Eclair Ranskalaiset täytetyt ja Iced Pastry Definition
Éclair on pitkä ranskalaista leivonnaista, joka on valmistettu choux-leivonnaisista , täynnä leivonnaiset tai vaniljakastike ja kastettu fonanttiseen jäätymiseen.
Suosituin éclair on todennäköisesti suklaakokeri, joka on täynnä suklaakonveistinta ja täynnä suklaakastiketta tai leivonnaisia. Voit kokeilla käsiä tekemällä heidät tämän suklaakokemus reseptin kanssa. Toinen suosittu muunnos on jäädytetty éclair, joka on täynnä jäätelöä ja päällystetty suklaa siirappia.
- Ääntäminen: ay-CLAIR
- Sana Merkitys : Éclair tarkoittaa salamaa ranskaksi. Miksi sitä on käytetty tähän leivonnaiseen ei tunneta. Jotkut ajattelevat, että siksi usein syöt niitä nopeasti, tai viittaus valon kiiltoon kiiltävästä sulateesta.
Éclairin historia
Sana eclair ilmestyi 1860-luvulla, jossa kuvataan leivonnaisia, joita aiemmin kutsuttiin petite duchessiksi Ranskassa. Ranskalainen kokki Antonin Carême on luonut sen, joka vastaa muista jälkiruokista, kuten Charlotte- ja Napolean-kakusta. Ensimmäinen painettu viittaus englanniksi oli artikkeli Vanity Fairissa vuonna 1861 ja sitten Boston Cooking School Cook Bookissa vuonna 1884.
Eclair on uudestaan suosio, ja nyt se voidaan nähdä täynnä trendikkäitä täyteaineita, kuten matcha-teetä tai mokka-kermavaahtoa. Leivonnaisten yläosat voidaan nyt koristella tuoreilla hedelmillä ja mielikuvilla hedelmäliinoilla. Jäädytettyjä eklaareja löytyy myös jäätelötäytteistä.
Mikä tekee Éclairista Éclair?
Choux-leivos (pâte à choux) on keskeinen osa éclairia. Sitä käytetään myös kermalehtien, profiterolien ja gougersin valmistukseen. Tämä leivonnaiset nousee vain höyryn vaikutuksesta. Se ei käytä hiivaa, leivinjauhetta tai leivinjauhetta. Tämä tekee eklairista erilainen kuin pitkät muotoiset munkit, kuten Long John, jotka on valmistettu donitsi leivonnaisella, joka käyttää muita leavennystä.
Choux-leivonnaiset valmistetaan kuumentamalla maitoa, vettä, sokeria, suolaa ja voita kiehuvaksi sekoittamalla leipäjauhoja sisällyttämällä se ja antamalla sen jäähtyä hieman ja lisäämällä munia. Taikina sijoitetaan sitten leivonnaispussiin ja johdetaan kahvileiville, joka on pitkä muoto, joka halutaan eklairille. Jos teet kermalehtuja tai kermareita, sen sijaan voitaisiin tehdä lusikkauksia. Taikinaa sitten paistetaan korkeassa lämmössä höyryn tuottamiseksi ja taikinan nousemiseksi. Sitten uunin lämpötila lasketaan leivontaan ja ruskeaa leivonnaiset.
Tuloksena on ilmava, melkein ontto kuori, joka on riittävän terävä yläpuolella jäätyäkseen. Jäähdytyksen jälkeen se on valmis täyttämään useita täytteitä halutulla tavalla. Paksumpi täyttö on parasta estää leivonnaisen pohja olemattomalta. Leivonnaiset kerma on usein täyte. Se on paksu vaniljakastike, maito, sokeri, maissitärkkelys, ja voi sisältää voita.
Jäätymisen pitäisi olla sellainen, joka kovettuu, kuten fondantti tai ganache. Tämän ansiosta eklairia voidaan käsitellä helpommin. Toinen makuinen jäänmuodostus voidaan putkea ylhäältä sisustukseen ja lisättävään makuun.