Sianlihan leikkaukset olkapäästä vauvan selkäreunaan

Sikoja leikataan neljään päähän: lapa, lantio, vatsa ja kinkku. Jokainen niistä leikataan sitten pienempiin leikkauksiin, jotka pakataan supermarketille. Yleensä vähärasvaiset leikkaukset ovat vähemmän herkkiä ja niillä on vähemmän makua. Esimerkiksi hienosti leikattu jauheliha ei ole yhtä maukasta kuin olkapää tai päki, joka on marmoroitu rasvalla. Kuorettomuus kestää vain murto-osan kypsyneestä ajasta, kun taas olkapäähän tai pihaan tarvitaan useita tunteja.

• 01/06

  Sika Facts

  Sikaa teurastetaan 10-14 kuukauden ikäisenä. Toisin kuin naudanliha, USDA ei luokitella sianlihaa lihasten rasvan suhteen lihan suhteen. Sianliha luokitellaan ainoastaan ​​koon ja sukupuolen mukaan.

  Teurastaja on urosta tai naaraspuolista sikaa, joka on kasvatettu teurastettavaksi ja voi painaa välillä 195-300 kiloa. Nautakarja, joka on kasvatettu kokonaan jalostukseen, on emako, ja se voi painaa 300 ja 700 kiloa.

  Hieman yli puolet sian kokonaispainosta leikataan vähittäismyyntiä varten. Säilytystä käytetään muissa keittotarkoituksissa, kuten sian jalat keittojen paksuuntumiseen, suolet makkaran koteloon.

  Suurin osa sianlihaa, joka löytyy supermarketista, kutsutaan "hyödyksi" sianlihaksi. Sika on kasvatettu yksinomaan lihaansa ja elää tungosta kynissä sen lyhyessä ajassa.

  Perinteiset sikot - vanhempi sika - ovat nykyään kasvattaneet paikalliset maatilat. Tämäntyyppisellä sianruhalla on luonnollinen rasvaprosentti ja sen sianliha on paljon maukkaampi ja huokeampi kuin raaka-aine.

• 02/06

  Pää

  Vain vähittäismyyntiin leikattavan sianpään osa on jowl , jota käytetään guanciale (pronounced gwahn-chyah-lay), tarjouskilpailu ja makuinen unstamattua italialaista pekonia. Loput sian päästä käytetään pääasiassa päärodun valmistukseen , eräänlaiseen terriinityyppiin.

• 03/06

  Boston Butt (Yläosat)

  Takarauta ei todellakaan ole leikattu sian takaa. Se on oikeastaan ​​sian etupuolen yläosat. Sen nimi on peräisin tynnyreistä - nimeltään "butts" - joita käytettiin sianlihan kuljettamiseen 1800-luvulla. Sitä kutsutaan Bostonin takapääksi, koska lapa on leikattu erityisesti Bostonissa, ja sen nimi on levinnyt muihin Yhdysvaltojen alueisiin.

  Bostonin pommit voivat painaa 4 ja 14 kiloa, ja ne myydään terä luutonta ja luutonta paistia tai leikataan ohdakkeiksi. Koska paksua sidekudosta on suuri, pihvi on pureskeltava. Sianlihan reseptit ovat vaihdettavissa porsaan (piknik) olakkeen kanssa.

  • Hitaasti liesi sianliha paistettua Välimeren yrttien reseptiä
  • Sunnuntai paistettua porsaan reseptiä

• 04/06

  Picnic Olka (Olkavarsi)

  Piknik on olkavarren alaosa, joka on leikattu juuri sian sorkkan tai säärin yläpuolella. Kuten Bostonin päki, se on herkkä ja mautonta vain haudutettua (tai haudutettua). Piknik on monimutkainen lihas-, rasva-, sinew- ja sidekudosmassa, joka vaatii pureskeluun, mutta se on samalla tavoin hellä ja lämpimässä lämpimänä.

  Olkapää valmistetaan myös vedettyinä tai silputtuna sianlihaksi, makkaroiksi ja savustettuna edullisena vaihtoehtona kinkulle. (Sen nimi voi olla peräisin tästä valmisteesta, kuten piknik kinkulla.)

  • Fenkeli makkaraa resepti
  • Valkosipulihammen resepti
  • Kuubalainen Mojo-paistettua porsaan reseptiä

• 05/06

  Porsaan vatsa

  Tätä sian rungon osaa ei käytetä, joten sianliha on voimakkaasti marmoroitu ja rasvainen. Sianliha tavallisesti kovettuu pekoniksi, mutta se on myös haudutettua kokonaista ja nauttinut sen poikkeuksellisesta kosteudesta ja makuista. Sianlihan voi myös olla kääritty ja sidottu varovasti leikatun sianlihan, kuten luutonta lantua , lisäämällä rasvaa, juiciness ja maku

  • Haudutettua rapeaa porsaan vatsa
  • Rapea aasialaistyylinen porsaan vatsa

• 06/06

  Varareunat ja vauvan selkänojat

  Varareunat ovat vatsaan kiinnitettyjen kylkiluiden tasainen alaosa. Varareunoilla on suurempi luuston ja lihan välinen suhde, ja ne liitetään usein poistetulla kalvolla (vaikka jotkut ihmiset nauttivat pureskelmasta). Varaosien valmisteet sisältävät kitkaa tai kiehuvaa, sitten grillausta tai uunivuotoa.

  Vauvan takajalat ovat kaaren ylempi kaareva puoli, joka on lähinnä sian selkärankaa. Vauvan selkänojan telineessä on vähintään 8 kylkiluuta, joka on kapeneva noin 3 tuumaa pituudeltaan. Vauvan takalevy on vähäisempää kuin vara-kylkiluita ja kestää vähemmän aikaa kokata.

  • Memphis Dry-Rub Ribs Resepti
  • Rainy Day BBQ Ribs Resepti
  • Hitaasti paahdettua ja grillattua Toscanan Vauvan takana Ribs Resepti

  Jatka lukemista: Porkkanan leikkaukset kääpiösilmukoista Tenderloiniin