Mitä se on, milloin ostaa, miten ja miten tallennetaan
Tarragon on vehreää vehnää, jota käytetään laajalti ranskalaisessa keittiössä. Sen erottuva, mutta hienovarainen kasviperäinen maku sopii erityisen hyvin käytettäväksi kala- ja kana- laisten kanssa sekä osana vinaigrettes ja kastikkeet. Tarragonin vetovoima pyrkii tulemaan alhaisemmasta puolestasi, joten lempeä käsi tuottaa menestyksekkäimpiä tuloksia ja auttaa sen ainutlaatuista makua - joka on vivahteita aniksen - ylivoimasta kaikki muut maut astiaan.
Ihmiset yleensä joko rakastavat sitä tai vihaavat sitä, joten katsokaa yleisöäsi lisäämällä sitä astioihin.
Tarragon on tärkeä ainesosa ranskalaisesta kastikkeesta Bearnaise sekä tietyistä yrttien yhdistelmistä. Se on myös suosittu yrtti, jota käytetään maustettuun etikkaan.
Milloin ja missä ostaa
Tarragon on kevään ja kesän yrtti. Se näkyy talvella lämpiminä ilmastoina ja talven lopussa lauhkeissa ilmastoissa (tai kasvihuoneista kasvinviljelijöiltä). Muussa tapauksessa tuore tarragoni on tavallisesti saatavilla vain keväällä ja kesällä jäähdytysalueilla. Kuten monet vihreät yrtit, lämpö aiheuttaa tarragonista pulttia ja kääntyy katkera, joten vaikka se voi vielä täyttää yrttipuutarhan tuoksullaan myöhemmin kesällä, maistele sitä ennen sen käyttöä, jos sää on ollut lämmin.
Tarragon ei ole yhtä yleinen kuin persilalla tai korianterilla, joten sinun täytyy joutua etsimään sitä erikoismyymälöissä tai maanviljelijöillä tai kasvattamaan sitä itse. Mutta jos supermarketissa on erilaisia tuoreita yrttejä tuotevalikoimassa, on todennäköistä, että löydät sen siellä.
Tarragonia myydään myös kuivattuna yrtinä ympäri vuoden ja se löytyy helposti mausteen käytävistä. Kuitenkin, kuten useimmissa kuivissa yrtteissä, maku vähenee eikä se ole niin pehmeää kuin tuoreiden lehtien maku.
Kuinka käyttää Tarragonia
Tarragonin erottava maku sopii erilaisiin keittotekniikoihin ja ruokiin.
Tarragon on yksi yrtteistä, joita käytetään sakkojen yrttien (muut ovat persilja, kerveli ja ruohosipuli), herkkä yrttiyhdistelmä, jota käytetään runsaasti ranskalaisessa ruoanlaittopinnassa. Tarragon on myös herkullista yksin salaattikastikkeissa (kuten tämä kermainen versio ) ja kastikkeissa, erityisesti kermasta tai voikastikkeesta, joka voi käyttää sen makua ilman ylivoimaa.
Tuore yrtti toimii myös hyvin kypsyneenä yksinkertaisen paahtokanaa tai makkaraa varten grillattua kalaa varten . Käyttämällä säästeliäästi, se voi olla mukava vaihtoehto tuoretta persiljaa varten, kun sitä leikataan ja ripotellaan turkistuvien munien, höyrytettyjen parsojen ja paahdettujen perunoiden päälle.
Kuinka säilyttää Tarragon
Kuten kaikki tuoreet, vehreät yrtit , tarragoni ei säilytä hyvin, mutta sinulla on muutamia vaihtoehtoja. Jos tarvitset vain yhden tai kahden päivän säilyttämistä, säilytä kilpikonna löysästi pakattu muovipussissa jääkaapissa. Pitempää säilytystä varten, siirrä varret paperipyyhkeille, rullaa ne ylös ja säilytä ne löysästi pakattuna muovipussiin jääkaapissa, aivan kuten salaattia ja muita vihreitä . Tämä toinen menetelmä pitää lehdet kuivina ja vähemmän todennäköisesti mätänemästä, mutta ei kuivaa yrttiä.
Mitä korvataan Tarragonilla
Jos haluat tehdä reseptiä, joka vaatii tarragonia, mutta et löydä sitä, olet hankala paikka.
Toisaalta mikään muu ei todellakaan maistu kuin tarragon; toisaalta persiljaa tai kerveliä - tai, vielä parem- min, kahden yhdistelmän yhdistelmä voi lisätä tuoretta vihreää yrttimerkkiä reseptiin, kun tarragonia ei löydy.