Tämä klassinen marokkolainen resepti valmistetaan paistamalla chermoula-marinoitua kokonaista kalaa perunoilla, porkkanoilla, tomaateilla ja vihreillä paprikareilla - tuloksena on sitkeä, herkullinen ja herkullinen. Tarjoa suoraan marokkolaisen leivän leivontalaastista täydelliseen yhden ruokalajiin.
Käytä mitä tahansa kiinteää, valkoista kalaa, kuten meribassia, punaista snapperia tai oranssi karkkia. Muista leikata perunat ja porkkanat melko ohuiksi niin, että vihannekset ovat houkuttelevia, kun kala on valmis ruoanlaittoon.
Kattilakiven valmistuksessa perinteisessä tagineessa, katso tämä Fish Tagine Resepti .
Tarjoaa 6.
Mitä tarvitset
- 1-2 kalaa (koko, 2 kg tai 4 1/2 lb. kokonaispainoa)
- 2 isoa porkkanaa (leikattu ohuiksi sauvoiksi)
- 2 suurta perunaa (kuoritut ja ohuet viipaleet)
- 3 tai 4 tomaattia (ohuet viipaleet)
- 2 vihreää paprikaa (leikattu renkaiksi)
- 1-2 chili-paprikaa (koko)
- 1 - 2 sitruunaa (viipaloidut)
- suolaa maun mukaan
- inkivääriä maistelemaan
- pippuria maistaa
- 1 kourallinen puna-oliiveja
- Koristele: 2 rkl hienonnettua persiljaa (tai korianteria)
- Chermoulalle:
- 1 iso nippu koriantro (hienonnettu)
- 4 suurta valkosipulinkynsiä (puristettuna tai hienonnettuna)
- 2 rkl paprikaa
- 1 rkl kuminaa
- 1 tl suolaa (tai enemmän makua)
- Valinnainen: 1 tl inkivääri
- 1/2 teelusikallista cayenne-pippuria
- 1/4 tl sahrami lankaa (mureni)
- 3 rkl kasviöljyä
- 2 rkl sitruunamehua (1 sitruuna)
Miten tehdä se
Pese ja kuivaa kala.
Sekoita kaikki Chermoulan ainesosat, lisäämällä hieman sitruunamehua tai kasviöljyä, jos haluat ohentaa marinadia. Maku ja säädä mausteen niin, että chermoula on yhtä suolaista, sitruunaa ja mausteista kuin haluat.
Varaa hieman yli puolet chermoulasta, ja käytä jäljellä olevaa chermoulaa marinoitua kalaa varten hankaamalla chermoulaa kalan ulkopuolelle ja onkaloon.
Peitä kalat ja jätä marinoitua, kun jatkat reseptiä. (Tai kylmässä kalaa ja anna marinoida vähintään useita tunteja tai jopa yön yli. Tuo kala huoneenlämpöiseksi ja jatka reseptiä.)
Kuumenna uuni 425 ° F: seen (220 ° C). Juo öljyä leivinastiasta oliiviöljyllä. Jakaa porkkanat astian pohjalle ja risteävät ne luomaan sängyn perunoille ja kaloille. Lisää perunan viipaleet yhteen kerrokseen ja kaada niitä maistelemaan suolalla, inkivääri ja pippuri.
Aseta kala leivinastialle ja järjestä tomaattipalat kaloille ja niiden ympärille. Ohut varattu chermoula 1/4 kupillisella vettä ja useita rkl oliiviöljyä ja lusikalla seosta kalan ja vihannesten yli. Päälle kalat vihreällä pippurilla, sitruunaruohoilla, chilipippurilla ja oliiveilla.
Peitä kalat alumiinifoliolla ja paista 25 minuuttia. Poista folio ja jatka leivontaa vielä 20-30 minuuttia, kunnes kala ja vihannekset ovat herkkiä.
Jos astian nesteet eivät ole vähentyneet paksuksi kastikkeeksi paistamisen aikana, sinun kannattaa tehdä se uunissa. Kaada varovasti nesteitä kattilaan ja peitä kalat lämpimäksi. Vähennä nesteitä paksuksi kastikkeeksi keskipitkällä tai keskilämpötilalla ja palaa välittömästi takaisin leivinastialle. Koristele hienonnettua persiljaa ja tarjoile.