Tämä dekadentti Austro-Unkarin Hazelnut Cream Torte Recipe sisältää hasselpähkinän kakun, jossa on manteli-kermavaahtoa, joka on tyylikkään illallisen arvoinen. Mikä parasta, se on yksinkertaista vetää pois.
Itävallan, unkarilaisen ja saksalaisen keittiön reseptejä on runsaasti ristiriidassa, jossa tämä tunnetaan nimellä haselnusscrèmetorte (kirjaimellisesti "hasselpähkinänkuorokakku") saksaksi ja unkarilainen mogyorókrém torta.
Hasselpähkinöitä kutsutaan usein filberteiksi ja vaikka ne ovat yhteydessä toisiinsa, ne kasvavat eri lajien puissa. Silti, jos hasselpähkinät ovat liian kalliita tai niitä ei ole saatavana alueellasi, tässä resepti voidaan korvata filberteillä, joilla on hyviä tuloksia. Lue tärkeät asiat hasselpähkinöistä Keski-Euroopassa .
Koska täytteessä käytettävää munaa ei kyetä keittämään, ostaa pastöroituja munia tai pastöroida munia mikroaaltouunissa .
Mitä tarvitset
- Pallot:
- 1 1/2 unssia korppuja (hieno)
- 1/4 cup / 1 unssin monipuolinen jauho
- 5 suurta munaa (huoneenlämpö ja erotettu)
- 1 1/4 cups / 5 1/2 unssia makeisten sokeria
- 4 unssia hasselpähkinöitä (paahdettu ja hienoksi jauhettu)
- For Nut Cream täyttö:
- 2 1/2 unssia manteleita
- 1/3 cup / 2 1/2 unssia sokeria
- 7 rkl / 3 1/2 unssia salaamatonta voita (huoneenlämpö)
- 3/4 cup / 3 1/2 unssia makeisten sokeria
- 1 iso muna (
- pastöroitu ; huonelämpötilassa; pahoinpideltiin)
- 1 rkl
- tumma rommi
Miten tehdä se
- Rasvaa ja kevyesti jauhota 8 tuuman pyöreä springform-kakkujauhetta. Paahtaa hasselpähkinöitä , anna niiden jäähtyä kokonaan ja jauhaa hienoksi (sahanpurujen sakeuteen). Aseta sivuun.
- Taikinan valmistaminen: Lämmitä uuni 375 ° F: n lämpötilaan. 190 ° C: ssa. Sekoita jauheliha kevyessä maljassa. Erillisessä suuressa kulhossa ripustetaan munankeltuaiset 1 kuppi ja 2 ruokalusikallista makeisten sokerista, kunnes ne ovat kevyitä ja pehmeitä. Pese murskaimet perusteellisesti.
- Kolmannessa keskikokoisessa kulhossa voittaa munanvalkuaiset jäykiksi huipuiksi ja lyömällä jäljellä olevilla makeisten sokerilla. Vaihtoehtoisesti taita munanvalkuaiset, jauhetut hasselpähkinät ja jauhot ja leipäseos seokseksi sokerimunan keltuaikaseokseen.
- Kaada seos valmistettuun kakkupeittoon ja paista 45 - 50 minuuttia. Poista uunista ja anna jäähtyä pannulla. Kun jäähdytetty, poista kakku pannusta.
- Kerman täyttäminen: Jotta pähkinän kerma täyttyy, alkavat paahtamalla manteleita . Kun jäähdytetään, karkeasti leikataan paahdetut pähkinät ja asetetaan sivuun.
- Sulata 1/3 kuppia rakeistettua sokeria raskaaseen kattilaan keskipitkän matalan lämpöön sekoittaen koko ajan kunnes se karamellisoituu. Poista pannu välittömästi lämpöä ja sekoita mutterit. Levitä välittömästi kevyesti öljyttyyn leivinuuniin tai silikonimattoon jäähtymään. Kun olet jäähtynyt, murtakaa osia, sitten karkeasti (tai hienompaan, riippuen mieltymyksestäsi) laastilla. Varaa 4 rkl kastikkeelle.
- Sekoita voin, 3/4-kuoppainen makeiset sokeri ja 1 pastöroitu muna valoa ja pehmeäksi, sekoita sitten karamellisoituja manteleita ja rommia, kunnes ne ovat hyvin mukana.
- Kortin kokoaminen: Leikkaa kakku puoliksi vaakasuoraan ja levitä kaksi kolmasosaa täytöstä kahden kerroksen väliin. Levitä jäljelle jäänyt täyttö kakun ylä- ja puolikkaiden päälle. Ripottele alkuun varattuja karamellisoituja manteleita.
Lähde: Monica Meehanin ja Maria von Baichin (Interlink Books, 2011) mukautettu " Wienin keittiö: Tante Herthan perheen reseptin kirja".
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 690 |
| Kokonaisrasva | 40 g |
| Tyydyttynyt rasva | 12 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 20 g |
| Kolesteroli | 337 mg |
| natrium | 237 mg |
| hiilihydraatit | 69 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 17 g |