Red-purple perilla kutsutaan akajiso (punainen shiso). Punainen shiso-lehtiä perinteisesti käytetään pestämään umea (japanilaisia aprikooseja tai luumuja). On hyvä käyttää 1/2 - 1 lb punaisia shiso-lehtiä peittaukseen 4 1/2 lb ume-luumuja. Pese ensin ensin lehdet hyvin ja tyhjennä suodatin.
02/07
Ripottele suolaa shiso-lehtien yli.
Making suolattu Ume. Kuva (c) Setsuko Yoshizuka Ripottele noin 1-2 oz karkeaa suolaa shiso-lehtiä vasten.
03/07
Rub shiso -lehdet
Making suolattu Ume. Kuva (c) Setsuko Yoshizuka Rub shiso lähtee hyvin niin, että tumma violetti neste uutetaan. Tämä on tehty irrottaakseni katkarapuja.
04/07
Squeeze shiso lehdet.
Making suolattu Ume. Kuva (c) Setsuko Yoshizuka Purista nesteitä tiukasti lehdistä. Hävitä neste.
05/07
Kaada umezu.
Making suolattu Ume. Kuva (c) Setsuko Yoshizuka Peittausaineella uutettua nesteä kutsutaan umezuksi (umeetikka). Kaada umezu peittaussäiliöön toiseen astiaan.
06/07
Laita shiso lehdet takaisin umezu.
Making suolattu Ume. Kuva (c) Setsuko Yoshizuka Laita puristetut shiso-lehdet taaksepäin. Jätä lehdet käsin niin, että umezu muuttuu punaiseksi.
07/07
Erilliset shiso-lehdet nestettä.
Making suolattu Ume. Kuva (c) Setsuko Yoshizuka Aseta punainen umezu- ja shiso-lehdet kahteen erilliseen kulhoon.