Choux leivonnaiset resepti (Pâte à Choux)
Choux-leivonnaiset (pronounced "shoo") käytetään muun muassa luomaan beignets, kerma puffs, éclairs ja gougères, ja se on leavened kokonaan höyryllä, ei leivinjauhe, paistaminen sooda tai hiiva.
Näin tämä tapahtuu leivämällä choux ensin korkeassa lämpötilassa höyryn tuottamiseksi ja viimeistely alhaisemmalla lämpötilalla leivonnaisten asettamiseksi ja ruskeaksi ulkona.
Se on perinteinen käyttää leivonnaisen laukku ½ tuuman tavallinen kärki putki choux taikina teidän leivin arkki. Voit vain lusikata sen pieniin kumpuihin tai ääripäitä varten muotoilla taikina pieniksi sylintereiksi kädet. Mutta leivonnaisen pussi tuo varmasti mukavamman tuloksen.
Huomaa: Tämän reseptin ainoa hankala asia on, että olen kirjoittanut sen tavalla, jota et ehkä ole tottuneet näkemään - mikä tarkoittaa, että käytän ainesosia painoja eikä tilamittauksia . Tämä ei ole kovin yleistä Yhdysvalloissa, mutta se helpottaa sinua käyttämään oikeaa määrää kaikesta, ja sinun choux tulee paljon paremmaksi.
Olen ilmoittanut kunkin äänenvoimakkuuden mittaukset, jotta voisit antaa sinulle idean, mutta sinun kannattaa ehdottomasti mennä painon mukaan. Tämä tarkoittaa, että tarvitset digitaalisen asteikon, joka voidaan asettaa grammoiksi.
Lopuksi on tärkeää käyttää leipäjauhoja , ei kaikenkokoisia jauhoja tai kakkujauhoja , joten chouxilla on hyvä rakenne ja ei tyhjentynyt.
Mitä tarvitset
- 150 grammaa leipää jauhot (hieman yli kuppi)
- 150 grammaa munia (lyöty, noin 3 suurta munaa, ks. Alla oleva huomautus)
- 125 grammaa maitoa (noin ½ cup)
- 125 grammaa vettä (noin ½ cup)
- 100 grammaa salaamatonta voita (hieman vähemmän kuin keppi)
- 5 grammaa sokeria (noin 1 tl)
- 2 1/2 grammaa suolaa (noin ½ teelusikallista)
- Gougèresille:
- 170 grammaa gruyère (tai emmental, raastettu, noin 1½ cups)
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 425 ° F: n lämpötilaan (ei kuitenkaan beignet).
- Raskaassa kattilassa yhdistä maito, vesi, sokeri, suola ja voi. Kuumenna kiehuvaksi.
- Kun seos kiehuu, ota se pois lämpöä ja lisää kaikki jauho kerralla sekoittaen kovaa puinen lusikka sisällyttää.
- Laita pannu takaisin keskilämpötilaan ja pidä sekoittaen nopeasti. Minuutin tai kahden, taikina muodostaa sileän pallon ja vetää pois sivuilta pannulla ja näet ohut kalvo pohjan pannulla.
- Nyt kaada taikina astian sekoittimen kulhoon ja sekoita alhaalla meloen kiinnittimen kanssa noin minuutin ajan. Tämä vaihe on tärkeä, koska se vapauttaa osan lämpöä taikinaan, jotta se ei kypsennä munia, kun lisäät ne seuraavaan vaiheeseen.
- Nosta nopeutta keskitasolle ja lisää munat vähän kerrallaan varmistaaksesi, että muna on täysin mukana, ennen kuin lisäät lisää. On suositeltavaa lisätä noin neljännes munista joka kerta ja lyödä, kunnes taikina tulee takaisin yhteen. Kun kaikki munat on otettu mukaan, olet valmis jatkamaan. (Jos teet gougères, voit nyt voittaa juustoa.)
Huomaa: Jos teet beignetejä , teidän menettelytapasi mukaan paistetaan leivonnaisia, ei leivontaan, joten sinun kannattaa lähteä täältä: Beignet-resepti . Muussa tapauksessa jatka leivonnaisen leivontaan liittyviä ohjeita: - Putki tai lusikka taikina rasvaiselle tai pergamentille vuorattuun leivinuuniin. Jos olet putket, käytä tavallista ½ tuuman kärkiä. Kermajuoksuille tai gougères, mene mound noin 1 ½ tuumaa (4 cm) halkaisijaltaan. Käytä eloksoja, poista ulosteita noin 10 cm pitkä. On hyvä lähteä kahden tuuman välillä jokaisen välillä.
- Paista 10 minuuttia 425 ° F uunissa ja laske sitten lämpö 375 ° F: een. Jatka leipoa vielä 25-30 minuuttia, kunnes leivonnaiset ovat kullanruskeita, ja niissä on terävä kuori .
- Sammuta uuni, avaa uunin luukku ja anna leivonnaisten jäähtyä 30 minuuttia uunissa, kun ovi on avattu puolivälissä.
- Tämän jälkeen poista kattila uunista ja anna leivonnaisten jäähtyä kokonaan ennen viipalointia tai täyttämistä.
Katso kermalehtien valmistustapaa tästä Cream Puff Resepistä . Tai éclairs, katso tätä Suklaa Éclair Resepti .
Huomautus munista: Tämä resepti vaatii nimenomaisesti kolmea suurta munaa, jotka painavat kukin 50 grammaa (ei kuorta). Jos sinulla on vain keskisuuria munia tai jumboa tai jotain, vain ripustaa munat kulhoon ja lyödä niitä. Aseta tyhjä astia asteikolle ja nosta se tyhjäksi. Sitten kaadetaan muna ja astia, kunnes asteikko lukee 150 grammaa.