Johdatus rommiin

Rum on yksi suosituimmista juomasekoituksista, ja sitä käytetään luomaan monia suosikkija cocktaileja, kuten daiquiriä ja mojitoa . Rumin makea maku tekee siitä monipuolisen sekoittimen, ja se on välttämätöntä kaikille hyvin varustetuille baarille . Sitä voidaan käyttää mistä tahansa tiki-alueen suurista trooppisista juomista lämpimiin juomiin, jotka pitävät meidät lämpimänä koko talven ajan.

Nykyään on tarjolla erilaisia ​​rommeja ja on hauskaa tutkia kaikkea, mitä tislatulla hengellä on tarjota.

Mikä on Rum?

Yksinkertaisimmassa määritelmässä rommi on sokerista tislattu sokeri . Sokeri voi olla joko puhdasta ruokosokeria, siirappia tai melassia. Riippumatta siitä, mistä pohjasta, rumin taustalla oleva makuprofiili on makea, paahdettu sokeri.

Tämä on vain yleinen kuvaus, ja kun aloitat rummamarkkinoiden tutkimisen, huomaat, että on olemassa erimielisiä eroja. Rumia tuotetaan kaikkialla maailmassa, ja jokaisella alueella ja maassa on erilaisia ​​lakeja ja perinteitä, joita käytetään sen tuotannossa. Jokainen näistä antaa yksittäisille rumille erilaisia ​​ja erillisiä ominaisuuksia.

Kuten viskin tapauksessa, on tuotettu useita rommustyylejä. Kevyet, kultaiset, tummat, maustetut ja maustetut rummut ovat suosituimpia. Myös alkuperäspesifisiä tyylejä, kuten cachaça ja rhum agricole, ovat saatavilla.

Rumin historia

Rum on yksi vanhimmista tislattuja alkoholijuomia ja sillä on yksi alkoholijuomien värikkäimmistä historioista.

Koko kirjoja on kirjoitettu yksityiskohtaisesti rumin historiaan ja Wayne Curtis "Ja pullo Rum" on yksi parhaista käytettävissä. Koskettelemme vain lyhyesti sen laajasta historiasta täällä.

Columbus otti käyttöön sokeriruokoa Länsi-Intialle vuonna 1493. Ensimmäinen rommi tuotettiin Brasiliassa, Barbadoksella ja Jamaikassa, jolloin rommi oli New Worldn ensimmäinen tislattua henkeä.

1700-luvun puoliväliin mennessä rommia valmistettiin koko Karibian alueella ja Etelä-Amerikassa. Se tuli pian New Englandissa ja siellä tuotettiin. Nykyään rommi tuotetaan kaikkialla maailmassa.

Rum-rintareppu valmistettiin rommista, sokerista, vedestä ja sitruunamehuista ja väitetään olevan ensimmäinen amerikkalainen cocktail . David Wondrichin äskettäin tekemässä havainnossa - joka on yksityiskohtaisesti kirjassaan toisessa painoksessa, " Imbibe! " - on ehkä ollut minttu julep .

Miten rommi tuotetaan?

Sokeriruo'on käyttö erottaa rommia kaikista muista juomista . Useimmissa tapauksissa käytetään melassia . Tämä on sivutuote, joka syntyy raaka-sokeriruo'on muuntamisen aikana kiteytyneelle sokerille, jota käytämme koko ajan keittiömme aikana.

Monet aikaisemmista karibialaisista rumeista valmistettiin melassin ja "skimmauksen" avulla sokerin tuotannosta . Rasvat saatiin sokeriruo'on kiehumisesta ja sekoitettiin melassin kanssa ja "dunder" (jäljelle jäänyt sedimentti jäähdytetyssä tilassa). Wondrichin mukaan tämä antoi Jamaikan kaltaisille rummuille heidän allekirjoituksensa "funky" makua.

Melassin käyttö alkoi pelkästään Colonial Amerikassa ja tämä tuotti lievemmän romumakuuden, joka on samanlainen kuin suurin osa rumista, jota tiedämme tänään.

Jotkut rommityylit, kuten cachaça ja rhum agricole, alkavat tuorepuristetulla sokeriruoko mehu melassin sijaan.

Melassi tai ruokohelmi käydään sitten ja tislataan. Monta perinteistä rummia käytetään monissa tiloissa, vaikkakin useimmat nyt käyttävät jatkuvia sarakkeen valokuvia.

