejä, mausteita ja suolaa (mikä on itse asiassa valinnaista). Sen pitäisi olla hieno, jauhemaista seosta.

Yhdelle porsaanpudotukselle haluat noin 1 - 1 1/2 cup (240-360 ml) hieroa. Määrä on se, mikä tarttuu paahtoon; Soveltuu suuresti kaikille puolille. Ei ole niin tärkeää peittää paksuja rasvakappaleita, vaan varmista, että lihalla on hyvä tarjonta.

Kun paisto peitetään hankaamalla, peitä se löysästi muovikelmulla ja aseta se sivuun, kun saamme grilli valmiiksi tupakoimiseksi.

04/09

Pulloitettu sianliha Charcoal Grill - Grillin valmisteluun

Täysikokoisen hiiligrillin muuntaminen tupakointiin on helppoa. Aloita puhtaalla grillauksella varmistaen, että kaikki aikaisemmat tuhkat on poistettu. On parasta valottaa puuhiiltä hiilipuomi. Tämä helpottaa hiilen valaistusta, mutta sen ansiosta voit myös hiilellä hiilellä myöhemmin, jos tarvitset enemmän hiiltä.

Alumiinipannut, joita käytämme, täytyy asentaa grillin sisälle enintään puolet grilliin. Nämä ovat vesi- ja tippuvesipullo.

Valo puuhiiltä ja kun se nousee hyvään polttoon, kaada se puolelle kivihiilikautista grillin pohjassa. Asenna tippuvesipullo kivihiiltä vasten palavan hiilen vieressä. Varmista, että se istuu tasaisesti hiilikaivoksessa ja ettei siinä ole hiiltä. Aseta ruoanlaittotaso grillille. Aseta toinen alumiininen pannu suoraan polttavaa puuhiiltä ja täytä vedellä. Aseta kansi grillille ja säädä tuuletusaukot ylhäältä ja alhaalta pitämään lämpötila mahdollisimman lähelle 250 astetta F / 120 astetta C. Tämä on ihanteellinen keittolämpötila ja haluat sen koko ajan.

05/09

Pulloitettu sianliha Charcoal Grill - Sijoitus ja ajoitus

Kun grilli on muodostettu ja lämpötila on korkea, on aika laittaa paistiksi. Mutta ensin lisää puuhunpaloja palavaan hiiliin savustuotantoon. Sinun on lisättävä joka tunti ensimmäisten neljän tunnin ajan, jotta saadaan riittävä määrä savua. Niiden ei tarvitse olla kosteita, mutta on parasta käyttää suuria paloja eikä pieniä puulastuja. Puuhake toimii, mutta sinun on lisättävä ne 30 minuutin välein ensimmäisten neljän tunnin ajan saadakseen saman määrän savua.

Aseta sianliha grillin ruoanlaittopyyhkeeseen suoraan tippuveden päälle ja mahdollisimman kaukana tulesta (mikä ei todennäköisesti ole kovin kaukana). Aseta se rasvaa alaspäin. Haluamme kokata tämän porsaan epäsuoralla lämpöllä, joten se ei voi istua palavalla puuhiilellä.

Kun sianliha on paikoillaan, palauta kansi ja anna sen kokata. Hiiligrilleillä ei ole samaa lämpötilan säätöä kuin useimmilla tupakoitsijoilla, joten tätä on tarkkailtava, varsinkin jos tämä on ensimmäinen kerta, kun tupakoi hiiligrilliä.

Suunnittele noin 1 tunti puntaa kohti, jotta kypsennä, tai noin 5-6 tuntia. Jokainen tunti tarkista grilli varmistaaksesi lämpötilan säilymisen, että vedessä on runsaasti vettä. Pyöritä paahtoa pitämään ruoanlaitto tasaisena ja lisää puun paloja, jotta savu menee.

06/09

Pullotettu sianliha Charcoal Grill - kääriminen loppuun

Noin 4 tunnin kuluttua ja kun sisäinen lämpötila nousee yli 150 astetta / 65 astetta, on aika kääriä sianliha. Tällä hetkellä se on absorboinut kaiken savun, jota se aikoo saada, ja tarvitsemme lämpötilan nousee nopeammin pitämällä kosteutta. Kääri paisto tiiviisti alumiinifolion kaksoiskerrokseen ja aseta se grillille. Jälleen kerran tarkista, että tulipalo polttaa hyvin ja että grillin lämpötila on noin 250 astetta / 120 astetta. Tässä vaiheessa ei ole tarpeen lisätä muita puulevyjä.

