Tämä resepti tulee meille Betty Rosbottomin "Sunday Roasts" -tapahtumasta. Valkosipulilla kypsennetty ja maustettu yksinkertainen hankaus, tämä luuton paahtoleipä on paistettua ja pudotettu uuniin yhdessä erillisen punaisen sipulin kiukaan ja cremini- sieniin.
Tarjoillaan naudanlihan viipaleita lisätään pannukastikkeella, ja ne voidaan päällystää ohuilla viipaleilla sinistä juustoa, mutta tämä on mielestäni täysin valinnainen. Sinun pitäisi ympäröi sitä paahdetuilla vihanneksilla . Tämä paisti tarvitsee vain noin 1 tunti uunissa.
Mitä tarvitset
- 1 päällinen paahtoleipä (4 kiloa, luutonta)
- 5 keskipitkän valkosipulinkynsiä (kuoritut ja leikattu erittäin ohuiksi nauhoiksi)
- 2 tl timjamia
- suola makuun (kosher)
- mustapippuria maistelemaan
- 3 rkl plus 1/2 cup oliiviöljyä (plus enemmän öljyä pannuja)
- 3 keskipitkiä punasipulia
- 12 unssia ruskeita sieniä (kuten cremini tai baby portobellos, puhdistettu ja jos suuri, puolittunut)
- 1 1/2-kuppia naudanlihaa (pelkistettyä natriumia)
- 3/4 cup punaviiniä (kuiva)
- 1 1/2 rkl unsalted voita
- 1 nippu vesikrassi
- Valinnainen: 1 kiiltoinen juusto (4 unssia)
Miten tehdä se
Ostetaan paahtoleipää
Kysy teurastajalta paistettua leikattua lantion yläosasta. Nämä ovat herkempiä ja joskus kutsutaan " lusikan paistiksi ".
Paahdon valmistelu
- Pat paisti kuivaa paperipyyhkeillä. Käytä terävää paritusveitsiä tekemällä rakoja pöydän koko pinnalle ja lisäämällä valkosipulin nauhat.
- Pienessä maljassa sekoitetaan timjamia, 1 1/2 teelusikallista kosher-suolaa, 1/2 teelusikallista pippuria ja 3 rkl öljyä. Harjaa tämä seos kaikkiin paikkoihin.
- Paahtoa voidaan valmistaa 1 päivä eteenpäin. Peitä ja säilytä kylmässä. Säilytä huoneenlämpö 30 minuuttia ennen kuin jatkat.
Ruoan paistamista
- Järjestä yksi teline keskelle uunissa ja toinen alemmassa asennossa ja lämmitä uuni 450 asteeseen.
- Hieman öljy keskipitkän, palonsuojaisen paistinpannun pohjaan ja aseta paahto, rasvapuoli ylöspäin, pannun keskelle. Tämä leikata naudanlihaa joskus vihjeitä yli, kun se paistaa. Tämän estämiseksi käytä paistopintaa, jonka sivuilla voit säätää tasaista lihaa. Paista lihaa 15 minuuttia.
- Kun liha paahtaa, valmistaa sipulit ja sienet. Öljy suuri, reunustava leivinpaperi avokätisesti. Kuori sipulit ja leikkaa ne 3/4 tuuman paksuiksi, jättäen juurien päät ehjänä. Järjestä sipulit puolikkaaseen leivinpaperiin ja sieniä toisella puoliskolla ja hiertele molemmat jäljelle jääneellä 1/2-kuppi-oliiviöljyllä. Huuhtele vihannekset kevyesti päällystämällä hyvin ja lisää tarvittaessa öljyä. Suolaa ja pippuri vihanneksia.
- Kun liha on paahdettu 15 minuuttia, sinun on vähennettävä lämpöä 350 asteeseen ja laita pannu vihannesten kanssa alempaan hyllyyn. Jatka paistettua naudanlihaa kunnes läsnä oleva lämpömittari on asetettu lihanrekisterien keskelle 130-135 astetta, noin 50-60 minuuttia. Paahda vihannekset, sekoittaen 15 minuutin välein, kunnes hieman ruskeaa ja hiottu reunojen ympärille, 50-60 minuuttia.
- Kun olet valmis, siirrä paisto leikkuulaudalle ja anna levätä 20 minuuttia, löyhästi peitetty. Jos vihanneksia ei ole tehty, kun paahto on, jatka paistamista vielä muutama minuutti, tarkistaen 5 minuutin välein, kunnes olet valmis. Poista vihannekset ja teltat niitä folioilla lämpimän.
- Pyyhi ja hävitä kaikki rasvat paistinpannuun. Laita pannu keskilämpötilalle ja lisää liemi ja viini. Kierrä vyöruusu, kaavele kaikki ruskistetut bittiä pannun pohjaan nesteisiin. Tuo seos keittimeen ja vähennä puolet. Sitten pyöritä voi. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Leikkaa paahto ristikkäin jyvää vasten 1/4 tuuman paksuiksi viipaleiksi ja järjestä neulalaatikko. Koristele lautasen kastikkeilla vesikrillia ja ympäröi lihaa sipulien ja sienten kanssa. Kierrä viipaloitu liha hieman kastikkeella ja siirrä ylimääräinen kastike erikseen. Suorita jokaisen annoksen ohut viipale sinihomejuustolla (valinnainen).
Jäljelle jäävä kärki: Viipaloitu jäljellä oleva naudanliha on herkullista, jota käytetään hyvällä talonpoika-leivällä tai pussirulla valmistetuilla voileipillä. Levitä hieman Dijon-sinappia leipää, päällään paistettua paistettua naudanlihaa, murskata kaikki jäljellä olevat sinihomejuustot ja lisää vinttikoirien tai muutama rucola- tai vauvanpensaiden lehdet ja jotkut viipaloitetut tomaatit.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 651 |
| Kokonaisrasva | 34 g |
| Tyydyttynyt rasva | 13 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 15 g |
| Kolesteroli | 209 mg |
| natrium | 491 mg |
| hiilihydraatit | 12 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 70 g |