Tämän jälkeen monet rumat vanhennetaan puupaneeleihin . Käytetyn puun tyyppi on usein ratkaiseva tekijä lopputuotteessa tuotetun rumin värin kannalta. On tärkeää huomata, että ilmalla on merkittävä rooli siitä, kuinka kauan kaikki tislattua alkoholijuomaa vanhenee ja rommi ei ole poikkeus.

Trooppisissa ilmastoissa tuotettuja rumia yleensä vanhenee lyhyemmäksi ajaksi kuin jäähdyttimissä. Siksi saatat nähdä tumma karibialainen rommi, joka on vanhentunut vain kolmesta viiteen vuotta, kun taas samankaltaisen värin ja tammen makuinen pohjoisamerikkalainen rommi voi vuotaa noin kymmenen vuoden ajan.

Monet rommien tislaajat käyttävät myös vanhoja bourbon-tynnyreitä ikääntymiseen, koska niitä ei voida käyttää uudestaan ​​viskin tuotantoon. Tämä voi lisätä joitain taustalla olevia viski-kaltaisia ​​makuja rommiin, jotain, jota löytyy myös monista tequileista.

Suurin osa rumista on pullotettu 40 tilavuusprosentin alkoholilla (80 todiste) . On olemassa joitakin poikkeuksia, mukaanlukien ylikuumatut rummut, jotka voivat saavuttaa 151 todistuksen. Korkeampi alkoholipitoisuus tekee niistä suosiman valaistut juomat juodaan .

Valo Rum

Valkeaan rommiin viitataan joskus valkoisena tai hopeana rumina. Se on yleisimpiä rommin tyyliä ja se on erittäin hienovarainen viina, aivan kuten vodka, jossa on makea hammas.

Nämä rummut ovat yleensä vanhentuneita ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä jopa vuodessa ja suodatetaan ennen pullotusta. Tämä prosessi antaa kevyille rummuille puhdas, kevyt maku. Ne ovat suosituimpia rumaleja, joita käytetään cocktaileja ja markkinoiden edullisimpia rummeja.

Kulta Rum

Keskitäyteläisiä rumia kutsutaan usein kulta- tai mustikka- rumiksi. Ne ovat usein varsin rikkaita ja yllättävän sileitä. Tämä makuprofiili on seurausta joko syntymien (tuotannon aikana tuotettujen orgaanisten yhdisteiden) tai karamellin lisäämisen tuotannosta.

Kulta-rummut ovat usein vanhoja tammenpohjoissa, jotka myös edistävät niiden tummia ja sileitä ominaisuuksia. Monet näistä rummuista tekevät sileästä sipperistä, ja niitä voidaan käyttää kevyen rommin sijaan joissakin tummissa cocktaileissa.

Kuten kaikkien rommin, laatu ja hinta vaihtelevat suuresti brändistä toiseen . On aina hyvä lukea tarrat, jotta tiedät, mitä ostat, varsinkin kun on kyse lisäaineiden mahdollisuuksista.

Aged Rum

Vastaavat värit ja ruumiin kullan rummiin kuuluvat ikääntyneet rummut tulisi erottaa vastaajistaan, koska ne eivät sisällä lisäaineita. Suurin osa "tummista" rummuista kuuluu myös tähän luokkaan.

Kuten añejo tequila , ikääntyneet rummut saavat kultaisen värin tynnyreistä, joille ne ovat vanhentuneet. Koska nämä rummut ovat pitkiä aikoja kosketuksissa puun kanssa, ne luonnollisesti poimivat tynnyrin makuja ja värejä.

Lähes jokainen ikääntynyt rommi voidaan sekoittaa juomaan, ja monet voivat seistä itsensä ja nauttivat suoraan. Ne vaihtelevat suuresti ikään, kun vanhemmat rummut maksoivat enemmän kuin nuoret pullotukset.

Dark Rum

Rypistyneitä tai tummia rumeja käytetään tyypillisesti rummiin . On myös yleistä löytää ne sekoitettuna kevyeen rommiin monissa tiki-cocktaileissa, kuten suosituissa hirmumyrskyssä .

Nämä ovat rikkaimpia rumeja, jotka saavat mautteensa vanhentumiselta hiiltyneitä tammetuotteita. Sen lisäksi, että rypyt, makea maku lisätään cocktaileihin, tumma rummut ovat rommiyhteisön suosituin sipperiksi, etenkin hienoina rummuina, kuten Angostura 1824.

