Raclette on Sveitsistä valmistettu juusto koko lehmänmaidosta. Siinä on ohut, ruskean oranssin kuori ja kiinteä, joustava runko, joka on norsunluun vaaleankeltaista, ja siinä on vain vähän, jos sellaisia on. Se luokitellaan puolikovaiseksi. Racletella on hyvin erottuva maku; pähkinäinen, hieman hapan, aromaattinen ja samanlainen kuin Gruyere-tyyppiset juustot. Kuori on syötävää. Se sulaa hyvin ja sitä käytetään monissa maljoissa. Sitä voidaan käyttää myös grillattuja juustoja voileipiä .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gourmet grillattua juustoa Panini
Raclette-illallisia
Raclette-illalliset ovat erittäin suosittuja, koska niitä on helppo tehdä. Raclette-juuston viipaleita sulatetaan pienissä pannuissa, sitten syödään keitettyjä perunoita, suolakurkkua ja kuivattuja lihoja. Juusto alun perin suli koko pyörästä tulen edessä, sitten kaavittu levyyn, mutta nyt pöytälevy on suosittu.
Ostaa Raclette-juustoa
Jos olet Sveitsissä, vierailu Chateau de Villa Sierre varten illallinen "Bratchäs" tai Raclette on erittäin hyvä ajatus.
Miten Raclette on tehty
Raclette on Sveitsistä valmistettu juusto, joka valmistetaan useilla alueilla ( Kanton ) Alppien pohjoispuolella. Se on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta lukuun ottamatta Valais-kantonia tai Wallisin kantonia, jossa se on valmistettu raakamaidosta.
Se on vaaleanruskean sävytetty, syötävä kuori ja voinen, sileä sisustus, joka on norsunluuta vaaleankeltaisena ja jossa on vain vähän, jos sellaisia on.
Se on 45% rasvaa (kuiva paino). Racletella on hyvin erottuva maku; pähkinäinen, aromaattinen ja samanlainen kuin Gruyere-tyyppiset juustot. Käsintehtyjen raclettien maku vaihtelee kauden ja lehmien ruokintaan. Suuren erän racletteellä on sama maku ympäri vuoden. Koska sanaa, racletteä ei voida yhdistää tiettyyn kaupunkiin tai alueeseen eikä sitä voida suojata, etsi autenttista sveitsiläistä raclettiä, jos haluat parhaimman juustokokemuksen.
Maku luodaan käyttämällä hyvälaatuista maitoa, mieluiten ruohikasvatetuista lehmistä ja erityisistä bakteerikannoista, jotka luovat maitohappoa ja toissijaisia aineenvaihduntatuotteita. Se ei läpäise propionihapon fermentaatiota (jota Emmentaler tekee) ja siksi sillä ei ole muutamaa / muuta reikää. Puristettua juustopyyntiä liotetaan suolaliuoksella, johon on sekoitettu hiiva- ja coryneform-bakteereja (gram-positiiviset sauvat), ja asetetaan sitten kellariin punaisten mäntypenkkien päälle kypsymiselle. Nämä puiset hyllyt voivat värittää ja auttaa luomaan Schmiere tai kostea kuori. Tämä perinne auttaa ainakin kellariin säilyttämään tietyn ilmapiirin, joka edesauttaa juuston kypsymistä. Se vanhenee kolmesta kuuteen kuukauteen.
Racletteella on erittäin hyvät sulamisominaisuudet, koska rasvapitoisuus ei erota eikä se ole rasvainen. Tämä tekee siitä hyvän juuston, jota voidaan käyttää vuoka-aineena tai kuuluisan ja herkullisen raclette-illallisen aikana. Erittäin suosittu New Year's Eve -tapahtumassa Saksassa Raclette-juhlissa ei ole kovinkaan aikaa valmistautua ja maistua hyvältä, koska juuri ruskistamme juustoa ja kaadetaan lautaselle syömään perunoita ja suolakurkkua. Osta juustoa aika ajoin, se myy yleensä loppuvuodesta.
Sveitsin saksankielisessä versiossa Raclette tunnetaan myös nimellä Bratchäs , ja se on kovan kjs: n k-kaltainen. Se tarkoittaa "grillattua juustoa". Se on ollut sveitsiläinen erikoisuus jo ainakin 1291 AD, kun William Tell oli syytä syödä sitä.