Valkopippuri tuo ainutlaatuisen maun kiinalainen ruokia ja muita ruokia
Valkoinen pippuri tunnetaan terävästä purustaan ja sitä käytetään lisäämällä makua kiinalaisiin keittoihin, marinadeihin lihaa ja siipikarjaa varten sekä pirteämpiä sekoita. Sitä käytetään myös valkoisissa kastikkeissa ja astioissa, kuten perunoissa, joissa mustapippurin väri heikentäisi astian ulkonäköä. Mikä on valkoista pippuria ja miten se eroaa mustapippurista tai Sichuanin pippurista?
Kuinka valkopippuria tuotetaan
Kuten mustapippuri, valkopippuri tulee pippurituotteen kuivattujen hedelmien, piper nigrumin .
Valkopippurilla pepperin hedelmän tumma ulkopinta poistetaan liottamalla ennen siementen kuivumista. Tee mustapippuri, karitsamaton pippuri marjat poimitaan ja sitten ne kuivataan, mikä mustaisee ihoa ja lisää makuaineita.
Valkopippuri on valmistettu täysin kypsistä pippuriperunoista. Ne liotetaan veteen noin 10 päivän ajan, mikä johtaa fermentointiin. Sitten niiden nahat poistetaan, mikä poistaa myös osan kuumasta piperiiniyhdisteestä, samoin kuin haihtuvat öljyt ja yhdisteet, jotka antavat mustapippurille sen aromin. Tämän seurauksena valkopippurilla on eri maku- ja lämpökomponentti kuin mustapippuri.
Kuinka valkoisen pippurin maku eroaa mustapippurista?
Valkopippuria kuvataan olevan piikikäs ja hedelmällisempi kuin mustapippuri, mutta vähemmän monimutkainen. Jotkut sanovat, että niillä on mutkainen tai maanläheinen maku, toiset sanovat hieman savuisia. On parasta vain vaihtaa toisia pieniä määriä reseptiä varten, jos sinun on vaihdettava.
Valkopippuria on lisättävä, kun astia on keitetty, koska ylikuumeneminen voi vapauttaa katkeraisen maun.
Sichuanin pippuri on erilainen lajike, joka ei ole läheisessä yhteydessä valkoiseen tai mustapippuriin. Sen lämpöelementti toimii täysin eri tavalla. Siinä on hieman sitruunamaku ja erilainen mausteinen lämpö, koska se voi aiheuttaa tingly puutumista suussa.
Kiinalaisen ja aasialaisen ruoanvalmistuksen valkoisen pippurin käyttö
Toisin kuin muut Szechuan -ruoat , joissa chiliesillä on merkittävä rooli, kuuma ja hapan keitto saa lämpöä ensisijaisesti valkopippurista. Valkopippuria käytetään usein vietnamilaisissa keittoissa ja sianliha-astioissa. Ehkä siksi, jos sen käyttö näissä ruokalajeissa, jotkut ihmiset yhdistävät makunsa aasialaiseen ruokaan, kun he käyttävät sitä jokapäiväisissä ruokalajeissa, kuten rypsi-munia.
Valkopippurin käyttäminen muissa ruokakulttuureissa ja ruokia
Valkopippuria käytetään usein mauste- ja pippurimakujen lisäämiseen valkoisiin tai vaaleisiin elintarvikkeisiin, joissa näkyvät mustat pippurilät tekevät vähemmän houkuttelevasta lautasesta. Valkopippuria käytetään keitettyjä keittoja, vichyssoise, perunapuu tai paistettuja perunoita ja simpukkauhoja. Valkopippuria käytetään usein myös ruotsalaisissa ruokalajeissa, kuten ruotsalaisia lihapullia kermakastikkeella ja kutsutaan ruotsiksi vitpeppariksi.
Voitteko vaihtaa mustavalkoista pippuria resepteihin?
Pieniä määriä pippuria, valkoinen ja mustapippuri voidaan vaihtaa. Kun suurempia määriä vaaditaan, ei ole suositeltavaa vaihtaa, koska kaksi paprikaa on erilainen maku ja makuero on havaittavampi. Lopuksi, mikä tahansa resepti, jossa valkoista pippuria käytetään, koska ruoka on valkoista tai vaaleaa, vaihtos mustapippurilla on selvästi havaittavissa.