Vinkkejä Kosherin etsimiseen ja ostoon Passover-yrtteihin ja mausteisiin
Erityisistä Seder -ruokista ylimääräiseen kashrut-leiriin (kosher-lakiin) liittyvillä tiukkuuksilla, lounaaseen liittyvillä ruoka-aineilla. Kun vieraat viihdyttävät (ja paljon vähemmän Kosher-sertifioituja ruokia, jotka ovat käytettävissä pääsiäisen viikolla), monet ihmiset joutuvat itse ruoanlaittoon useammin kuin tavallisesti.
Tietenkin yrtit ja mausteet ovat tärkeitä herkullisimmille resepteille.
Ja vaikka monet ihmiset tietävät, että viljanpohjaiset tuotteet, kuten leipä tai nuudelit, ovat pääsiäisen ulkopuolella, vähemmän huomaavat, että on olemassa erityisiä huomioita, jotka pitää ottaa huomioon myös yrttejä ja mausteita ostamassa. Tässä on alusta, miksi kuivattuja yrttejä ja maapähkinöitä tarvitaan erityistä Kosher Passover-sertifiointia varten sekä vihjeitä yrttien ja mausteiden ostamiseen lomalle.
Muutokset elintarviketeollisuudessa
Aiemmin yleinen yhteisymmärrys monissa kosher-tarkkailevissa yhteisöissä oli se, että oli sallittua ostaa suljettuja säiliöitä puhdasta maapähkinää tai kuivattua yrttiä Passoverille, kunhan heillä oli koko vuoden Kosher-sertifiointi. Nyt maapähkinät ja kuivatut yrtit on sertifioitava kosheriksi pääsiäiselle, jos niitä käytetään lomalla. Mikä on muuttunut? Elintarvikkeiden valmistusprosessit.
Rabbi Dov Schreier, ortodoksinen unioni - tunnetaan myös OU: na ja maailman tunnetuin kosher-sertifiointikappale - selittää, että maapähkinät voivat sisältää lisäaineita, emulgointiaineita tai paakkuuntumista aiheuttavia aineita, jotka eivät ole koveraa pääsiäiseen.
Valmistajilla ei ole velvollisuutta luetella näitä ainesosia merkinnöissä, joten kuluttajille ei ole mitään keinoja kertoa, jos tämä kaneli sisältää ei-kosher-ainesosia tai on käsitelty chametz- laitteilla, jotka tekisivät sen sopimattomaksi pääsiäisen käyttöä varten.
Muutokset saatavuudessa
Vuoden aikana on helppo löytää uskomaton valikoima kosher-sertifioituja yrttejä , mausteita ja mausteiden sekoituksia.
Passoverissa tämä valinta näyttää supistuvan huomattavasti. Osa tästä johtuu edellä käsitellyistä valmistusongelmista. Osa siitä on kuitenkin yksinkertainen tarjonta ja kysyntä. Kuten Rabbi Schreier selittää, "tarjonta ja kysyntä tapahtuvat kahdella tasolla - valmistajan puolella ja supermarketipuolella. Tämä pätee erityisesti nykyaikaiseen varastojen tarjontaan - viivakoodien ansiosta valintamyymälät tietävät täsmälleen kuinka monta valkosipulin jauheen he ovat myyneet ." Koska suhteellisen pieni osa kuluttajista etsii Kosheria pääsiäisravinteille ja mausteille, ja vain lyhyen ajan kuluttua vuodessa, nämä eivät todennäköisesti voi ulkoistaa muita mausteita hyllylle. Etkö löydä suosikki-mausteesi tämän pääsiäisen? Voit aina yrittää antaa valmistajalle tietää. "Jos sinä ja miljoona lähimmäisillesi ystävääsi tietylle mausta Kosherille pääsiäiselle seuraavana vuonna," sanoo Rabbi Schreier, "tahdon sen olla."
Paras veto: Osta tuoreita yrttejä ja kokonaisia mausteita pääsiäiseen
Yksi unohdetuista vaihtoehdoista on valita tuoreita yrttejä ja kokonaisia mausteita pääsiäiseen. Tuoreilla yrtteillä on erinomainen maku ja ne ovat yhä saatavilla markkinoilla, erityisesti tällä kertaa. Plus, koska Passover tunnetaan myös nimellä Chag Ha'Aviv tai kevätjuhla, tuoreet yrtit tekevät erityisen sopivan reseptiparannuksen.
Tuoreet yrtit eivät vaadi erityistä kosher-sertifiointia edes Passoverin aikana. Vain varmasti pese ne hyvin ja tarkista vikoja, jotka eivät ole kosher tahansa vuoden aikana.
Koko mausteet ovat toinen hieno vaihtoehto, eivätkä aiheuta mitään huijausongelmista, joita maapakatut mausteet tekevät. (Ashkenazimin tulisi kuitenkin olla tietoinen siitä, että joitain mausteita pidetään kitniotina .) Kun loma alkaa, on suositeltavaa ostaa pakattuja kokonaisia mausteita, joilla on luotettava kosher-sertifiointimerkki, vaikka useimmat rabbiniset viranomaiset eivät vaatisi erityistä Passover-sertifikaattia. Ennen loman alkamista kannattaa eniten sanoa, että on mahdotonta ostaa pakkaamattomia kokonaisia mausteita (jotka eivät ehkä ole kosher-sertifioinnit). Varmista vain, että tarkistat irrallisten säiliöiden vieraita aineita ja säilytä nämä mausteet erillään ei-pääsiäisistä tuotteista.
Jos haluat ostaa kokonaisia mausteita, tarvitset myös hiekoituksen Passoverille. Katso Microplane's Home -sarjan Spice Grater .
Kitniot-mausteet
Tässä on luettelo mausteista, jotka kuuluvat kiniot-luokkaan:
- Seesaminsiemeniä
- Sinapinsiemenet
- Unikonsiemeniä
- Fenkolin siemeniä
- Korianterin siemeniä
- Kuminan siemenet
- Fenugreek Seeds
- Anise Siemenet
Huomaa, että rabbiin lausunnossa on eroja siitä, pitäisikö tiettyjä mausteita kitniotiksi. Jos et ole varma perheesi tai yhteisöllisestä minhagista (perinteistä) näistä tai muista mausteista, ota yhteyttä paikalliseen rabbiisi.