Miten Pan-Fry kalafileet resepti

01/08

Kuinka paistettua kalafileet

Pan-frying kala on kiistatta kaikkein herkullinen tapa kokata mitä tahansa ei-rasvaista kalaa. Pinnoite suojaa lihaa suoralta lämmöltä ja auttaa pitämään kalaa kosteana ja samalla aikaansaamaan ruskean ja rapean tai rapean kuoren. Menetelmä välttää suuren määrän öljyä (puhumattakaan sotkusta), jota tarvitaan syvän paistamisen kannalta.

Tässä vaiheissa kuvataan, miten tehdään täysi kolmivaiheinen päällyste, mutta perusidea voidaan käyttää myös yksinkertaisesti kerrostamalla kalaa kerran jauhotuksella paistettua kalaa ruskistamisen parantamiseksi.

Etkö paisteta? Kokeile paistamalla kalaa pergamentissa tai grillata kokonainen kala sijaan.

02/08

Aloita tuoreilla tai tuoreilla kalafileillä

Olipa pyydä ja täytä omia kaloja tai ostakaa ne kalanmurtajilta tai kala-laskimesta, aina kokki vain korkealaatuisimmilla, moitteettomasti käsitellyillä kaloilla. Etsi kiinteää, tasaisesti teksturoitua lihaa ja puhdasta meren, joen tai järven tuoksua. Kala ei saisi hajuakaan herkästi, eikä niissä saa olla pehmeitä pilkkuja tai mustelmia.

Täällä me keitämme hiekkakuivia .

03/08

Aseta leipä / pinnoitusasema

Kaikkein täydellinen ja perusteellinen tapa kalastaa kalaa (tai mitä tahansa pannun paistamiseen) sisältää kolme vaihetta: ensimmäinen jauhe, sitten muna ja sitten lopullinen päällystys leipää murusia, cracker murusia, cornmeal, tai panko:

1. Vasemmalla, laita levy, matala kulho tai tarjotin noin 1 kuppijauhoa jokaista kiloa kalaa ja sekoita 1/2 teelusikallista hienoa merisuolaa ja 1/4 tl tuoretta maustettua mustapippuria ja pippuria cayenne-pippuria, jos pidät. (Jos olet vasenkätinen, aloita oikealta ja mene vasemmalle.)
2. Keskustassa, syödä perusteellisesti 2 munaa matala kulho jokaista kiloa kalaa.
3. Oikealta, laita iso lautanen tai tarjotin noin 2 kupillista leivänmarjaa, krakkausmuruja, maissijauhetta, pankoa tai muuta crumb-kuvioitua pinnoitetta.

04/08

Jauhot kalafileet

Huomaa: Voit vähentää huomattavasti kädensijan huuhtoutumista tämän prosessin keskellä, jos käytät käsiä leipäprosessin "märkää" ja toisella "kuivalla" näkökulmasta.

Aseta fileet jauhot, pistä se alas, käännä se ja pistä se toiselle puolelle perusteellisesti päällystämään fileet ohut kerrosjauhoa. Ravista ylimääräinen jauho.

Erittäin kevyesti päällystetyille kaloille voit siirtyä suoraan vaiheeseen 7 kokkareiden kalaa varten.

05/08

Kasta kalafileetä muna

Kalafileetä kastetaan muna-seokseen, kääntämällä se tarvittaessa kokonaan. Nosta kalafileet ulos munasta ja anna ylimääräisen munan tiputtaa sitä.

06/08

Laita kalat murteissa

Aseta kalat sirulle tai mitä tahansa päällystettä, jota käytät.

Käytä kuivaa kättä peittäessäsi kalaa muruilla tai pudottamaan sen alas ja käännä sen päälle toisen puolen pinnoittamiseksi. Käyttämääsi menetelmää riippuu siitä, kuinka monta leivänmarppua tai maissiauhoa sinulla on ja kuinka hyvin he ovat kiinni kaloista.

Nosta sipuli murusipulasta tai maissijauhosta ja ravista liikaa ylimääräistä pinnoitetta varovasti.

Toista vaiheet 4-6 jäljellä olevien fileiden kohdalla.

Aseta päällystetyt kalafileet yhteen kerrokseen leivinpaperille tai -alustalle. Kalat voidaan päällystää, peittää ja jäähdyttää jopa useita tunteja ennen ruoanlaittoa.

07/08

Cook ja tarjoile fileet

Kuumenna suuri raskas pannu korkea lämpöä. Kun pannu on kuuma, vähennä lämpöä keskikokoiselle kuumalle lämpötilalle ja lisää tarpeeksi kasviöljyä päällystämään pannun pohjaa perusteellisesti.

Lisää fileet pannulle varmistaen, että väliin jää tilaa. Tee erät tarvittaessa. Tietyistä kaloista ja kokoonpanosta riippuen voi olla mahdollista valmistaa kokonaan 1-4 filea kerralla. Filettien tulee sizzle hetki, kun ne koskettavat pannulla; jos ne eivät ole, poista ne ja odota, että pannu kuumenee.

08/08

Ruskea ja rapea kala

Kypsennä fileet, kunnes ne on ruskistettu toiselle puolelle, noin 3 minuuttia, käännä ne ylös ja keitä ne, kunnes ne ovat ruskeilla toisella puolella, ja kala on läpinäkymätöntä ja hiutalevaa keskellä noin 3 minuuttia. Ajoitus tää tosiasiallisesti riippuu kalasta, joten käytä tuomiota kellon ympäri.

Poista fileet panoksesta ja pidä niitä lämpimässä leivinpaperissa tai lokerossa. Toista jäljellä olevat fileet lisäämällä kasviöljyä tarvittaessa erän väliin. Tarjoile paistettua kalaa, joka on kuumaa sitruunankiillolla tai haluamallasi kastikkeella - Kotitekoinen Aioli on erinomainen valinta.