Vedä porsaan askel askeleelta

01/10

Pulled Sianliha - mitä tarvitset

Leikattu sianliha on yksi suurista perinteistä grilli ja grilli Carolinas. Vaikka tämä prosessi voi kestää 8-10 tuntia, se ei ole vaikeaa. Salaisuus on antaa sianlihan maku loistaen samalla makuista makuilla kuin mennä. Tämä prosessi on parasta tehdä tupakoitsija, koska se on savu, joka todella tekee tämän lihan suuriksi. Älä tupakoi? Voit tehdä hienoa vedettyä sianlihaa hiiligrilliin .

Suurin osa viedystä sianlihasta, joka savustuu näinä päivinä, valmistetaan Boston Buttista tai kuten tiedetään myös Boston Roastista. Tämä on osa sianlihaa. Boston Butt yleensä painaa noin 6-8 kiloa, kun taas koko olkapää painaa jopa 20 kiloa. Useimmille Boston Butt on lähes täydellinen, ja se kypsää nopeammin kuin koko olkapää, vaikka tupakoisitkin kaksi.

Mitä tarvitset:

• Boston Butt paisti
• Tupakoitsija
• Polttoaine tupakoitsijalle
• Puunleipää
• Tarkka lihalämpömittari
• Injektio marinadi
• Liha-injektori
• Hyvä vedetty sianliha
• Hyvä vedetty siankastike
• Eristetyt elintarvikekäsineet
• Pullat tai rullat
• Cole slaw

Tämä prosessi kestää noin 8 tuntia, riippuen tupakoitsijan tyypistä ja lämpötilasta, jolla sianliha keitetään. Yleensä alhaisissa ja hitaissa lämpötiloissa sianliha paistetaan noin tunti puntaa kohden.

02/10

Pulled Sianliha - lihan valmistaminen

Bostonin sianliha (olkapäästä eikä toisesta päästä) on periaatteessa iso suorakaiteen muotoinen kuutio. On olemassa suuri, tasainen luu, joka kulkee yhden pään läpi ja paljon sidekudosta ja rasvaa. Jos heitit tämän uunissa 350 astetta, se olisi kovaa ja mautonta. Siksi me tupakoimme tämän leikkauksen matala ja hidas.

Valmistamme sianlihapähkinä haluamme antaa hyvän tarkastuksen kaikilla puolilla. Tyypillisesti on kerros rasvaa siitä, mitä aiomme kutsua pohjaan, ja rasvaa, jotka kulkevat ympäri ja sen läpi. Jätä kaikki tämä paikalleen. Jos roikkuu irti, katkaise se. Paahdon on oltava kompakti ja pidettävä hyvin yhdessä. Ota muutamia paperipyyhkeitä ja pistä se kuivaksi ennen makujen lisäämistä.

03/10

Pullotettu sianliha - ruisku

Koska tämä on paksu paahto, haluamme saada lisää kosteutta ja makua syvälle lihaan. Paras tapa tehdä tämä on injektio marinadi. Tämä on ohut ratkaisu, joka yhdistää vettä ja etikkaa mausteisiin. Muista, että mikä tahansa märehtijä menee tähän marinadiin, täytyy pystyä kulkemaan lihan injektorin neulan läpi. Yksi yksinkertainen tapa tehdä marinadi injektio on yhdistää sianliha rub tasoilla yhtä paljon vettä ja etikkaa (joko valkoinen tai siideri).

Injektoidaan liuos tasaisesti noin 2 tuumaa syvälle lihaan. Liha riisuu neulan ympärille. Kun liuos alkaa vuotaa, pysähdy ja siirry seuraavaan paikkaan. Kun olet saanut porsaan paistin, hoitaa varovasti, jotta marinadi pysyy sisällä. Pat pinnan lihan kuivua uudelleen ennen siirtymistä hieroa.

04/10

Vedetty sianliha - Rub

Nyt on aika hieroa. Grilli on mikä tahansa yrttien ja mausteiden yhdistelmä, joka on ripoteltu lihan pinnalle. Emme todellakaan tarvitse hieroa sitä pintaan, vaan jakelemaan sitä tasaisesti. Kun olet valinnut viedyn sianlihan, sinun on tehtävä noin kuppi jokaisesta sianlihasta. Ainoa sääntö siitä, kuinka paljon käyttää on, mitä tikkuja on, kuinka paljon tarvitset. Lihan luonnollinen kosteus pitää sen paikallaan.

