Savuinen chili, jolla on mayoja ja kulinaarisia historia
Guatemalan keskustassa on Cobán-niminen kaupunki, ja täällä on, että cobánero- chili-pippuria on kasvatettu mayaanien jälkeen. Pieni pippuri on olennainen osa paikallista ruokaa vuosisatojen ajan. Ehkä yleisimpiä käyttäjiä cobanero chiliä varten on kak'ik tai kaq'ik , kalkkunanmurtaja, joka sattuu myös olemaan Guatemalan kansallinen ruokalaji.
Cobanero Chilies
Cobanero chilies (myös joskus kutsutaan Coban chiles) ovat pieni kartiomainen muotoinen hedelmä, joka tyypillisesti vain kasvaa yhden tuuman pituus.
(Cobaneron koko on samanlainen kuin piquinpippuri.) Viiniköynnöksellä Chile muuttuu hitaasti punaisiksi sävyksi sen jälkeen, kun sen kypsyy. Pihviä voi syödä raakoina aivan kuten minkä tahansa muun tuoren pippurin. Mutta se on kuivaus- ja savustusprosessi, joka tehdään cobanero-pippurille, joka antaa sille syvän punaisen värin ja savunmakuisen maun. Kuivuttuaan ne voidaan jättää kokonaisina paloina tai maahan jauheeksi vaihtelevista kuvioista.
Vahva savuinen tuoksu
Valitettavasti emme kyenneet löytämään raakakastikeita eikä koko kuivattuja palkoja, mutta löysimme pienen pullon maapaperista. Välittömästi, kun heitimme pois turva-tiivisteen, saimme voimakkaan savuisen tuoksun. Tämä Chile on kokonaan jauhettu kokonaisuudessaan tai merkitsee sitä, että siemenet sisältyvät myös sekaan. Kun asetimme jonkin verran kielemme, tuoksu sai minut miettimään kuivattuja chipotle-paprikaa . Maku on savuisuutta, jota seuraa nopeasti voimakas lämpö, mutta se ei kestä kauemmin.
On selvää, että cobanero chilies täyttävät niiden koon lämpöä ja makua. Tämä pippuri on paljon spicier kuin chipotles, mutta ei aivan niin mausteinen kuin habanero chile. Coban-Chilea ei ole paljon tietoa (verkossa), joten emme pystyneet vahvistamaan 30 000-50 000 SHU- luokitusta, jonka tämä sivusto antaa sille.
Mutta jos se on oikein, tämä luokitus tekisi tämän pippurin niin kuumaksi kuin cayenne tai tabasco chilies.
Suuri keittämiseen
Cobanero chilin maku on erittäin miellyttävä ja varmasti pippuri, joka voidaan helposti sisällyttää ruoanlaittoon. Se on hieno lisä maustekastikkeisiin, maustejauhoja lihan grillaamiseen, tuoreen salaatin päälle tai ripotellaan lähes kaikesta, mitä haluat lisätä lämpöä. Se tekisi myös erinomaisen vaihtoehdon chipotleille tai milloin tahansa resepti vaatii punaisen pippurin hiutaleita. Guatemalassa cobaneroa ei käytetä vain aiemmin mainittuun kalkkunanpeittoon vaan myös makuihin, makkaroihin ja monenlaisten salsojen ja kuumien kastikkeiden valmistamiseen .
Jos olet kiinnostunut maistelemaan cobanero chiliä, voit kokeilla paikallisia Latinalaisen Amerikan markkinoita tai ruokakauppojen osiota, tässä me löydämme itsemme.