Chorizo on herkullinen ja mausteinen tuore makkara, joka on perusta tai maku monille suosittuja meksikolaisia ruokia varten. Tämä resepti käyttää sianlihan maalaistyyliä (luutonta leikata sianlihasta ) ja pekonia lihapohjaan yhdistettynä Jalapenosin, valkosipulin ja muiden perinteisten mausteiden kanssa. Voit makkaraa makkaraa (tai pulssia elintarvikeprosessorissa) ja sitten panna sen makkaroihin tai jopa helpompaa, jakaa chorizo muovisiin pakastuspusseihin ja jäädyttää myöhempää käyttöä varten.
Mitä tarvitset
- 2 1/2 kiloa sianlihaa (luutonta maalaistyyliä)
- 1 puntaa pekonia (leikattu palasiksi ja jäähdytetty)
- 1/2 nippu korianteri
- 8 valkosipulinkynttä (jauhettu)
- 2 unssia jalapeno-paprikaa (noin 1/2 a)
- 2 rkl etikkaa (valkoinen)
- 3 rkl
- ancho chili- pippuria (maahan)
- 1 rkl paprikaa (espanja savustettu)
- 2 tl kuminaa (maata)
- 2 tl oreganoa (kuivattu)
- 2 tl suolaa (kosher)
- 1/2 tl kynttä (maata)
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/2 teelusikallista sokeria
- 1/4 tl cayennaa
Miten tehdä se
- Jotta helpoin jauhaminen tarttumatta jäisi, kaikki liha pitäisi jäähdyttää pakastimessa. Leikkaa sianliha ja pekonia 2 tuuman kappaleiksi ja levitä ne tasaisesti leivinpaperiin. Pysäytä 30 minuuttia tai kunnes lihat ovat "rapeita" tuntemaan heille.
- Yhdistä korianteri, valkosipuli, jalapenos ja etikka elintarvikeprosessoriin ja sykäkele useita kertoja karkeaan leikkaukseen.
- Laita maata ancho chili-pippuria, espanjalaista savustettua paprikaa, kuminaa, oreganoa, kosher-suolaa, maapähkinää, musta paremmin, sokeria ja cayennaa sekoittimessa. Pulssi useita kertoja täydelliseen yhdistämiseen.
- Käytä kumilastalla kaavamaista ainesosia elintarvikeprosessorista sekoittimeen. Pulssi useita kertoja, kaavitaan alas ja sekoita soseeksi.
- Poista liha pakastimesta. Käytä lihamyllyä tai lihamyllyä, jauhaa jäähdytettyä sianlihaa ja pekonia asteittain suurella jauhatuksella. (Jos sinulla ei ole lihamyllyä, voit vaihtoehtoisesti jauhaa lihaa erissä elintarvikeprosessorissa.)
- Siirrä lihat ja maustekastike sekoittimesta suuriin sekoitusastioihin. Sekoita lihat ja mausteet yhteen, kunnes ne yhdistetään perusteellisesti.
- Pudota koko seos hiomakoneen läpi ja hiomaan vielä kerran. Nyt voit tuoda seoksen makkaroihin tai jakaa kruunun yhden neljänneksen pakastinpusseihin. Jos käytät pakastimen laukkuja, tasoita korsetti pussiin ja purista koko ilmaa ennen niiden tiivistämistä. Jäähdytä yön yli, jäädytä sitten 6 kuukautta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 130 |
| Kokonaisrasva | 9 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 25 mg |
| natrium | 515 mg |
| hiilihydraatit | 3 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 9 g |