Vinkkejä marinoitavaksi sianliha

Marinades ovat erinomaisia ​​tarjota lihaa lihaa ja antaa makua lihalle. Sianliha on lihaa, joka hyötyy suuresti marinadista . Sianlihan tiheämmät leikkaukset tarvitsevat vahvan marinadin ja sen, että se päätyy sidekudoksiin. Sianlihan tarjousleikkaukset eivät välttämättä vaadi apua, mutta voivat hyötyä annoksesta makua parantavaksi.

Kova sianliha

Sianlihan karkeat palat , kuten sianliha ja olkapää, voivat suuresti hyötyä marinadista, joka hajottaa sidekudokset ja helpottaa lihan pureskelua.

Muita kovaa leikkausta, kuten kinkkuhaikara ja sikajalka, toimivat yleensä parhaiten keittoa tai makkaroita aromiaineena. Hitaasti keitetyt muhennos voi tavallisesti hajottaa lihasten ja sinew: n näihin leikkauksiin, joten useimmat kokit eivät vietä aikaa marinoimaan näitä leikkauksia.

Sianlihan tarjouskilpailut

Sianlihan paloja, kuten lantiota, kylkiluita tai vatsaa, ei ehkä tarvitse marinoitua arkuutta varten, mutta nämä osat imevät makua hyvin ja voivat tehdä palan lihasta elävänä suussa. Koska erittäin porsaan leikatut sianlihanpähkinät, kuten porsaan sisäfilee, voivat kuivua nopeasti kuumalla keittotavalla, on parasta antaa lihalle mahdollisimman paljon makua aika ajoin marinoimalla se jääkaapissa.

Tulet huomaamaan, että vähimmäisaika, jota tarhapavun tarve panoksessa tai uunissa on paras. Onko lämpömittari käyttökelpoinen. Kun liha saavuttaa turvallisen lämpötilan 145 F (keskikokoinen), poista se lämpöä vähentäen sen kuivumisen mahdollisuuksia.

Marinadisuhde

Voit suunnitella, että tarvitset noin 1/4 kupin marinadia sianlihaa kohti.

Tämä on yleissääntö ja suurelta osin riippuu säiliöstä, jota käytät marinoitavaksi sianlihaa. Esimerkiksi tämä marinadiosuhde toimii gallonan kokoisella vetoketjulla ja napilla, kylkiluilla tai pienellä paahdolla. Mutta jos sinulla on suurempia leikkauksia, kuten päki tai olkapää, saatat joutua lisäämään marinadisuhdetta, koska tarvitset suuremman astian, kuten vuoka-astian tai muovisen napsautussäiliön.

Marinadisäiliöt

Kun marinoidaan zip-top-muovipussiin, muista poistaa mahdollisimman paljon ilmaa. Tämä pakottaa marinadiin paremmin kosketuksiin lihan kanssa. Kun marinoidaan säiliössä, käytä vain lasia tai muovia.

Hapanta marinaatit voivat reagoida metallisäiliöiden kanssa ja muuttaa makua. Varmista, että käännät sianlihaa säännöllisesti niin, että marinadi toimii tasaisesti. Kääntyminen 30 minuutin välein on ihanteellinen, mutta pidempään marinoitumisaikaan muutaman tunnin välein.

Sianlihanottoajat

Sianlihan ensimmäiset leikkaukset tai ensimmäiset leikkaukset, jotka lihakauppias tekee ruhon osuudeksi, ovat lapa, selkä, lantio ja kinkku. Nämä palat hajotetaan edelleen paistiksi, kylkiluiksi, porsaiksi ja porsaan vatsaan. Marinoitumisaika riippuu lihan sitkeydestä ja leikkauksen koosta.