Täydellinen grillikastike sianlihaa varten
Vanhimmat grillikastikkeet ovat suurelta osin voita. Tämä on osa perinteistä "saucing" lihaa, joka kulkee vuosisatojen ajan eurooppalaisessa keittohistoriassa. Ajan myötä Carolinasin grillin kehittämisessä etikka tuli yhä tärkeämmäksi ainesosaksi, kunnes se oli tämän grillin tyylin perusta. Sitten saksalaiset alkoivat siirtyä alueelle 1700-luvun lopulla, etenkin Etelä-Carolinan ja Pohjois-Georgian osuuksien keskellä.
Niiden kanssa tuli sinappi. Saksalaiset rakastavat sinapin ja sianlihan yhdistelmää ja Carolinas, grilli tarkoittaa varttua sianlihaa . Hitaasti sinappi alkoi tulla ainesosaksi kastikkeissa, joita tarjoillaan ja grillillä tuotettu tällä alueella, kasvaa suosio ja monimutkaisuus.
Sinappi-grillikastikkeet ovat uusin tyyli, ja nykyään ne valmistetaan aina valmistetusta sinappista pullosta. Aivan kuten pulloketju on tullut pohja tomaattipohjaisille kastikkeille, joten on myös vakio ruokakauppaan sinappi tämän tyyppiselle kastikkeelle. Tyypillisesti valmistettu kullan sinappi sisältää etikkaa, sinapinsiemeniä , suolaa, kurkkua, paprikaa ja valkosipulijauhetta sekä muita mausteita. Kun otetaan huomioon, että Carolina-kastikkeet alkavat etikalla ja usein lisätään yrttejä ja mausteita, kaikki sinappi-kastike todella nousee sinappi siemeniä. Tietenkään tämä ei tarkoita sitä, että sinappikastiketta ei voida aloittaa mihinkään sinapinkaan kanssa, vaan että tavallinen keltainen kamaa on se, mitä useimmat ihmiset alkavat.
Kokeile hyvä ruskea sinappi tai Dijon, tai mikä tahansa muu sinappi, jota pidät parhaiten.
Sinapinasta on aika lisätä makea . On melassin ruskavia sinappikastikkeita, mutta yleensä tällaisiin kastikkeisiin lisätty makeus on sokeri, erityisesti ruskea sokeri. Tämä lisää melassin makeutta ja vihjeen muuttamatta dramaattisesti kultaista väriä, joka on itse asiassa arvostettu osa sinappikastiketta.
Lisää hieman kompensoimaan etikan tanginess tai paljon tehdä makeampi kastike. Perinne sanelee, että sinappikastikkeiden pitäisi olla kevyitä, mutta täällä ei ole todellisia sääntöjä. Minulla on makea sinapsi kastike, joka sisältää paitsi hyvän sokerin, mutta myös aprikoosin säilykkeet.
Valmis sinappi alkaa etikalla , hyvä sinappi kastike lisää enemmän. Tämä tuo esiin tanginess ja lisää makua syvyys, joka menee niin täydellisesti erityisesti sianlihan kanssa. Vaikka suurin osa näistä kastikkeista lisää omenaviinietikkaa, koska ylimääräinen maku, kaikki etikka tekee. Minulla on resepti sinappikastiketta balsamiviinietikka, joka on erinomainen, joten erilaisia etikkaa ei ole asetettu kivi joko. Etikalla etikalla on tasapainottaa sen makealla riippuen mieltymyksestäsi.
Nyt kysymys lämpöstä syntyy. Sinappi kastikkeet voivat olla makeat ja suolaiset, ruskeat, tai ne voivat olla mikä tahansa näistä sekä mausteinen kuuma. Lämmön lisäämiseksi haluamme lisätä pippuria . Tämä voi olla yksinkertaista mustapippuria tai kuumia chili-paprikaa, tyypillisesti cayenne-jauheena tai chilijauheena, vaikka kuumat kastikkeet toimivat hyvin. Mitä löydän parhaiten, on tasapaino kolmesta papristä, eli valkoisesta, mustasta ja punaisesta.
Nämä eri lämmön tyypit löivät kielen eri osia ja antavat hyvin pyöristetyn lämmön. Lisää tähän sinappiin luonnollista pistävää lämpöä ja sinulla on kastike, jolla on täydellinen spiciness, joka sopii mainiosti hienolle grilliin. My Golden Carolina BBQ-kastike sisältää kaiken tämän tyyppisen pippurin täydelliseen makua tasapainoon.
Lopuksi suuri sinappikastike voi sisältää suurimman osan yrtteistä ja mausteista. Itse asiassa kaikkea kaikkea voidaan lisätä makua lisäämiseksi. Sinapin kastikkeet on ennen kaikkea suolaista, syvillä, rikkailla makuilla. Varmasti tämä tarkoittaa valkosipulia ja sipulia, mutta myös harkita yrttejä, kuten oregano, timjami tai maapähkinä ja mausteet, kuten kumina, selleri siemeniä ja kyllä, muskottipähkinä. Erityisesti muskottipähkinä tekee makuja ponnahtaa ulos ja lisää syvyyttä siihen, mitä se lisätään. Käytä näitä mausteita maltillisesti niin, että ne eivät ylikorosta, vaan parantavat.
Tästä pääset kokeilemaan kaikkia suosikkini Sinappi-grillikastike-reseptejä .