Turkin varastosta on hienoa tehdä jäljellä olevasta kalkkunan ruhosta, kuten jos haluat tehdä seuraavana päivänä kalkkunan keittoa tai kalkkunanlihaa.
Jos haluat valmistaa kalkkunanlihaa, ennen kuin olet paahdinut kalkkunasi, haluat kalkkunan kastiketta , voit käyttää kaulaa ja mäkiä, mutta luultavasti haluat nähdä, saatko joitain ylimääräisiä kalkkunan luita teurastajalta. Muutama vinkki:
- Kaula, selkä, kylkiluut ja siivet ovat hyviä valintamenettelyjä.
- Aloita aina kylmällä vedellä. Tämä auttaa purkamaan enemmän kollageenia, antaen varastolle enemmän kehoa.
- Älä anna astian kiehua. Sen pitäisi olla lempeästi hauduta .
- Älä sekoita varastoa, koska se simmers! Kaikki mitä sinun tarvitsee tehdä, kun se simmers on kuori möykky pois päältä, ja lisää vettä, jos se laskee liian alhainen.
Mitä tarvitset
- 5 kiloa
- kalkkunan luita
- 1 keskipulasta (kuoritut ja silputut)
- 1 keskirasvan selleri (hienonnettu)
- 1 keskipitkä porkkana (kuorittu ja hienonnettu)
- Pussin osalta:
- 1 laakerinlehti
- 1/2 teelusikallista kuivattua timjamia
- 3-4 varret persiljaa
- 3-4 mustapippuria
- 1 koko kynsi
Miten tehdä se
- Tie timjami, pippurit, neilikka, persilevyn varret ja laakerinlehti osaksi juustoraastetta.
- Huuhtele kalkkunanluut kylmässä vedessä ja siirrä raskaspohjaiseen tukikohtaan.
- Lisää riittävästi kylmää vettä pottiin peittämään luut kokonaan - noin 5 kvarttia.
- Tuo potin kiehuvaksi ja huuhtele välittömästi luut.
- Palauta vaaleat luut pottiin ja peitä sitten tuoreella, kylmällä vedellä.
- Tuo potin kiehuvaksi ja laske sitten lämpö keittimeen .
- Irrota pinnasta nouseva savi.
- Lisää hienonnettu porkkanoita, selleriä ja sipulia (kutsutaan myös mirepoixiksi ) pottiin yhdessä pussin kanssa; sitoa pussin merkkijono varastokahvaan myöhempää käyttöä varten.
- Sytytä noin 4 tuntia, jatkaen pinnalle nousevien epäpuhtauksien kuorinta. Neste haihtuu, joten varmista, että aina on tarpeeksi vettä kattamaan luut.
- 4 tunnin kuluttua irrota lämmöstä ja kantoi kanta siiven läpi, joka on vuorattu muutamaan juustosäiliöön. Jäähdytä kanta nopeasti, tarvittaessa jäähauteella ja sitten jääkaappi tai jäädytys.
Huomautus: Pussin kuvaamiseen , katso tämä sanasto merkintä pusseihin .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 191 |
| Kokonaisrasva | 6 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 90 mg |
| natrium | 943 mg |
| hiilihydraatit | 8 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 25 g |