Hiero on elintärkeä joukko tässä prosessissa. Se ei ainoastaan ​​lisää makua, vaan toimii tuottamaan karkeaa pintaa tai kuorta, jota haluamme hyvän vedetyn sianlihan. Rubs voi, mutta ei tarvitse, sisältää suolaa - se on valinta sinulle. Huolellisesti levität hieroja ja hoidat lihaa varovasti. Kun hankaus on päällä, peitä löysästi suuri muovikelmu ja aseta sianliha paikoilleen, jossa sitä ei häiritse. Tupakoitsijan valmistamiseen kuluva aika on se aika, joudutaan imeytymään pintaan.

05/10

Pullotettu sianliha - lihan sijoittaminen tupakoitsijalle

Heti kun tupakoitsija on lämpötilan mukaan, on aika laittaa liha. On ihanteellista laittaa iso, kertakäyttöinen alumiininen pannu lihan alle. Älä laita lihaa pannulle, mutta jos tupakoitsija sallii sen ilman ilmavirtaa häiritsemättä, tippukammio todella auttaa puhdistamisessa jälkikäteen. Tämä sianliha on paljon rasvaa, ja että rasva kääntyy nesteeksi hitaasti kun me kokkaamme. Hävittämisen kerääminen tekee tupakoitsijan ylläpidosta tuulta.

Sianliha on sijoitettava mahdollisimman lähelle tupakoitsijan keskustaa. Jos tupakoita on enemmän kuin yksi sianliha paistettu tai mikä tahansa muu leikkaus, on tärkeää varmistaa, että niiden välillä on vähintään kaksi tuumaa tilaa. Tämä mahdollistaa lämmön ja savun pääsyn kaikkiin pintoihin. Tupakoitsijan lihan kasvattaminen lisää huomattavasti kypsennysaikoja ja rajaa savun määrän, joka pääsee lihaan.

06/10

Vedetty sianliha - tupakointi

Grilli on kyse savusta. Vaikka kypsennät sianlihapähkinä uunissa alhaalla ja hitaalla ilman savua, sillä ei ole oikeaa maku ja tekstuuri oikeasta grillistä.

Säilytä hyvä tupakointilämpötila 225-250 ° C: n lämpötilassa ja hyvä, savuinen tulipalo. Katso tupakoitsijan käyttöohjeesta tietoja omasta tupakoitsijastasi. Se vie noin 1 kiloa lihaa savustettua sianlihaa. Varmista, että sinulla on runsaasti aikaa, koska ruoanlaitto johtaa kovaa lihaa, joka ei ole vain grilli. Lopullinen lämpötila etsimme on noin 185-190 astetta F / 85-90 astetta.

Tupakoinnin aikana voit valita mopin. Mopilla lisätään kosteutta lihan pinnalle, kun se kokkii ja auttaa lisäämään makua. Kastelu on suoritettava myöhempänä keittoprosessissa.

07/10

Vedetty sianliha - Lämpötilan tarkistaminen

Sianlihan paistamisen lämpötilan valvonta on tärkeää, mutta lihan reikien leikkaaminen 20 minuutin välein ei ole hyvä idea. Luota siihen, että tämä kestää useita tunteja. Tietenkin voit käyttää lämpötilan näyttöä, jotta sinun ei tarvitse pitää kannen nostamista, mutta kärsivällisyys on hyvää grilliin eikä sinun tarvitse tarkistaa lämpötilaa vähintään 4 tuntia niin kauan kuin tupakoitsija on on ollut johdonmukainen lämpötila.

Sisäisen lämpötilan testaamiseksi suorita lämpömittarin koetin lihan keskelle, joka ei sisällä luuta. Luu kuumenee nopeammin kuin lihaa, joten testaus liian lähellä luuta antaa sinulle virheellisen lämpötilan. Tällaisella paistolla riittää yksi ainoa lämpötila-testi niin kauan kuin lukitset mahdollisimman lähellä keskustaa. Useat tarkastukset yksinkertaisesti leimaavat enemmän reikiä lihassa, jolloin mehut vuotavat.