Pidä vesisäiliö täynnä. Tämä vesisäiliö ei ole ainoastaan ​​pitänyt kosteutta grillaa korkeana, vaan toimii myös jäähdytyslevynä, joka auttaa pitämään lämpötilan grillitason sisällä.

Jatka kypsennystä vielä tunnin ajan tai kunnes lihan sisäinen lämpötila saavuttaa 185 astetta / 85 astetta. Tietenkin sianlihaa pidetään kypsänä 145 astetta / 63 astetta, mutta grilli vaatii paljon korkeampia lämpötiloja, jotta heikkous ja maku säilyisivät.

07/09

Pulloitettu sianliha puuhiilellä - Lämpötilan tarkistus

Noin 5 tunnin kuluttua lihan lämpötilan pitäisi alkaa lähelle tavoitelämpötilaamme (185 astetta / 85 astetta). Nyt haluamme pitää silmällä lämpötilaa. Tarkista lämpötila tarkalla lihalämpömittarilla . Työnnä lämpötila-anturi sianlihan paistoon mahdollisimman lähelle lihan keskustaa.

Yksi grilliin liittyvistä säännöistä on, että sääntöjä ei ole. Joskus sianliha voi olla itsepäinen ja kieltäytyä saavuttamaan lämpötilaa aika ajoissa. Se tulee lopulta sinne, jos pidät lämpöä. Yksi vaihtoehto on luopua uunin grillista. Koska emme enää tupakoi, voit siirtää paistin uuniin, jonka lämpötila on 250 astetta / 120 astetta. Jos lämpötilaa painetaan pitkään, lämpötila on korkeampi, mutta jos olet noudattanut näitä vaiheita sinun pitäisi saavuttaa tavoitelämpötila arvioiden mukaan. Kun paisto on saavuttanut lämpötilan, on aika vetää se pois murskaamiseksi.

08/09

Pulloitettu sianliha Charcoal Grill - Sianliha Sianliha

Sianlihan poistaminen voi olla vähän aikaa vievää prosessia, mutta yhtä hyödyllistä. Kun aloitimme tämän sianpudun kanssa, se oli täynnä rasvaa, vartaloa ja luuta. Suuri osa rasvasta on kääntynyt nesteen ja sidekudosten hajoamiseen, mutta täällä on vielä joitain asioita, joita emme halua syödä. Kun satuttaa sianlihaa, poimi nämä asiat niin, että jää jäljelle kasa herkullista lihaa.

Haluamme pitää sianlihan kuumana kuin pystymme, kun se on silputtu. Tästä syystä hyvä eristetty ruoka-käsine on erinomainen. Aloita repimällä liha pienempiin ja pienempiin paloihin, jakamalla se ja poistamalla luu ja haitalliset osat. Paria haarukoita tai lihapyyhkeitä voi olla erittäin hyödyllinen tämän tehtävän kanssa. Jatka leikkaamista, kunnes kaikki liha vähenee säikeiksi.

Kun liha raaputetaan, siirrä valmiit palaset hitaaseen liesi tai suuri potin yli hyvin alhainen lämpö pitääksesi sen lämpimänä. Kun olet valmis, voit halutessasi lisätä viedyn porsaan grillikastikkeen . Kastike ei ole välttämätön, mutta se voi auttaa, jos lihaa on vähän kuivunut, tai jos se on juuri niin kuin pidät siitä.

09/09

Pulloitettu sianliha Charcoal Grill - Making Sandwich

Savustettu vittu sianliha on hämmästyttävä asia. Niin monia hienoja reseptejä voidaan tehdä sen kanssa. Tietysti perinteinen tapa ruokkii sianlihaa voileipäksi, tavallisilla valkoisilla pullolla, joilla on coleslaw.

Valitse hyvä slaw , vain herkku kastetta ja sianliha ponnahtaa ulos ja se on herkullista. Kastike voidaan lisätä ennen tai kun sianlihaa tarjotaan. Usein on parasta antaa kastike sivulle ja antaa ihmisten lisätä, jos he haluavat. Hyvä varttu sianliha on täydellinen omasta, mutta monet ihmiset odottavat, että se on grillikastiketta.