Tämä resepti on perusta marokkolaista valkoista leipää, johon usein viitataan voimana , sama ranskalainen sana, jota monet marokkalaiset käyttävät vahvalle valkoiseksi jauhoksi. Sitä kutsutaan myös khobziksi (tai kessra tai aghroumiksi), ja sitä leimaa pyöreä, litteä muoto ja hieman karkea rakenne.
Marokon ulkopuolella voit käyttää kaikenkokoisia jauhoja, mutta on suositeltavaa käyttää leipäjauhoja tai korkean gluteeniauhoja valtioissa, koska ne tuottavat parhaan tuloksen. Vaihda tämä resepti korvaamalla jotain muuta valkoista valkuaista tai kokeile tätä marokkolaista täysjyväleipää .
Khobzia käytetään ensisijaisesti keksiä taginejä ja muita elintarvikkeita, mutta se on myös erinomainen sandwich-leipää. Pienempiä leipiä voidaan leikata puoliksi ja täyttää sitten; suurempia leipiä voidaan leikata kiiloiksi, jotka voidaan sitten varovasti avata ja täyttää.
Mitä tarvitset
- 4 kuppia jauhoja (korkea gluteenia tai leipäjauhoja suositaan)
- 2 tl suolaa
- 2 teelusikallista sokeria
- 1 rkl hiivaa (aktiivinen kuiva)
- 2 rkl kasviöljyä
- 1 1/4 kuppia lämmin vesi
Miten tehdä se
- Valmista kaksi leivinpaperia kevyesti öljyllä tai pölyttämällä pannut kevyellä maissijauheella tai puolikasvilla.
- Sekoita jauhot, suola ja sokeri isoon kulhoon. Tee suuri kaura jauhotseoksen keskelle ja lisää hiiva.
- Lisää öljy ja vesi kaivoon, sekoittamalla sormillasi liuottamalla hiivat ensin ja sekoittamalla sitten koko kulhoon sisällön sisällyttämällä vesi jauhotukseen.
- Kääntäkää taikina päälle jauhotusta pinnasta ja aloita taikinan vaivaamista tai käytä teline-mikseriä, jossa on taikinakoukku. Lisää tarvittaessa jauhoja tai vettä hyvin pieninä määrinä, jotta taikina olisi pehmeä ja joustava, mutta ei tahmea. Jatka taikinaa 10 minuuttia käsin (tai 5 minuuttia koneella) tai kunnes taikina on hyvin sileä ja joustava.
- Jaa taikina puoliksi ja muotoile jokainen osa tasaiseen pyöreään möhään. (Jos haluat, voit jakaa taikinan neljään kuuteen pienempiin leipiin.) Aseta taikina valmiisiin astioihin, peitä pyyhe ja anna sen levätä 10-15 minuuttia.
- Kun taikina on lepäänyt, käytä kämmentäsi käden kääntämällä taikina noin 1/4-tuuman paksuihin ympyröihin. Peitä pyyhe ja anna nousta noin 1 tunti (pidempään kylmässä huoneessa) tai kunnes taikina lähtee takaisin, kun sitä painetaan kevyesti sormella.
- Lämmitä uuni 435 F / 225 C.
- Luo höyrysaukot sijoittamalla leivän päätä erittäin terävällä veitsellä tai työntämällä taikina haarukalla useissa paikoissa. Paista leipä noin 20 minuutin ajan - kiertämällä pannuja noin puolivälissä leivontatan - tai kunnes leivät ovat kauniisti värjätyt ja äänet ovat onttoa, kun niitä käytetään. Siirrä leipä telineeseen tai pyyheliuskekoriin jäähtymään.
Huomautus: Jäljelle jäänyt leipä jää parhaiten, jos sitä ei käytetä samana päivänä.
Lisää Khobzista
Vaikka usein kutsutaan flatbread, leipomo-made marokkolainen leipä on usein yli tuuman paksu, joten se näyttää enemmän pyöreä vapaan muodon leipä kuin mitä monet pitävät "tasainen". Mitä suurempi on leipä, tietenkin, että ohuempi khobz tulee näkyviin, mutta silti kaukana paljon ohuemmista leivitettyistä flatbreadsista, kuten naan , pita ja injera .
Puhtaudesta riippumatta khobzin levykehys mahdollistaa paljon kuorta, mikä sopii erinomaisesti tagien , salaattien ja muiden marokkolaisten ruokien upottamiseen ja kasaamiseen . Kuori on niin suosittu, itse asiassa, että monet marokkolaiset poistavat ja hävittävät pehmeän sisustuksen paksummista leipäleipoista.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 87 |
| Kokonaisrasva | 5 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 759 mg |
| hiilihydraatit | 9 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |