Vehnäjauho on tavallisin leivonnassa käytetty jauhe. On olemassa erilaisia vehnäjauhoja, ja ne erottuvat gluteenin määrästä.
Vehnäjauhojen perusteet
Gluteenia on vehnän luonnollinen proteiini, ja se antaa leivontatuotteille rakenteensa. Kun taikinaa vaivataan , nämä glutens kehittyvät ja muuttuvat joustaviksi. Vehnän kovaa, korkeaproteiinista valmistettuja jauhoja kutsutaan vahvoiksi jauhoiksi.
Heillä on korkeampi gluteenipitoisuus. Pehmeämmästä, vähärasvaisesta vehnästä valmistettuja jauhoja kutsutaan heikoiksi jauhoiksi ja ovat alhaisempia gluteenissa.
Yleisjauho
Yleiskäyttöinen jauho on muotoiltu siten, että keskipitkällä gluteenipitoisuudella on noin 12 prosenttia tai niin. Tämä tekee siitä hyvän keskipitkän jauhon, jota voidaan käyttää koko leivontaan, karkeasta leivästä hienoihin kakkuihin ja leivonnaisiin. Vaikka yleiskäyttöinen jauho on hyvä yleinen jauho, useimmat ammattimaiset leipurit eivät käytä yleiskäyttöisiä jauhoja. Useimmat ammatilliset leipurit käyttävät joko leipäjauhoja, kakkujauhoja tai leivonnaisiauhoja riippuen siitä, mitä he ovat leipoa.
Yksi seulottu kuppi kaikenkattavan jauhon pitäisi painaa noin 4,5 unssia tai 125 grammaa.
Leipäjauho
Leipäjauho on vahva jauho, mikä tarkoittaa, että sillä on suhteellisen korkea gluteenipitoisuus, tavallisesti noin 13-14 prosenttia. Kourallinen leipäjauhoa tuntuu karkealta ja näyttää hieman harmahtavalta. Leipäjauhoja käytetään karkean leivän ja rullien, pizzakastikkeiden ja vastaavien tuotteiden valmistukseen.
Yksi kuppi leipäjauhoja painaa noin 5 unssia tai 140 grammaa.
Kakkujauho
Kakkujauho valmistetaan pehmeästä vehnästä ja sen gluteenipitoisuus on alhaisempi, noin 7,5 - 9 prosenttia. Sen jyvät ovat näkyvästi hienompia kuin leipäjauho, ja se on paljon valkoisempaa. Sen hieno, pehmeä rakenne helpottaa pikkukakkuja ja leivonnaisia.
Yksi seulottu kuppi kakkujauhoja painaa noin 3,5 unssia tai 99 grammaa.
Leivonnaiset jauhot
Leivonnaiset jauhot ovat hiukan vahvempia kuin kakkujauhot, noin 9 - 10 prosenttia gluteenia. Sitä voidaan käyttää keksejä, muffineja, evästeitä, pie taikinaa ja pehmeämpiä hiiva taikina. Se on hiukan enemmän luonnonvalkoinen kuin kakkujauhot.
Yksi seulottu kuppi leivonnaisjauhoja painaa hieman yli 3,5 unssia tai noin 101 grammaa.
Itsestään nouseva jauhot
Itsestään nouseva jauho on erikoista. Se on pohjimmiltaan tavallinen yleiskäyttöinen jauho, joka sisältää leivinjauhetta ja suolaa siihen. Tarkoituksena mukavuutta, se on todella mitään muuta kuin - suurin ongelma on, että ei ole mitään keinoa valvoa, kuinka paljon leivinjauhetta se sisältää. Myös, kun varastoon pantteri, leivinjauhe jauhot nopeasti menettää tehokkuutensa nouseva aine. Ellei sinulla ole muita vaihtoehtoja, tämäntyyppinen jauho luultavasti parhaiten vältetään.
Kokojyvävehnäjauho
Vehnäjauhoja tulee kahdessa lajikkeessa: 100 prosenttia täysjyväjauhoa ja valkoista täysjyväjauhoa. Sataprosenttinen täysjyväjauho on valmistettu rypytetystä punaviinistä. Se tarjoaa enemmän kuitua ja muita ravintoaineita kuin yleiskäyttöinen jauho. Yleensä se merkitsee raskaampaa leipää ja leivonnaisia, ja sen käyttöikä on lyhyempi kuin monikäyttöinen jauho.
Vehnäjauhoja sekoitetaan usein yleiskäyttöön tarkoitetun jauhon kanssa kevyempään rakenteeseen ja parempaan nousuun. Koko vehnäjauho on valmistettu kuorellusta valkoisesta kevätvehnästä. Se on miellyttävämpi maku ja vaaleampi väri kuin 100% täysjyväjauho.
Yksi kuppi vehnäjauhoa painaa 4 unssia tai noin 113 grammaa.