Tarvitset Hot Pan niin ruokaa Cooks nopeasti
Sana sauté (lausutaan "saw-TAY") viittaa kuivan kuumennuksen muotoon, joka käyttää erittäin kuumaa pannua ja pienen määrän rasvaa ruokaa hyvin nopeasti. Muiden kuivakuorenpastatekniikoiden tapaan sautéeing ruskistaa ruoan pinnan, kun se valmistaa ja kehittää monimutkaisia makuja ja aromia.
Kun paistetaan, on tärkeää saada pannu hyvin kuumaksi, lisää sitten rasva (voi tai öljy) ja anna sen kuumentua myös ennen kuin lisäät ruokaa pannulle.
Tämä kuuma rasva auttaa päällystämään ruokaa niin, että pinta ruskeaa tasaisesti .
Toinen avain on välttää ylikuormitusta tai ylikuormitusta pannulla. Elintarvikkeen halutun ruskistumisen saavuttamiseksi pannun on pysyttävä kuumassa koko keittotapahtuman ajan. Liian paljon ruokaa pannulla huuhtoutuu lämpöä aiheuttaen ruoan höyryn tai kiehuvan pikemminkin kuin paistua.
Lopuksi, kun sautat, haluat säilyttää ruoan liikkumisen. Sana "sauté" tarkoittaa tosiasiassa "hyppää" ranskaksi. Ruoan heittäminen tai taivuttaminen pannuun varmistaa, että se kypsää tasaisesti, mutta se myös auttaa pitämään pannun kuumana.
Siksi on tärkeää pitää ruokaa liikkuva on, että kun kuuma asia täyttää viileämpi asia, niiden lämpötilat lopulta tavata keskellä. Kylmempi asia kasvaa lämpimämmäksi, kun taas kuuma asia jäähtyy.
Miten Sautéeing toimii
Kuvitella kuvitella pannulla, jossa on vihreitä papuja. Pannun alaosassa olevat pavut, lähinnä lämmönlähteenä, ovat mukavia ja kuumia, ja ne, jotka ovat yläosassa, missä ne altistuvat ilmalle, ovat viileämpiä.
Ja mitä kauemmin he istuvat näin, sitä suurempi tämä lämpötilojen eroavuus muuttuu.
Toistaiseksi, niin hyvä. Olet kuitenkin lopulta halunnut kokata pavut päälle. Ja kun kääntää niitä, ne ylhäältä tulevat kosketuksiin pannun pinnalla ja, koska ne ovat viileämpiä, ne itse asiassa alentavat pannun lämpötilaa .
Tämä johtaa samaan aiemmin mainittuun ongelmaan, jossa ruoka lopulta höyrystyy eikä paisteta. Siksi yritämme pitää kaiken liikkuvan enemmän tai vähemmän jatkuvasti.
Tämän helpottamiseksi jotkut sauté-pannut ovat kaltevilla sivuilla, mikä tekee niistä helpommin käännä niitä paikoilleen kääntämättä niitä keittiössä. On kuitenkin syytä huomata, että tämä kääntö- tai heittotekniikka on vain todella käytännöllistä, kun pienempiä elintarvikkeita, erityisesti vihanneksia.
Joten pihvejä, isompi siipikarjan leikkauksia, kalafileja ja niin edelleen, meillä on todennäköisempää käyttää tekniikkaa, joka tunnetaan nimellä pan-frying eikä sautéeing - vaikka astia todella kutsutaan sautéed filamenti yksin tai mitä tahansa. Esittelyssä on tässä video, miten vihannekset sautetaan.
Muuten, kun sautat kotona, sinun ei todellakaan tarvitse heittää ruokaa pannulla. Jos et ole koskaan aiemmin tehnyt sitä, et halua päätyä ruokaan lattialle, lapsille tai lemmikeillesi. On hyvä käyttää puu-lusikkaa tai lämmönkestävää lastalla ruoan siirtämiseen. Mutta jos haluat harjoitella tossing, käytä viileä pannulla joitakin kuivia papuja siinä.
Pan-Frying Vs. Sautéeing
Mitä paistetaan? Se on paljon sautéeing, mutta muutamia keskeisiä eroja.
Sen lisäksi, että ei ole tossing, pan-paistaminen käyttää hieman enemmän rasvaa ja hieman alhaisemmat lämpötilat kuin sautéeing. Tämä tekee siitä hyvän menetelmän ruoanlaittoon suurempia lihapaloja, joilla ei ole aikaa kokata, koska sauteloimalla ruokaa ei ole pannussa kovin kauan.
Tämän vuoksi suurempia lihapaloja valmistetaan usein uunissa sen jälkeen, kun pinta on kypsytetty haluttuun asteeseen.
Katso myös: Kuinka sekoittaa Fry