08 of 10

Pulled Sianliha - täyttää savun

Muutaman tunnin kuluttua vedetty sianliha alkaa olla lähellä. Jos olet seurannut prosessia, saatat huomata, että sisäinen lämpötila pysähtyi noin 145 astetta F / 65 astetta C. Tämä on normaalia. Kun kosteus haihtuu lihan pinnalta, se ryöstää lämpötilaa vähän. Voit vain odottaa tätä. Tyypillisesti tämä pilttu kestää enintään tunnin, ja jos olet odottanut tunti puntaa polttaaksenne sianlihaa, sinulla on runsaasti aikaa. Älä ole houkutteleva nostamaan tupakoitsijan lämpötilaa kompensoimaan.

Yhden strategian käsitellä pullon on kääri paistaa raskaan alumiinifolion. Tämä pätee lämpöön paremmin ja sallii sianlihan nousevan nopeammin. Yleensä se ei ole välttämätöntä, mutta jos painat aikaa, on yksi temppu kokeilla.

Toinen temppu, jolla on pitkä savusaika, on pakata paisto loppupäähän. Savu imee vähemmän ja vähemmän lihan valmistajana, joten se ei tee paljon loppua kohti. Paa'an kääriminen nostaa lämpötilan nopeammin.

Ja kun paisto pakataan tarvittaessa, voit asettaa paistin telineelle suurella leivinpaperilla ja siirtää sen uuniin. Aseta uuni 250 astetta / 120 astetta C ja anna sen lopettaa siellä. Muista, että etsimme lopullista lämpötilaa 185-190 astetta / 85-90 astetta.

09/10

Pulled Sianliha - Shredding

Vedetty sianliha on hyvin vedetty. Viipaloitu, kuutioitu tai yksinkertaisesti leikattu voi aiheuttaa lihan kuivumisen nopeammin. Vedä lihaa käsin ja jätät lihan tekstuurin koskemattomaksi. Kun vedät lihan pieniksi paloiksi (nauhat), poista kaikki jäljellä olevat rasvat, luut ja vartalo. Tämä jättää sinut tarjoiluun, herkulliseen, jopa vähärasvaiseen lihaan. Yksi parhaista tavoista aloittaa vetäminen on käyttää eristettyjä elintarvikkeiden turvallisia käsineitä. Haluat päästä sianlihaan, kun se on vielä kuuma ja hyvä sarja näistä käsineistä antavat teurata sianlihan paistettua toisistaan, hallittaviin paloihin lopulliseen murskaamiseen.

Pidä liha lämpimänä, kun se on silputtu. Tämä voidaan tehdä hidas liesi tai suuri potti yli hyvin alhainen liekki. Pidä hitaasti likaa tai potti peitettyä niin paljon kuin mahdollista pitämään kosteudessa.

Kun liha on silputtu ja lämmitetään, on aika päättää kastikkeesta. Pulloitetut porsaan grillikastikkeet ovat monenlaisia. Vedetyn sianlihan avulla on sianlihaa ja savua, joka pitäisi paistaa, joten käytä kastiketta säästeliäästi tai laita se pulloon ja anna ihmisten lisätä kastiketta mielestänne sopivaksi.

10/10

Pulled Sianliha - Sandwich Time!

Hyvä, savustettu vittu sianliha on hämmästyttävä asia. Se on todella yksi monipuolisimmista lihoista, joita sinulla on. Tee se enchiladas, salaatit, tamales, tai lähes mitään, mutta ensin tehdä se perinteinen voileipä. Tietysti kastike on aina valinnainen vedetyn sianlihan kanssa, mutta kasattu korkealle tavalliselle pulla- tai rullaustyölle, jolla on hyvää apua pikkulastan päälle, tekee upeasta aterian. Kyllä, pikkulapsi menee sandwichiin. Valitse hyvä slaw , vain herkku kastetta ja sianliha ponnahtaa ulos ja se on herkullista. Tällä tavoin varttua sianlihaa on palvellut sukupolvien ajan.