Saksan hedelmäpihdit ja brandyjä

Saksalaiset hedelmäliput ovat hyvin tunnettuja ja suosittuja. Monet ovat tislattuja paikallisista hedelmistä ja kantavat aromit ja aromit heidän kanssaan. Ne ovat erinomaisia ​​monissa resepteissä ja harjattu yli kakkuja tai lisätään kermavaahtoon. Mutta suurin osa hedelmistä valmistettu brandy Saksassa on humalassa siistinä, pienistä laukauslaseista.

• 01/03

  Kirschwasser - Cherry Eau de Vie

  Kirschwasser on yksi kuuluisimmista eaux de vie -maalauksista Saksasta ja Sveitsistä. Tunnetaan myös nimellä "Kirsch", se tislataan fermentoidusta makeasta kirsikkamasta selkeään nesteeseen, jonka keskimääräinen alkoholipitoisuus on 40%. Mainittu kirjallisuudessa 15-luvulta, se on kestävä juoma, joka "... auttaa köyhää ihmistä tekemään enemmän laulua ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").

  Kirschwasser on usein humalassa digestif tai "Verdauungsschnaps" siistinä raskaan aterian jälkeen, kuten fondue, " Raclette " tai jälkiruoka. Sitä lisätään joskus kahviin tai teetä ja sitä voidaan jopa lisätä kuumaan suklaaseen. Se on tärkeä lisäerä joitakin kakkuja, kuten Schwarzwaldin kirsikkakakkua, ja se on myös juustoperunoiden ainesosa. Se on myös suosittu alkoholipitoisessa suklaakakussa.

  Se valmistetaan käymällä puhdasta mashia, yleensä yhden tai useamman makean kirsikkalajikkeen kanssa (mikä voi antaa sen hieman manteli-aromia). Jokeen mahdollisesti valmistettu kirsikka on tislauskelpoinen. Tärkeintä on, että kirsikka on hyvin kypsä ja runsas sokeripitoisuus. Aromit ja aromit tislataan alkoholilla, vaikka säiliöissä tai kääreissä voi olla yksi tai kaksi vuotta varastointi, mikä voi auttaa kehittämään makuaineita. Kirsikoita käsitellään sadon päivänä parhaiden tulosten saavuttamiseksi.

  Useimmat Kirschwasser ovat humalassa alueella, jossa sitä tuotetaan, vaikka 1800-luvulla se oli tärkeä vienti naapurimaihin. Vaikka Saksan Schwarzwald on tunnetuin tulinen neste, Sveitsissä on monia pieniä eräpisteitä, jotka myyvät tuotteitaan alueellisesti ja jotka kannattaa etsiä matkustaessaan Euroopassa.

  Kirschwasserin makuprofiili ei ole makea kuin jotkut brandyt, mutta terävämpi, kuten grappa tai vodka. Cherry-aromien maut ovat hallitsevia, ja katkera manteli käymistään kuoppien kanssa tapahtuu joskus.

  Yhdysvalloissa yksi halvimmista Kirschwasser-tuotemerkkeistä on Hiram Walker. Se on myös helpointa löytää miltei kaikissa viinakaupoissa ja on enimmäkseen hyvä resepteihin, mutta vähemmän juomiseen. Sitä myydään 750 ml: n pulloissa. Pienemmät pullot on lopetettu laajasti. DeKuyper myy myös Kirschwasser-maustettua konjakkia ja Leroux ja Arrow myös kuljettavat halpoja pulloja.

  Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 on valmistettu Saksan mustasta metsistä, ja se on paljon parempi tuote suoraa juomista varten.
  Virallinen verkkosivusto täällä.

• 02/03

  Himbeergeist - vadelmankkia

  Toisin kuin Kirsch, joka on hedelmäsokki tai hedelmäsellistä fermentoidut silput, Himbeergeist on "Obstgeist", neutraali henki, joka on infusoidut vadelman läpi maseroimalla ja sitten tislattu toisen kerran ("Feinbrand"), jolloin useat lämpötilojen jakotislaukset jättävät kaikki kiinteät ja värit takana. Tämä on välttämätöntä vähärasvaisen sokeripitoisuuden vuoksi vadelmista, joten ne tuottaisivat hyvin vähän alkoholia, jos niitä käydään yksin. Himbeergeistin keskimääräinen alkoholipitoisuus on 40%.

  Clear Creek Distillery -tuotteella on "Himbeerwasser" -tuote, joka tekee vadelmankyylistä fermentoimalla vadelmia nimeltä "Framboise". Chefkoch.dein mukaan 100 kiloa vadelmia tarvitaan 2-3 litran brandyyn.

  Himbeergeist ei ole suloinen. Siinä on aromien ja maustettujen marjojen maku, mutta lyhyempi viimeistely kuin brandyjä. Se voi olla humalassa siistinä, pienistä lasista tai erilaisten hedelmä- ja kerma jälkiruokien päälle. Voit myös sekoittaa sen marmeladiksi ennen täyttöjen täyttämistä.

  Yksi suosittu jälkiruoka on vadelmakastiketta yli vaniljajäätelöä (usein tuoreella kermalla). Kaada jäädytettyjä vadelmia pannuun keskilämmöllä, sekoita vähän, makeutetaan ja lisätään " Schnapsglas " täynnä Himbeergeistia. Käytä kuumaa jäätelöä.

  Schladerer Himbeergeist on yksi niistä harvoista, joita myydään Yhdysvalloissa.

• 03/03

  Zwetchgenwasser - Plum Brandy

  Tuotettu pääasiassa Baden-Württembergissä (Lounais-Saksa) ja Allgäussa, Zwetschgenwasserin tuotanto luo jälkimarkkinat hedelmille ja pudottaa hedelmää hukkaan.

  Se on valmistettu fermentoidusta talosta tai italialaisista luumuista ( Prunus domestica subsp. Domestica ), jotka on pidetty tynnyreissä viikkoja kuukausia ennen kaksoistislausta. Se on melko helppoa tehdä ja siksi usein harrastekuviin.

  Konjakki on kirkas ja väritön. Sitä pidetään karhunpoistossa tai säiliössä ikään, mikä vähentää joitakin purenta. Jotkut parhaimmista Zwetschgenwasserista vanhentuvat vuosia ennen juomista. Vanhenemisen jälkeen se leikataan vedellä 40% alkoholiin.

  Zwetschgenwasser on humalassa huoneenlämmössä tai hieman viileämpi, siisti. Se ei ole ihanaa.