Aito mole poblano on hienostunut kastike, jossa on monimutkaisia makuja, ja kokki Efrain Cuevasin resepti on yksi parhaista, mitä yrität. Mole poblano on vähän aikaa vievää, mutta tämä resepti on sen arvoista. Kastike on herkullista kanaa, mutta se on pois tästä maailmasta, jossa on ankka ja viiriäinen. Vatkaa hieman punaviinietikkaa, ja se on uskomattoman kastike luonnonvaraisesta riistasta. Resepti kohteliaasti kokki Efrain Cuevas.
Mitä tarvitset
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla chiles
- 1 kuppi rusinoita
- 1 tortillaa
- 1/4 cup
- masa
- 1/2 cup pistaasipähkinöitä
- 1/2 cup pepitas
- 1/4 cup seesaminsiemeniä
- 1 rkl kuminaa (maata)
- 1 tl kynsiä (maata)
- 1 tl kanelia (maata)
- 2 rkl kaakaojauhetta
- 1 tabletti suklaata (Meksikon)
- 1/4 cup valkosipulia
- 2 rkl mustapippuria
- 1/4 cup ruskea sokeri
- 2 rkl suolaa
- 1/4 cup kasviöljyä
Miten tehdä se
- Kuumenna kasviöljy varastosäiliöön, kunnes se vain alkaa tupakoida. Paahda chilejä kuumalla öljyllä enempää kuin muutaman sekunnin ajan, varo etteivät ne polta tai paahtele liian tummiksi. Poista chilejä öljystä ja lisää sitten valkosipuli ja rusinat. Sauté- valkosipulia ja rusinoita (samalla sekoittaen) 1-2 minuutin ajan, poista potin lämpöä ja pudota varovasti.
- Aseta kinkut kattilaan vedellä peittämään. Kuumenna kiehuvaksi ja laske sitten lämpö keittimeen. Laske pieni kansi tai levy, jossa on paino, jotta kileet upotetaan kypsentämisen aikana. Pistä kileitä vielä 20 minuuttia ja poista sitten lämpöä.
- Tyhjennä ja poista varret ja siemenet. Aseta chiles erissä sekoittimelle tarpeeksi vettä, jotta se kattaa plus 2 tuumaa enemmän. Lisää rusinat ja valkosipulit sekoittimeen ja soseihin chileillä alhaisella nopeudella 30 sekunnin ajan, sitten sekoita korkealle kunnes tasainen. (Tämä voi kestää useita minuutteja lisättäessä vettä, kunnes sose on sileä ja kermainen.)
- Kaada suolavedestä puhdistusaine puoliksi täytettynä. Käytä joustavaa lastalla, kaavele siivilän sisällä siirtääksesi kastiketta läpi. Saatat joutua smack siivilöi ulos kaikki kastike, mutta varo, ett ei kerätä siemeniä ja nahkoja kastikkeeseen.
- Esilämmitä uuni 325 ° F: seen. Aseta pistaasipähkinät, pepitakset (kurpitsansiemenet) ja seesami leivinpaperiin ja paahtota uunissa 8-10 minuuttia, kunnes siemenet aromi on vapautettu. Ole varovainen, ettei polttaisi siemeniä tai kastike on katkera. Anna heidät jäähtyä.
- Hiomaan hienojakoinen siemeseos kahvin / mausteen jauhajan pieniin eräkokoihin. Yhdistä sekoittajassa maapähkinä sekoitetaan 1 kuppi vettä, 1 kuppi kilea sose, tortilla, kumina, neilikka, kaneli ja masa. Sekoitetaan matalalla, sitten suurella nopeudella, kunnes se on sileä. Lisätään hitaasti muuhun chile-soseeseen ja sekoita edelleen, kunnes se on sileä.
- Säilytä ruokaöljy öljyllä ja lisää sitten Chile-seos, ruskea sokeri, kaneli, meksikolainen suklaa ja kaakaojauhe. Tuo keitetty, sekoittaen hyvin viillolla yhdistää. Jatka hehkua vähäisellä lämmöllä 20 minuuttia, sitten maku. Tai pistä enemmän paksummalle. Lisää suolaa maun mukaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1331 |
| Kokonaisrasva | 57 g |
| Tyydyttynyt rasva | 15 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 23 g |
| Kolesteroli | 2 mg |
| natrium | 4,892 mg |
| hiilihydraatit | 190 g |
| Ravintokuitu | 32 g |
| proteiini | 33 g |