Vaikka outoa nimeä, huesos de santo tai "saint's luut" ovat herkullisia herkkuja. Espanjalaiset perinteisesti syövät heitä 1. marraskuuta, All Saints 'Day. Se on päivä, jolloin perheet kokoontuvat ja käyvät rakkaansa hautoihin. Tämän makeisen hauska nimi tulee valkoisen luun ulkonäöstä ja on täynnä tahmea keltainen täyttö.
Näiden makeiden "luiden" valmistamiseksi ensin marsipaanipastaa valmistetaan jauhetuista manteleista ja sokerista. Jäähdytyksen jälkeen marsipaani kääritään ja muodostetaan putkiin. Väkevät munankeltuaiset ja sokeri kuumennetaan muodostamaan paksu tahna ja puristetaan sitten ontoputkeen leivonnaispussilla .
Mitä tarvitset
- 4 1/2 unssia jauhettuja manteleita, raaka, kuoritut
- 2 1/2 unssia vettä
- 5 1/2 unssia rakeista sokeria
- 2 munankeltuaista
- 1/2 kuppi jauhettua
- makeisten sokeri (pölylle)
Miten tehdä se
Marsipaanin valmistus
- Hanki kuorittuja, raakamaisia manteleita myymälässä tai peitä raa'at mantelit ja poista iho. Kuivaa ne perusteellisesti paperipyyhkeillä. Jauhat mantelit hienojakoiseen pölyyn ruokaprosessorissa. Aseta sivuun.
- Kaada 1 1/2 ounces vettä ja 3 1/2 unssia sokeria keskikokoiseen kattilaan. Kuumenna korkealla ja kiehuudu sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Poista lämpöä ja sekoita maapähkinöihin. Aseta sivuun ja anna jäähtyä. Kun jäähtyä kosketusnäyttöön, aseta jääkaapissa jäähtyä 30 minuuttia, joten se ei ole niin tahmea ja sitä on helpompi käsitellä.
- Poista marsipaani jääkaapista. Pölyä lauta runsaasti jauhettua sokeria. Aseta marsipaani aluksella ja pölypää sokerilla. Roll marsipaani ulos noin 1/4-tuumainen paksu käyttäen valssaustappi. Leikkaa neliöitä noin 1 - 1,5 tuumaa neliö.
- Puukankaan kahvan avulla kääri marsipaani sen ympärille ja paina päitä tiivistämiseksi muodostaen pienen putken. Irrota varovasti kaikki putket kahvaan ja aseta ne evästearkkiin.
Täyttövalmistelut
- Kuumenna 3 kupillista vettä keskikastikkeessa. Kaada 1 unssin vettä ja 2 unssin sokeria pieneen kattilaan ja kiehuvaa muodostaen siirappia .
- Odottaessasi vettä kiehuvaksi murtakaa munat lämpöä kestävään kulhoon ja voittaa munat. Hitaasti kaada siirappi munaan samalla sekoittaen haarukalla tai lanka-piikkeellä.
- Siirrä kulho kiehuvan veden päälle vesihauteen valmistamiseksi. Jatka sekoittamalla keltuainen täyttöä, kunnes se muuttuu paksuksi kuin vanukas.
- Lusikka keltuainen täytetään leivonnaispussiin ja purista täyte jokaiseen marsipaaniputkeen kummastakin päästä.
- Pistota marsipaani haarukan varsien avulla, jotta se antaa hieman harjuja.