Tumman rummin alaluokka on ns. Blackstrap . Nämä valmistetaan kolmannen kiehumisen aikana tuotetuista tummimmista melassista jalostamalla sokeria. Tuloksena oleva rommi on yhtä pimeä, rikas ja paksu. Voisit edes ajatella niitä rommamaailman jälkiruoaksi. Etsi pulloja kuten Cruzan Black Strap ja Captain Morgan Black Spiced Rum .

Ylisuuret Rum

Ylikuumettumatonta tai korkealaatuista rommia käytetään usein vain kelluvana cocktaileina . Tämä voimakas rommi on 75-75 1/2 tilavuusprosenttia alkoholia (150-151-todiste) ja voi olla niin vaarallinen juoda kuin Everclear, jos sitä ei lainkaan laimenta.

Tämä on suosittu rommi luodattujen juomien luomiseen, koska korkea alkoholipitoisuus helpottaa polttamista. Jos olet jo humalassa, älä yritä pelata tulessa juomasi kanssa. Älä myöskään koskaan käytä minkäänlaisia ​​ylisuojattuja viinejä ruoanlaittoon tai lähelle avotulta, koska ne ovat helposti syttyviä.

Cachaça

Brasilialainen rommi, joka tunnetaan nimellä cachaça, eroaa muista, koska se ohittaa melassin ja käyttää sen sijaan puhdasta sokeriruo'on mehua tislausprosessissa. Lakiin perustuva cachaça on tuotettava Brasiliassa.

Cachaça on yksi makeisimmista rummuista, vaikka monet ihmiset - etenkin Brasiliassa - eivät halua luokitella sitä rumina. Sen sijaan sitä pidetään usein ainutlaatuisena tislattuna hengena, joka on sen oma luokka.

Vaikka cachaça oli aikoinaan vain saatavilla Etelä-Amerikassa, se on maailmanlaajuisesti tunnettu maailmanlaajuisesti. Tutustumiseen on olemassa monia mielenkiintoisia merkkejä ja ne ovat hinta- ja laatutasoisia. Monet tislaajat, kuten Novo Fogo, voivat jopa pelata erilaisia ​​eksoottisia puita, jotka antavat hengelle ainutlaatuiset makuprofiilit.

Tunnetuin cachaça-cocktail on caipirinha , Brasilian kansallinen juoma. Silti se on loistava sekoittelija erilaisiin cocktaileihin, mukaan lukien ne, jotka tyypillisesti käyttävät tavallista rommia.

Rhum Agricole

Samanlainen kuin cachaça, rhum agricole tislataan myös puhdasta sokeriruoko mehua. Vaikka rommilla ei yleensä ole tiukkoja säännöksiä sen tuotannosta, rhum agricole on poikkeus.

Rhum agricole on tuotettava ranskalaisilla alueilla, useimmiten Martiniquen saarella, ja sitä hallinnoi AOC ( appellation d'origine controlle ), joka on samanlainen kuin konjakki . Se tislataan tuorepuristetusta sokeriruo'on mehusta käyttämällä Creole-jatkuvaa saraketta vielä. Ruokoa voidaan korjata vain kuivana kautena ja mehu on uutettava kolmen päivän kuluessa.

Rhum agricole on tunnettu nurmettuneesta makeasta maustaan, koska sokeriruoko on ruohoa. Mehun puhtaus antaa erityisominaisuuden rummalle. Kuten useimmat rumat, se voidaan sekoittaa lähes kaikkiin cocktaileihin, joista voit ajatella.

Maustettu rommi

Makuromia lisäämällä mausteita ja aromaatteja tislauksen aikana tuli suosittu 1900-luvun loppupuolella. Kookospähkinä ja maustettu rommi ovat suosituimpia ja ovat olleet pisin. Silti meillä on tänään mango, mansikka ja monia muita makuja. Lajike on kasvanut kilpailemaan tarjolla olevien maustettujen vodkavaihtoehtojen määrän kanssa.

Monet kaupallisesti tuotetut maustetut rummut käyttävät keinotekoisia ja luonnollisia ainesosia lisäämällä halutun aromin valkoiseen rummiin. Harvoissa tapauksissa käytetään luonnollista infuusiota hedelmistä tai yrtteistä. Kuitenkin aivan kuin vodkan tapauksessa, on hyvin helppoa tehdä omat infuusiotumme .