Johdatus ajattomaan henkeen
Olitpa sitten sip juotinta tai sekoita se cocktaileihin, brandy on suuri tislattu henki, joka on baarissa. Se on tuotettu ympäri maailmaa konjakki, Armagnac, pisco ja eau-de-vie, rypäleistä tai muista hedelmistä. Brandy oli myös yksi suosituimmista alkoholijuomista, joita käytettiin ensimmäisissä baareissa, ja siksi se hallitsee parhaiden klassisten cocktaileja .
Brandyn maailma on varmasti monipuolinen, joten kerromme siitä, miten se on tehty ja mikä tekee jokaisen brandin tyylistä ainutlaatuisen.
Mikä on Brandy?
Brandy on saanut nimensä hollanninkielisestä brandewijn-merkinnästä , joka tarkoittaa "poltettua viiniä". Se on viinistä tai muusta fermentoidusta hedelmämehuista tislattu viina. Standardi brandy on valmistettu viinirypäleistä, kuten viinistä. Kuitenkin se voidaan tehdä muiden hedelmien, kuten omenat, aprikoosit ja kirsikat. Me luokittelemme nämä tyypillisesti "maustetuiksi brandyksi" tai eau-de-vieiksi.
Vaikka konjakkiaika vaihtelee eri lajikkeista ja tislaamoista toiseen, sen tuotannossa on neljä perusvaihetta.
Ensinnäkin hedelmää fermentoidaan viiniksi, joka sitten tislataan alkoholiksi. Kun tislaus on valmis, vanhenemisprosessi alkaa . Tämä askel on avain erilaisten brandyjen laatuun ja erilaisuuteen. Viimeinen vaihe on seoksen sekoittaminen maukasta ja pullotusvoimaa.
Suurin osa brandyistä pullotetaan 40 tilavuusprosentin alkoholilla (80 todistusta) .
Konjakki
Konjakki on yksi tunnetuimmista brandy-tyypeistä.
Sitä suojaa "Cognac AOC" ( appellation d'origine contrôlée tai alkuperänimitys). Laki voi tuottaa vain ranskalaisen konjakkialueella.
Cognac's AOC muistuttaa kuuluisia ranskalaisia viinejä , kuten Champagne ja Bordeaux. Se perustettiin ensimmäisen kerran vuonna 1909 ja sitä muutettiin kahdesti 1930-luvulla, kunnes se saavutti nykyisen muodonsa vuonna 1938.
Tämä tarkensi edelleen tuotantoaluetta ja terroiria tai viinirypäleiden kasvualueita sekä erillistä kaksivaiheista tislausmenetelmää.
Konjakki on valmistettava 90 prosentista ugni blanc, folle blanche ja / tai rypäleistä. Toinen luettelo hyväksytyistä viinirypäleistä voi olla jäljellä 10 prosenttia. Näistä rypäleistä valmistettu viini on runsaasti happoa ja vähän alkoholia, mikä antaa Cognacille sen houkuttelevan maun.
Konjakkia pidetään usein korkealaatuisena brandy-tyylinä, ja se voi olla melko kallis, vaikka käytettävissä on kohtuuhintaisia pulloja . Se on useimmiten sujuva suora, mutta sitä voidaan käyttää myös luomaan erittäin vaikuttavia cocktaileja. Kokeile sitä "kauniilla" cocktaililla Grand Marnierilla tai klassisessa japanilaisessa cocktailissa orgeatilla ja kalkilla.
armagnac
Armagnac on toinen ranskalainen brandy, jota suojelee myös AOC. Se valmistetaan Armagnacin alueella Gasconyissa Lounais-Ranskassa. Aivan kuten Konjakki, on ohjeita rypälelajikkeista ja tuotantomenetelmistä, joita on käytettävä tämän brandyylin tekemiseen.
Esimerkiksi Limousin ja Troncais tammi käytetään tynnyreissä, joissa Armagnac vanhenee. Tämäntyyppiset puut ovat välttämättömiä hengellisen voimakkaan makun kannalta, ja erottavat sen muista kuin alueesta konjakkiin.
Useimmat ihmiset kokevat, että Armagnac on liian voimakkaasti maustettu cocktaileja. Se on myös melko tyyris, vaikka löydätkin kunnollisia 40 dollarin pulloja.
Näistä syistä on useimmiten suoraa. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, ettet voi sekoittaa Armagnacia; Haluat vain löytää cocktail-reseptejä, jotka tekevät tämän elegantin brandy-oikeuden. Yksi niistä on klassinen D'Artagnan-cocktaili, joka sekoittaa sen Grand Marnierin, appelsiinimehun, yksinkertaisen siirapin ja samppanjan kanssa.
Espanjalainen Brandy
Espanjan Andalusian alueelta espanjalaisia brandyjä kehitettiin alun perin lääketieteellisiin tarkoituksiin. Espanjalaista brandyä kutsutaan useammin brandy de Jereziksi ja se käyttää solera-järjestelmää, jolla lisätään nuoria väkeviä alkoholijuomia vanhoihin tynnyreihin ikääntymisen aikana.
Nämä brandyt ovat yleensä makeempi ja niillä on täydellisempi maku kuin muut brandit. Ne sopivat mainiosti suosikkijuoma-cocktaileihin.
