Kapsaisiini (pronssattu "cap-SAY-a-sin") on chili-paprikoiden kemiallinen aine, joka tekee niistä mausteisen. Erityisesti kapsaisiini esiintyy Capsicum-perheen kasvien hedelmissä, mukaan lukien jalapeño-paprikat , cayenne-paprikat ja muut chili-paprikat.
Capsaisiinin mittaaminen
Chapaipapsaamia kapsaisiinia mitataan Scovillen asteikolla ja ilmaistaan Scovillen lämpöyksiköiden (SHU) avulla. SHU on menetelmä, jolla kuvataan, kuinka monta pisaraa sokerivettä tarvitaan jonkin pippurin lämmön laimentamiseksi.
Yksiköt mitataan tuhansilla mietoilla paprikoilla ja valikoima ulottuu aina sadoille tuhansille ja jopa miljoonille kuumimmille paprikoille. Sokeri-vesimenetelmä oli subjektiivinen eikä kovin luotettava ja sen jälkeen on korvattu korkean suorituskyvyn nestekromatografialla. Tämä on menetelmä, joka itse asiassa lukee kapsaisiinin kemikaalisen sormenjäljen pippurilla ja kykenee mittaamaan tarkalleen, kuinka paljon kapsaisiinia siinä pippurissa on.
Bell paprikat ovat ainoa Capsicum-perheen jäsen, joka ei sisällä kapsaisiinia, ja siten rekisteröi nolla Scoville-yksikköä.
Turvallinen pysyminen Capsaicinilla
Chillipapereiden lämmön tai kipujen lähteen lisäksi kapsaisiini aiheuttaa polttavaa tunteita missä tahansa ihon osassa tai muissa kudoksissa, joihin se koskettaa. Näin ollen, kun kokki työskentelee leikattu chili-paprikat, kapsaisiini kädet voivat polttaa silmänsä, jos ne hankaa niitä.
Pippurissa olevat valkoiset kalvot sisältävät eniten kapsaisiinia, ja pippurin todellinen liha sisältää vähemmän.
Pippurin siemeniä ei lainkaan sisällä kapsaisiinia. Ruoanlaitto kuumapippurilla voi olla hyödyllistä käyttää muovisia käsineitä suojaamaan käsiäsi ja estämään muiden herkkien ruumiinosien koskettamista. Varmista myös, että pestään kaikki pesut, leikkuulaudat tai muut ruoanlaittovälineet, jotka ovat joutuneet kosketukseen kuuman pippurin kanssa, koska ne voivat myös siirtää kapsaisiinia muille elintarvikkeille tai työkaluille.
Capsaicin Heatin helpottaminen
Kapsaisiini on öljyinen yhdiste siinä mielessä, että se hylkii vettä. Siksi juomavesi lieventää polttouunin syömistä ei ole erityisen tehokasta, muuten kuin jäähdytysvaikutus, jos vesi sattuu olemaan kylmä. Kapsaisiini on kuitenkin liukoinen maitoon ja alkoholiin. Joten kylmä maito tai vähäisemmässä määrin kylmä alkoholijuoma voi rauhoittaa kapsaisiinin palamista. Maidon lisäksi muut maitotuotteet, kuten jogurtti tai smetana, auttavat palauttamaan kuumaa pippuria.
Mielenkiintoista on, että vaikka kaikki nisäkkäät ovat herkkiä kapsaisiinille, mikä tekee siitä epämukavaksi kaneille ja muille tällaisille puutarhaviljelijöille, linnut ovat immuuneja sen vaikutuksiin. Jos kasvatat paprikoita kotipuutarhassasi, saatat nähdä lintuja, jotka syövät paprikoita, mutta muut eläimet todennäköisesti välttävät ne.
Muut käyttötarkoitukset Capcaisinille
Kapsaisiini voi myös stimuloida endorfiinien tuotantoa, minkä vuoksi jotkut ihmiset raportoivat kokeilevan euforiaa syömällä mausteisia ruokia.
Capsaisiinilla on useita ei-kulinaarisia sovelluksia, mukaan lukien kipulääkkeenä ja aktiivisena ainesosana pippurisumuksessa. Jos olet kiinnostunut kapsaisiinin terveysvaikutuksista, on aina parasta keskustella lääkärisi kanssa, sillä jotkut kuumat paprikat saattavat myös aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, närästystä tai muita vatsavaivoja.