Karitsan lapa on herkullinen lihan leikkaus. Se on myös halvempaa kuin muut karitsan palat, joten se on täydellinen niille, jotka ovat budjetissa. Olkapää aina hyötyy pitkästä hitaasta ruoanvalmistuksesta, joka tekee siitä pehmeän ja lisää vihanneksia vielä herkullisemmaksi.
Suosittelemme keittämään sitä hitaasti liesi , mutta voit myös sen kypsää uunin uunissa ( Hollantilainen uuni ) alhaisessa lämpötilassa (ks. Alla). Joko valitsemaasi menetelmää, aika on suunnilleen sama.
Voit vapaasti käyttää mitä vihanneksia, jotka kutkuttavat mielikuvitustasi. Mutta huomasimme, että r oot-vihannekset ovat parhaita, sillä ne reagoivat hyvin pitkään, hitaaseen ruoanlaittoon.
Mitä tarvitset
- 1,2 kg / 2 ½ lb luutonta, valssattua
- karitsan olkapää
- 4 rkl kasviöljyä
- 3 rkl yksinkertaista / kokonainen jauhoja
- 6 valkosipulinkynttä
- 2 rosmariinia
- 1 iso sipuli, kuoritut ja leikattu suuriksi paloiksi
- 220 g / 8 oz Chantenay-porkkanoita tai tavallisia porkkanoita kuorittuna ja hienonnettuna suuriksi paloiksi
- 1 purjo, puhdistettu ja murskattu
- 1 175 ml / 3/4 kuppi lasillinen punaviiniä
- 1 litra / 2 pinttia karitsan tai kanaa
- Kourallinen litteä persilja, mukaan lukien lehdet ja varret
- 2 laakerinlehteä
- Merisuolaa ja mustapippuria
Miten tehdä se
- Lämmitä hitaasti liesi korkealle tai uuni 150C / 300F / kaasu 2
- Kuumenna öljy syvällä paistinpannu tai vuoka, kunnes kuumaa, mutta ei poltta. Lisää lammas ja hiero kaikki puolet. Poista lammasta lautaselle ja pidä pannu lämpimänä.
- Liitä 6 valkosipulin kynsistä karitsan lihaan ja rosmariinirypäleet lipun alle, joka pitää karitsan yhdessä. Ripottele jauhot ja levätä.
- Kuumaan pannulle, jossa liha ruskeaa, lisätään sipulikappaleet, porkkanat ja purjo. Sekoita hyvin niin, että kasvikset poimivat lihan mehut ja öljyn maku. Kypsennä 2 minuuttia.
- Nosta lämpöä ja lisää viini. Keitä kunnes viini on tuskin laktaatti pannulla. Lisää 1/4 kantta ja sekoita hyvin.
- Laita karitsan hitaaseen liesi (tai vuoka) lisätä vihannekset, viinin vähentäminen, loput varastossa, persiljaa ja laakerinlehdet.
- Peitä sitten kypsennä (jos käytät, aseta vuoka esilämmitettyyn uuniin). Paista varovasti 6 tuntia tai kunnes karitsa on herkullinen.
- Tarkista, että kaikki vihannekset ovat kypsennettyjä ja karitsanhuuhtelu. Jos kastike ei ole tarpeeksi sakeutettua, kaada vain kastike kattilaan ja kiehuvaa. Lisää 1 rkl jauhoja sekoitettuna rypäleen voihin kiehuvaan nestemäiseen vatkaamiseen koko ajan, tätä kutsutaan Beurre Manieksi . Kypsennä 5 minuuttia ja lisää kastike takaisin lihaan. Kypsennä vielä viisi minuuttia. Jos joku rasvan lihasta on pinnalla, irrota lusikalla.
- Ota kastike ja säädä maustamusiikki makuilla merisuojalla ja mustapippurilla.
- Lihan pitäisi nyt yksinkertaisesti hajota, joten laittaa palat lämpimiin levyihin ja tarjoilla tuoreella keitetyllä puristetulla tai keitetyllä perunalla ja lisäviljelyä tarpeen mukaan.
Jos voit tehdä tämän reseptin etukäteen, suosittelemme tekemään sen edellisenä päivänä hyvänä, sillä seuraavan päivän säästäminen luo entistäkin tavallisemman vuoka. Jäähdytä vuoka alas, aseta jääkaappiin yön yli ja seuraavana päivänä poista rasva, joka on asettunut pinnalle ennen lämmittämistä ja paksuuntumista.
Lammas on melko rasvainen liha ja tämä karkeus auttaa vähentämään sitä.