Pisco
Pisco on Etelä-Amerikasta valmistettu konjakki, joka on pääasiassa Perussa ja Chilessä. Se on saanut uuden suosion, koska se hiljattain laajeni maailmanmarkkinoille. Jos et ole kokeillut tämän brandyn kanssa valmistettua cocktailia, menetät joitain upeita juomia. Pisco hapanta on tunnetuin, mutta baarimiehet tutkivat sitä moderneissa resepteissä, kuten syksyn lehdissä .
Pisco on neljä tyyliä , jotka määräytyvät käytetyt viinirypäleet: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado ja pisco mosto verde. Se on yleensä pullotettu korkeammalla todistuksella kuin muut brandit, jotka vaihtelevat 30-50 prosenttia alkoholia tilavuudesta (60-100 todiste).
American Brandy
Useita brandyjä tuotetaan Yhdysvalloissa ja muissa maailman maissa. Näitä kutsutaan yksinkertaisesti nimellä "brandy", koska ranskalaisia tai espanjalaisia brandyjä ei ole.
Perinteisesti useimmat amerikkalaiset brandit tuotettiin länsirannikolla rypäleistä, jotka oli kasvatettu kuuluisilla viininviljelyalueilla. Tämä muuttuu kuitenkin, koska useammat käsityölähtelijät alkavat tuottaa suuria brandyjä, usein paikallisesti tuotetuista rypäleistä. Aivan kuten paikalliset viinitilat ovat laajentuneet viime vuosikymmeninä, niin on amerikkalaista brandy.
Vaikka halvemmat tuotemerkit ovat yleensä liian makeisia, tarjolla on monia laadukkaita amerikkalaisia tuotemerkkejä. Näissä brandyissä käytetyistä rypäleistä ei ole säännöksiä, joten tuotemerkkien väliset erot voivat vaihdella suuresti. Yhdessä niistä on yhteistä se, että niitä voidaan käyttää missä tahansa cocktailissa, joka vaatii brandyjä.
Maustettu Brandy
Kuten mainittiin, konjakkia voidaan valmistaa mistä tahansa fermentoidusta hedelmämehusta. Jokainen näistä "maustetuista brandyistä" on oma ainutlaatuinen maku. Apple, aprikoosi , kirsikka ja persikka brandy ovat suosittuja monille klassisille cocktaileille, kuten tähti cocktail ja Charlie Chaplin cocktail .
Sinun on kuitenkin oltava varovainen näiden maustettujen makeisten kanssa. Brändeille on ollut yleistä käytäntöä lisätä makeutusaineita ja muita lisäaineita näihin brandyksiin. Tämä tekee niistä pikemminkin likööriä kuin tosi konjakkia, joka tislataan suoraan hedelmistä ja ei sisällä makeutusaineita.
Ne eivät välttämättä ole huonoja, mutta on hyvä lukea tarroja, jotta tiedät, mitä olet ostamassa.
Muita maustettuja lajikkeita ovat ouzo (kreikkalainen konjakki, jossa on aniksenpohjaa ), kirschwasser (herkullinen kirsikkajyvä) ja calvados (Normandian omena erikoisuus). Applejack on myös brandy, ja Laird's Applejack on yksi parhaista tuotemerkeistä.
Eau-de-vie
Eau-de-vie on ranskankielinen termi hedelmäsalkusta ja käännettynä "elämän veteen". Hedelmämehu on tyypillisesti erittäin kevyt ja henki on kirkasta, väritöntä ja hävitöntä. Sitä on usein verrattu perinteisiin snapseihin, ja teknisesti suurin osa maustetuista brandyistä on eau-de-vie.
Eau-de-vie voidaan valmistaa monista hedelmistä. Yleisimpiä ovat omena ( de pomme ), päärynä ( poire ), persikka ( de peche ), purppura ( marc ) ja keltainen luumu ( de mirabelle ). Sitä käytetään tyypillisesti jäähdytettynä ruoansulatuskanavana, ja sitä käytetään pohjaproteiineina likööreille kuten Domaine de Canton ja St. Germain .
grappa
Grappa tarkoittaa kirjaimellisesti "rypäleen varsi". Se on alkanut Italiasta keinona vähentää viinin valmistuksessa tuotetun jätteen määrää.
Se valmistetaan fermentoimalla ja tislaamalla puristemassaa tai viinirypäleitä, varret ja siemeniä, ja se on tyypillisesti hävitetty. Grappa on usein selkeä, mutta jotkut tislaajat vanhentuvat, mikä antaa sille keltaisen tai punaisen sävyn (riippuen käytetyn tynnyrin tyypistä).
Ensisijaisesti palvellut suoraan digestifina, Grappa auttaa raskaampien italialaisten aterioiden ruoansulatuksessa. Sitä käytetään myös yleisesti kuumassa espressossa tai sen rinnalla.
Lukeminen Brandy-tarrat
Perinteiseen brandyyn on luokitusjärjestelmä, joka kuvaa sen laatua ja tilaa. Nämä indikaattorit löytyvät tavallisesti etiketin tuotemerkin lähellä.
- AC: Vanhentunut kaksi vuotta puuta.
- VS: "Erittäin erikoinen" tai 3-tähti; puusta vähintään kolme vuotta.
- VSOP: "erittäin erinomainen vanha sileä" tai 5-tähti; vähintään viisi vuotta puuta.
- XO: "Extra Old", Napoleon tai Vieille Reserve; vähintään 6 vuotta, Napoleon vähintään neljä vuotta.
- Vintage: Säilytetään tynnyrissä siihen asti, kun se on pullotettu etiketillä, joka osoittaa vuosipäivän.
- Hors D'Age: Nämä ovat liian vanhoja määrittämään iän.