Tämä on resepti klassiselle marokkalaiselle kala- mqualli tagine -perunalle , perunoille, tomaateille ja paprikoille. Parhaan maun ansiosta anna aikaa kalojen marinoimiseksi.
Mqualli on termi, joka viittaa inkivääriin, sahramiin ja öljyyn. Tällöin kuitenkin lisukkeuden maku tulee tuoreista tai säilötyistä sitruunoista , oliiveista ja marokkolaisesta marinadista nimeltä chermoula.
Jokaista kovaa, paksua kalaa voidaan käyttää - leikattu tai kokonainen - mutta siipikarjan ankeriaat toimivat parhaiten, koska pöydässä on vähemmän luita käsitellä. Miekkakala, Dorado, suuri koko valkoturska ja meribassot ovat muita hyviä valintoja.
Kokeile myös tätä leivitettyä koko kalan tagine-reseptiä .
Mitä tarvitset
- 2 kiloa (1 kg) kiinteää kalaa tai ankeriaanpunaista koko tai paksut viipaleet tai pihvit
- 1 erä
- chermoulan marinadi
- 2 paprikaa, mikä tahansa väri
- 1/3 kuppi oliiviöljyä
- 1 iso sipuli, leikattu renkaiksi (valinnainen)
- 1 porkkanaa tai selleri vartta, leikattu ohut tikkuja
- 2 isoa perunaa, leikattu ohuiksi viipaleiksi
- 1 tl inkivääri
- 1 tl suolaa
- 1/2 teelusikallista pippuria
- 1/2 teelusikallista kurkumaa
- Pihdit sahramikierteet, murskattu
- 2 tai 3 tomaattia, kylvetään ja leikataan ohuiksi viipaleiksi
- 1 tuoretta sitruunaa, leikattu ohuiksi viipaleiksi tai 1
- säilötyt sitruunat , quartered
- Kourallinen punainen oliivi
- Suolaa ja pippuria
Miten tehdä se
Tee Chermoula ja paista paprikat
- Tee chermoulan marinadi. Varaa ja säilytä puolet chermoulasta ja sekoita jäljellä oleva osa kaloista.
- Peitä kala ja säilytä se kylmässä, antaen sen marinoida kaksi tuntia tai yön yli.
- Paista paprikat , kuori ja siemata ne ja leikkaa ne kaistaleiksi. Vaihtoehtoisesti leikkaa rapea pippuri renkaiksi. Aseta sivuun.
Tee Tagine
- Kaada oliiviöljy tagineiksi ja jakaa sipulin viipaleet pohjaan. Risteile selleri tai porkkanat keskelle muodostaen sängyn kalalle.
- Sekoita perunalastut inkivääriin, suolaa, pippuria, kurkumaa ja sahramia ja järjestää perunat tagin ympäryksen ympärille. Suuntaa peruna tomaattiviipaleilla ja levitä varattu chermoula vihannesten päälle.
- Lisää kala ja sen marinaatti tagin keskelle ja järjestä kalan päällä pippuriliusat koristeellisella tavalla. Koristele tagine sitruunalla ja oliiveilla ja ripottele suolaa ja pippuria yli kaiken.
- Peitä tagine ja keitä matalasta keskipitkän matalaan lämpöön 1 - 1 1/2 tunnin ajan tai kunnes kala- ja perunatestit on tehty. Vähennä kastiketta tarvittaessa, kunnes se on melko paksu ja enimmäkseen öljyjä. (Jos tunnet liikaa nestemäärää tagineessä, on helpointa kaataa kastike kattilaan sen pienentämiseksi ja kaada kastike takaisin kalaa ennen tarjoilua.)
- Tarjoa tagine suoraan astian, jossa se oli keitetty, marokkolainen leipää kalaa kalaa ja kastiketta.
Perinteiset reseptit
Perinteisesti ainesosat kerrostetaan tagine- tai syvä pannulla, sitten keitetyt yli tulipalo tai uuniin. Marokon pohjoispuolella tällaisia kalajauhoja valmistetaan tagraseissa, pyöreissä tai soikeissa savikerroksissa, jotka muistuttavat tagineja, mutta ilman kartiomaista yläpäätä.
Jos aiot tehdä kalan tagine usein, voit halutessasi varautua saviastiastoon, joka sopii tähän tarkoitukseen, sillä ajan kuluessa savi imeytyy kala- ja mausteiden makuihin ja hajuihin.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 616 |
| Kokonaisrasva | 38 g |
| Tyydyttynyt rasva | 7 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 24 g |
| Kolesteroli | 268 mg |
| natrium | 574 mg |
| hiilihydraatit | 26 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 43 g |